Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Çok basit ve çok lezzetli bir salata: Semizotlarını iyice yıkayalım ve daha sonra doğrayalım. 2 diş sarımsağı ezerek bir kâsede yoğurtla karıştıralım. Semizotunuda yoğurta ilave edelim. Salatamızın üzerini isterseniz pul biber ve kuru kekik ile süsleyebilirsiniz.

Malzemeler: 2 orta boy kereviz, 2 su bardağı yoğurt, 2 diş ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı mayonez, tuz, 1/2 cay bardağı zeytinyağı, üzeri için kırılmış ceviz Yapılış: Yoğurdu, sarımsağı, mayonezi ve tuzu derin bir kâsede karıştıralım. Kerevizi yoğurt karışımının içine rendeleyelim ( kereviz hemen karardığı için ). Salatamızın üzerini kırılmış cevizle süsleyelim.

                          Malzemeler 1 orta boy karnabahar, 2 tane közlenmiş kırmızı çarliston biber, 2 yeşil çarliston biber, 2 tane rendelenmiş havuç, 1 cay bardağı ince ince doğranmış salatalık tursusu, 1/2 demet dereotu, zeytinyağı, limon, tuz Yapılış: karnabaharı parçalara ayıralım ve haşlayalım. Haşlanan karnabaharı süzelim ve soğumaya bırakalım. Biberleri ince şeritler halinde doğrayalım. Dereotunu ince ince kıyalım. Tüm malzemeyi derin bir kâsede karnabaharla karıştıralım. Küçük bir kâsede zeytinyağı, limon ve tuzu ayrıca karıştıralım ve salatanın üzerinde gezdirelim.

Bu köfte bence köftelerin kralı. Bu köftenin üstüne köfte tanımam, hem basit hem çok lezzetli. Bu köftenin memleketi hem Turkiyenin hem Karadenizin en güzel illerinden Trabzona ait. Trabzona gidip önce Sümelayı ziyaret edip sonra dumanlı ( bulutların yeşille müthiş bir kombinasyon oluşturması) yaylalarda Akçabat köftesi yemek lazım Malzemeler: 1 kg kıyma, 4 diş sarımsak, 1 adet yumurta, 1 su bardağı irmik,  tuz, karabiber, süslemek için 2 orta boy domates, 5-6 tane carliston biber, tuz , karabiber. Yapılış: Kıymayı derin bir kaba alalım. Sarımsağı içine ince ince kıyarak karıştıralım, irmik ve yumurtayıda ilave edelim. Çok sert oldu ise çok az su ekleyebiliriz. Tuz ve karabiberide ekledikten sonra iyice yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde parçalar alalım ızgarada pişirelim veya tavada kızartalım. Bizim evde elektrikli ızgara var müthis oluyor. Yine ızgarada pişirdiğimiz domates ve biberle süsleyelim Benzer Tarifler:   Izgara Köfte-Turkish Grilled Meatball

1-Turkish Recipe Malzemeler: 1 kg yeşil fasulye, 2 orta boy soğan, 2 domates, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı şeker, tuz. Yapılış: Fasulyelerimizi yıkayalım, ayıklayalım ve ortadan ikiye veya üçe kıralım. Pişireceğimiz tencerenin dibini ince doğranmış soğan ile döşeyelim, üzerine fasulyeleri döşeyelim, zeytinyağı, şeker ve küp küp doğranmış domateslerimizi ilave edelim. Kapağı örtüp 5-10 dakika kavuralım ve 2 su bardağı suyumuzu ekleyip orta ateşte pişirelim. 2-English Recipe Ingredients : 1 kg green beans, 2 medium onions, 2 tomatoes, 1 cup olive oil, 1 tablespoon sugar, salt to taste. Prepare the beans by removing strings and washing. Dice the onions and tomatoes. Place beans, onions and tomatoes in a saucepan, add olive oil and sugar. Cook in one cup of water until beans are tender. Remove from heat and allow to cool, and transfer to serving dish.

1-Turkish Recipe Malzemeler:  2 su bardağı bulgur,  2 su bardağı tercihan et suyu, 2 orta boy soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 domates, tuz ve kekik. Yapılış: Soğanlarımızı ince ince doğrayalım ve yağda hafifçe kavuralım. Küp küp doğradığımızı domateslerimizide ilave edelim ve 5 dakika daha kavuralım. Daha sonra bulgurumuzu, salçayı ve tuzu ekleyelim Suyunu çekene dek pişirelim. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirelim. Servis yaparken kekikle süsleyebiliriz. 2-English Recipe Ingredients : 2 cups cracked wheat, 2 cups water (preferably  meat water), 2 onion, 2 tomatoes, 2 tablespoons butter, salt and thyme to taste. Saute chopped onions in butter until light brown. Add the diced tomatoes and for 5 minutes. Add water and bring to boil. Then, add cracked wheat, salt and thyme. Cover and cook over low heat until wheat absorbs all water. Let it stand for 10 minutes. Serve hot.

Malzemeler: 1 kg bezelye, 2 orta boy kuru soğan, 1 çay bardağı sıvı yağ, kekik, 2 su bardağı su, yeterince tuz, 2 yemek kaşığı salça,2 orta boy havuç Yapılışı: İlk önce soğanlarımızı ince ince doğrayalım. Soğanları tencerenin en altına döşeyelim , yağımızı üzerinde gezdirelim. Bezelyeleri ayıklayıp yıkayalım, onlarıda soğanın üzerine döşeyelim  ( soğanı kavurmuyoruz, daha güzel tat veriyor) . Küp küp doğranmış havucumuzu, salçamızı ve suyumuzuda ilave edip kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirelim. Servis yaparken kekikle süsleyebiliriz.

Malzemeler: 1 su bardağı aşurelik buğday, 2 diş sarımsak, 2 orta boy biber, 1 kırmızı biber, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, nane, kekik, nar ekşisi, 2 küçük havuç, Yarım demet yeşil soğan Yapılışı: Aşurelik buğdayımızı bir gece önceden suya ıslalatlım, ertesi gün suyunu süzelim ve tencereye allaım. İçine 1 kaşık zeytinyağı ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su koyalım ve pişirelim. Diğer yandan  ince ince doğranmış sarımsaklarımızı, ince ince doğradığımız kırmızı ve yeşil biberimizi,soğanımızı ve rende havucumuzu  kalan zeytiyağı ile tavada hafifçe kavuralım, içine baharatlarımızıda ekleyelim. Buğdayımızı ateşten aldıktan ve soğuttuktan sonra hazırladığımız karışımı içine ekleyip iyice karıştıralım. Nar ekşisinide ekledikten sonra servise hazır.

1-Turkish Recipe Malzemeler: 1 kilo kereviz, 2 orta boy soğan, 3 küçük havuç, 3 küçük patates, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 limon suyu, 1 tatlı kaşiğı şeker, 1 tatli kasigi kuru nane Yapılışı: Kerevizlerimizi soyalım ve ufak ufak doğrayalım. Doğradığımız kerevizleri yıkayalım ve kararmamaları için limonlu suya atalım. Diğer yandan havucumuzu küp küp doğrayalım. Patateslerimizide soyalım ve kerevizlerimiz gibi ufak ufak doğrayalım. Pişireceğimiz tencereye once incecik dogradigimiz soganlari alalim ve hafif pembelesinceye dek kavuralim. Daha sonra kerevizleri , şekeri, havuçları ve patatesi  limonlu su ile koyalım. Yağımızıda ilave edip 20 dakika pişiriyoruz. Soğuyunca kuru nane ile süsleyip servis yapıyoruz. 2-English Recipe Ingredients: 1 kg celery root, 2 medium onions, 3 small carrots, 3 small potatoes, 1 cup olive oil, 3 cups water,1 lemon juice,  1 tablespoon sugar,  1 tablespoon dried mint Peel the celery root and slice it  into 1...

Günlerde , çay buluşmalarında, hanım toplantılarında en büyük kurtarıcımızdır mercimek köftesi . Malzemeler: 1 su bardağı ince bulgur,1 su bardağı kırmızı mercimek , 1 çorba kaşığı salça, 1 büyük boy soğan , 1 limonun sıkılmış suyu, 1 tutam maydonoz, 2 sap yeşil taze soğan , Bir orta boy marul, 2 domates, roka ( bunlar köftenin yanında salata olarak servis edilmek icin) ,Zeytinyağı yoksa sıvı yağ. Bir tutam tuz, Karabiber,Kimyon, 1 kesme şeker. Yapılış Mercimekleri 1 saat önceden ıslatırsanız daha çabuk pişer, Islattıktan sonra üzerini kapatacak kadar yani 2,5-3 su bardağı su ile hamur kıvamına gelene dek pişirin. Ocağın altını kapatıp,içine bulgurumuzu koyup bulgurun yumuşamasını bekleyin, Kıvam çok yumuşak olursa köfte gibi sıkılamaz. Köfte gibi sıkılacak kıvama gelinceye kadar bulgur ilave edin. Yalnız bulgurların iyice ozleşmesini bekleyin , yoksa ilave bulgurlar yüzünden karışım sert olabilir. Yeşil soğan ve maydanozu bu mercimek bulgur karışımına doğrayın. S...

Malzemeler: 2 su bardağı mercimek, Yarım çay bardağı erişte, 2 orta boy soğan, 1,5 yemek kaşığı salça, mercimeklerin bir parmak üzerine çıkacak kadar et suyu yoksa 1 et bulyonla sade su, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, toz şeker, yarım limon suyu ( tercihen), 1 çay kaşığı karabiber, 1 tutam tuz Yapılış: Mercimekler 2-3 saat önceden sade su ile ıslatılır.Tenceremizin dibine soğanlar ince ince kıyılır ve yağla öldürülür. Sonra süzülen mercimekler, salça, toz şeker ve suyumuz ilave edilir, pişmeye bırakılır. Mercimek yarım saatte pişiyor.Ben hafif sert seviyorum.  Pişmeye beş dakika kala içine erişte eklenir. Servis yaparken içine limon sıkarsanız ek güzel bir tat veriyor. Karabiberi ve tuzuda serperek sevis yapabilirsiniz.

Malzemeler: 2 ortaboy sogan, 300 gr mantar, 1 buyuk kirmizi biber, 1 tutam feslegen, 2 kasik zeytinyagi, üzerine 100 gr rende kasar, 2 dis sarimsak, 1 kilo kabak, tuz, 1 domates, süslemek için maydonoz. Yapilis: kabakları boyutuna gore 3 e bolelim ve ortalarini dolma yapacak gibi oyalim, bicakla parcaladigim icin ben kasikla oyuyorum cok kolay oluyor. Oydugumuz kabaklari 1 su bardagi suda 8 dakika haslayalim .(kabagi sert veya diri seviyorsaniz 5 dakika yeter), 10 dakikadan fazla haşlamayın eriyor. Haslanan kabaklarin suyunu suzup bir tarafta sogumaya birakalim.Diger yandan soganları, sarimsagi ve kirmizi biberi cok ince rende yapalim ve yagimizla hafifce kavuralim, daha sonra mantarlari ve küp dogradigimiz domateside ekleyelim ve suyunu cekene kadar pisirelim. ( hic su eklemenize gerek yok mantar yeterince sulaniyor). Karisim iyice suyunu cekince,tuzu ve feslegeni ekleyelim ve kabaklarimizin ortalarini kasik yardimiyla bu karisimla dolduralim.Üzerilerine rende kasar serp...

1-Turkish Recipe Malzemeler: 1 kilo küçük ve ince sakız kabak, yarım demet derotu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 300 gr yoğurt, tercihen iki diş sarımsak Yapılışı: Kabakların yıkayıp kabuklarını soyalım, tekrar yıkayıp rendeleyelim.Teflon tavaya kabak, tuz ve yağı ekleyip suyu çekene kadar soteleyelim ( hiç su eklemenize gerek yok, kendisi yeterince su salıyor).Suyunu tamamen çekince biraz soğutalım sonra içine yoğurt ekleyelim. Yoğurt miktarını kıvama göre ayarlayabilirsiniz. İsterseniz yoğurdun içine sarımsakları rendeleyebilirsiniz.Taratorun üzerini dereotu ile süsledikten sonra servis yapabilirsiniz. 2-English Recipe Recipes: 1 kg zucchini, 1/2 bunch dill, 2 tablespoons oil olive, 300 gr yogurt, 2 cloves of garlics. Wash, peel and scrape the zucchinis. Put them in a wide pan with oil and cook until the boil down. Turn the heat off and set aside for cooling. On the other hand, combine the yogurt, crushed garlic and salt into a bowl. Mix and add zucchini. Mix the...

Malzeme: 1 paket (yarım kilo) yulaf ezmesi ( marketlerde satılıyor), 1 avuç kuru siyah üzüm, 10 adet gün kurusu kayısı, 1 su bardağı elma kurusu.1 tatlı kaşığı bal veya esmer şeker( süte koyduktan sonra), 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 çay bardağı rende veya toz fındık. Yerken kase büyüklüğüne göre süt. Müslimizi kaba koyalım. İçine üzümleri, tarçını, fındığı ekleyelim. Kayısı ve elmaları ince ince doğrayalım. Meyveli müslimiz hazır. Gerisi sütle yemekten ibaret. Tatlı seviyorsanız içine 1 tatlı kaşığı bal veya esmer şeker ekleyebilirsiniz.

Malzemeler: 1 kilo pazı, 1 su bardağı dövme ( aşurelik buğday) yoksa kuskus, 2 soğan, tuz, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, Tuz Yapılışı: Öncelikle 1 kaşık yağ ve üzerini kaplayacak kadar suyla buğdayımızı veya kuskusumuzu pişirelim ve süzüp soğumaya alalım. Pazılarımızı iyice yıkayıp kalın kalın doğrayalım. Pişireceğimiz tepsinin dibine soğanları sote ederek yayalım. Üzerine pazılarımızı yerleştirelim, yağımızı ve soğumuş buğdayımızı ekleyelim. Hiç su eklememize gerek yok pazı yeterince su salıyor. Suyunu çekene kadar pişirelim ve tuz ekleyerek servis yapalım

Ingredients : 500 gr yoğurt, 2 cup water, 3 medium cucumbers, 1 tablespoon vinegar, 1 tablespoon olive oil, 1 tablespoon salt. Peel and dice the cucumbers and sprinkle with salt. Beat yogurt and water until creamy. Add crushed garlic and pour this mixture over cucumbers. then, add the olive oil and vinegar and stir until the mixture has a thick consistency. Serve in cold, garnishing with dill or mint. This is a very famous Turkish salad and taht goes with all meat meals.

1- English Recipe Ingredients: 1 medium size white cabbage , 250 gr white rice, 2 medium size diced onion,   1 table spoon currants, 1 coffee spoon black pepper, 1 tablespoon ground cinnamon, 1 coffee spoon allspice,   1 coffee spoon black pepper, 1 tablespoon   dried mint, 1 tablespoon granulated sugar, 1 tablespoon salt, 2 cup olive oil, 1/2 bunch diced parsley, water 1 tablespoon tomato paste Preparation: Soak the rice in water for 20 minutes, then drain well and put it to the a wide pot. Put the water at another pot   and bring to a boil. Blanch the cabbage by first plunging into the boiling water, then into cold water, and let drain. Cut into medium size   pieces.   Heat one cup of olive in a pot and sauté the diced onion and add the spices and let steep over low heat. When cool, add the chopped parsley and mix well. Fill the cabbage leaves with the rice mix and roll up. Put the rolls in a pot. Mix tomato paste-water-olive oil-salt-sug...

1-Turkish Recipe Malzemeler: Yarım kilo carliston biber, 1 su bardağı elma sirkesi,1 çay kaşığı tuz, 2 adet kesme şeker. Sos İçin: 2-3 diş sarımsak, 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 limon suyu, tuz, karabiber, 2 orta boy domates Yapılışı : Biberleri yıkayıp uzunlamasına bölün, gerekiyorsa ortadanda ikiye bölelim. 1 su bardağı suyu ve 1 su bardağı sirkeyi tencereye koyalım, şekeride ilave edip kaynamaya bırakalım. Biberleri kaynayan suya atalım, biberler iyice yumuşayana kadar ( yaklaşık yarım saat) ve kabukları ayrılacak hale gelinceye kadar haşlayalım. Haşlanan biberlerimizin suyunu süzüp servis yapacağımız kaba yerleştirelim. Haşlama suyumuzdan bir kahve fincanı ayıralım. Diğer yandan sosu hazırlamak için sarımsakları dövelim, üzerine ince ince doğradığımız domatesi, limon, karabiber ve tuzu ilave edelim ve karışımı iyice çırpalım  ( bir kaşık veya çatalla)ve 1 kaşık yağla hafifçe kavuralım. Haşlama suyundan ayırdığımız bir kahve fincanı suyuda karışıma ilave ed...

1-English Recipe Ingredients: 3 medium eggplants,1 tomato,1 cup olive oil, juice of 1 lemon,10 olives, 2 cloves of garlics, salt and black pepper to taste, 1/2 cups milk.  Insert fork into eggplants about 1 inch deep in several places. Place them directly over a high gas flame and turn often so as to cook them evenly.When the eggplants are soft, skin them with a knife while still hot. Scrape out the seeds and mash the eggplants with a fork into a smooth paste. Place on a platter. Put lemon juice in a small bowl, add olive oil, milk, salt, crashed garlics and black pepper and mix well. Pour this dressing on top and mix gently. Granish with slaced olives. 2-Turkish Recipe Malzemeler: 3 orta boy patlıcan, 1 domates, 1 cay bardağı zeytin yağı, 1 limon suyu, 10 zeytin, 2 diş sarımsak, tuz ve biber. Yapılışı: Patlıcanları çatal yardımı ile delelim ( çatalın tek ucunu saplayıp çıkartmak yeterli) . Bizde közleme aparatı var, bütün pazarlarda satılıyor, onun üstüne ,...