Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Malzemeler: 1 kg tavuk fileto veya istediginiz bir tur tavuk eti , 250 ml ketçap, 50 ml portakal suyu, 25 gr rendelenmiş taze zencefil, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 cay kaşığı kuru kırmızıbiber, 1 cay kaşığı yenibahar, tuz Marine için: 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi, 50 ml Ayçiçek yağı, 2 dal taze kekik, 1 cay kaşığı kırmızı pul biber Yapılış: Tavukları derin bir kaba koyup, marine malzemeleriyle birlikte 2 saat buzdolabında bekletelim. Kanatları marineden çıkartalım ve ızgara yapalım ya da kızartalım ( ben ızgara yaptım)  Bir tavanın içinde az yağda ketçap, sarımsak, tuz, zencefil, portakal, ya da ananas suyu, kırmızı pul biber ve yenibaharı pişirelim ve ateşten alalım.  Kızarmış tavukları bu sosun içinde 2-3 dakika bekletelim. Ardından patates püresi, hafifçe sotelenmiş yeşil biber ve havuç ile servis yapalım.

Çok kolay ve uğraştırmayacak bir tarif  Malzemeler: 1 kilo tavuk but, 2 çorba kaşığı yoğurt, 2 diş sarımsak, 1 cay bardağı sıvı yağ, 1 kaşık tereyağı, tuz, karabiber, pul biber Yapılışı: Butlarımızı yıkayalım ve bir su bardağı tuzlu suyun içinde bekletelim. Diğer yandan yoğurt, ezilmiş sarımsak, baharatlar, erimiş tereyağı ve sıvı yağı karıştıralım. Butların suyunu süzüp bu sosta bir saat kadar dinlendirdikten sonra 200 dereceli fırın tepsisine alalım. Tepsiye hiç su koymuyoruz. Isterseniz t avukların arasına domates ve soğan doğrayabilirsiniz. Tavuklarımız kızarana dek fırında pişirelim.

Malzemeler Krep Malzemeleri 2 yumurta, 1/2 su bardağı su, 2 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1,5 su bardağı Un, 1/2 paket kabartma tozu, tava için sıvı yağ  İç Malzemeleri 300 gr tavuk bonfile , 1 su bardağı ince ince doğranmış mantar, 2 çorba kaşığı bezelye, 1 tatlı kaşığı un, 1 tane soğan, 2 diş sarımsak, 2 tane kırmızıbiber, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, Tuz, Karabiber, kekik Üzeri İçin: 2,3 tane yeşil soğan, üzeri için kasar rendesi ve 2 domates Yapılış:  Tavuklarımızı küçük küçük doğrayalım. Tavaya yağ, ince doğranmış sarımsak ince doğranmış soğan ve tavuklarımızı alalım ve kavuralım. Tavuk suyunu çekince mantarları ve ince ince doğranmış biberleri ilave edelim. Mantarlarda suyunu çekince  bezelyeyi, unu ve    baharatları ilave ederek biraz daha kavural ım ve  altını kapatalım. Krep için tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırarak boza kıvamına getirelim. Yağlanmış teflon tavamızı iyice ısıtalım ve...

Bizim o gün misafirler olduğu için fazlaca yaptık. Tarifi aşağıda normal ölçüleri ile yazdim. Tarifi Gazetenin verdiği Emine Beder in yemek kitapçığından aldım. Bir kaç küçük değişiklik yaptım. Malzemeler 4 Adet Tavuk Budu, 5 Orta Boy Patates, 4 Adet Sivribiber, 2 Orta Boy Domates, 1 Yemek Kaşığı Salça, 4 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ, 4 Diş Sarımsak, 3 orta boy soğan Hazırlanışı Patateslerimizi soyalım ve parmak dilimler halinde keselim ve derin bir kâseye alalım. Sivri biberlerimizide temizleyip ince uzun keselim ve patatesin olduğu kâseye aktaralım. Kâsemize tuz ve sıvı yağı ekleyerek karıştıralım. Tavuk butlarını çok az sıvı yağla yağladığımız fırın tepsimize yerleştirelim. Aralarda ve kenarlarda kalan boşluklara patates dilimlerini, sivri biberleri, kalınca doğranmış soğanı ve dilimlenmiş domates dilimlerini yerleştirelim. Daha sonra üzerlerine dilimlenmiş sarımsakları serpelim. 200°’de ısıtılmış fırında butların ve patateslerin üzeri hafifçe pembeleşene dek pişirelim. Salçay...

Malzemeler 1/2 kg kusbasi tavuk göğsü, 2 domates, 500 gr mantar, 1/2 cay bardagi sivi yag,  1 kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, Tuz, karabiber, pulbiber Yapılışı: Tenceremizde ince ince dogradigimiz kuru soğani ve sarimsagi sivi yagla pembelesinceye kadar kavuralim.Daha sonra tavugumuzuda ilave edelim ve tavuk rengini alana kadar kavurmaya devam edelim. Karisim suyunu çekince orta büyüklükde doğradigimiz mantarlari ve domatesleri ekleyelim.Sotemizi mantarlar pisene kadar pişirelim. Baharatlari yemegi ocaktan almadan hemen once ekleyelim. Afiyet olsun.

Malzemeler : 1 adet bütün piliç, 2 su bardağı yoğurt, 3 su bardağı su, 6 diş sarımsak, 4 ince dilim bayat ekmek, 2 su bardağı ceviz içi,  1 tatlı kaşığı karabiber, 2 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı pul biber yoksa salça , tuz Yapılış: Piliçimizi iyice yıkayalım ve 3 su bardağı su ve tuz ile kısık ateşte 35-40 dakika haşlayalım. Pilicimizi tencereden alalım ve biraz soğuyunca tel tel didikleyelim. Etimizi geniş bir kaba koyalım. Diğer yanda sarımsaklarımızı soyalım. Ekmek dilimlerimizin kenarlarını çıkartarak iyice ufalayalım,  cevizimizi ve soyulmuş sarımsaklarımızıda ekleyerek robatta çekelim daha sonra yoğurdumuzu ekleyerek iyice karıştıralım. Kasemizdeki tavuk etimizin üzerine yoğurt karışımımızı dökelim. Son olarak tavamızda sıvı yağımızı pul biberimizle kızdıralım ve yoğurt tavuk karışımımızın üzerinde gezdirelim. Afiyet olsun

Malzemeler:  1 kilogram tavuk but, 2 yemek kaşığı tereyağı , 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 diş sarımsak,  1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 su bardağı yoğurt.  Yapılış:   Yoğurt,  erimiş tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı,  kimyon ,karabiber ve rendelenmiş sarımsakları bir kapta iyice karıştıralım. Tavuklarımızı çok az suda 15 dakika kadar haşlayıp suyunu süzelim ( Suyunu atmayalım). Butlarımızı bu karışımın içine koyalım ve 15 dakika bekletelim. Daha sonra fırın tepsimizi 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayalım ve  karışımda  beklettiğimiz butları dizelim. Üzerine ayırdığımız haşlama suyundan yarım çay bardağı kadarını gezdirelim. Fırında düşük ısıda ( 140-150 derece) 40 dakika pişirelim. Yanında salata veya aperatifle servis yapalım . O gün bizim evde erişte vardı , onunla servis yaptık.

Malzemeler Yarım kiko tavuk bonfile, 1 bas sarımsak, 2 tane kırmızı biber, yarım demet maydanoz, 4 yemek kaşığı sıvıyağ, 2 soğan, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, kekik. Yapılışı Tavaya sıvıyağ , rendelenmiş soğan, ince ince doğranmış kırmızı biber, maydanozu ve sarımsağımızı koyup kavuralım. Tavuğu öncelikle çok az suyla haşlayalım ve ince ince didelim. Sonra soğan sarımsak karışımımıza ilave edelim. Kalan 2 kaşık yağımızı ve zerdeçalımızı da ilave edelim. Kısık ateşte karıştırarak sote edelim. Sıcak olarak servis yapalım.

Malzemeler:  500 gr tavuk bonfile, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 7-8 adet mantar, 2 çorba kaşığı bezelye, karabiber, sıvı yağ Krep Malzemeleri:  3 yumurta, 1.5 su bardağı un, 1.5 su bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, tuz. Yapılışı:  Tavuk bonfileyi küçük parçalar halinde doğrayalım. Tavanın içine sıvı yağı ( 2 yemek kaşığı ) koyalım ve sotelediğimiz soğan ve sarımsaklarımızı ve tavuklarımızı ekleyelim. 5-10 dakika kavurduktan sonra mantarlarımızı da ilave edip kavurmaya devam edelim. Pişince karabiberi ve tuzu ilave edelim. Krep Yapılışı:  Krep yapacağımız kaba sütümüzü , yumurtayı, yağ ve tuzu koyalım. İyice karıştıralım. Üzerine unu da ilave edip bulamaç haline getirelim. Teflon tavamızı 2 kaşık sıvı yağla yağlayalım ve  karışımdan bir kepçe büyüklüğünde karışımı akıtalım . Orta ateşte pişirelim. Bir yüzü kızarınca geniş bir spatula yardımı ile öbür yüzünü çevirip kızartalım.  Pişirdiğimiz kreplere önceden hazırladığımız h...

Malzemeler: 4 adet tavuk bonfile ,bir tutam karabiber, Yarım limon Dijon Hardal Sos İçin : 2 Çorba Kaşığı Toz Şeker, 250 ml Krema, 175 ml Elma Sirkesi,3 Çay Kaşığı Dijon Hardal, 250 ml Mayonez Yapılışı: Tavuk bonfilelerimizi enlemesine iki parçaya ayırarak inceltelim ( yaklaşık 1,5 cm kalınlığında). (Etlerin yumuşacık olması için isterseniz sütün içinde 4-5 saat bekletebilirsiniz. )Bu parçaları karabiber ve yarım limonla ovalım.Limon, eti yumuşak ve daha lezzetli yapacaktır. Daha sonra fırında veya tüpte pişirme isteğinize göre fırında ise bonfilelerin her iki yuzune çok az yağ sürelim veya teflon tavamızın dibine çok az sıvı yağ koyalım ve düşük ayar ateşte bonfilelerimizin her iki yanını pembeleşene kadar pişirelim.  Hardal Sosun Hazırlanışı: Şeker, krema, sirke, hardal ve tuzu bir kapta karıştırın. Karışım iyice harmanlanınca, mayonezi ilave edip karıştırmaya devam edin. Tavuğunuzu servis yapacağınız kaba, bonfileleri koyun ve üstüne hazırlamış olduğunuz sosu dökü...

Malzemeler: Bir bütün tavuk, yarım kilo soğan, 1 yemek kaşığı karabiber, 1 kilo bezelye, yarım kilo patates, yarım kilo domates, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 10 tane çarliston veya sivri biber. Yapılışı: Önce soğanlarımızı uzun ama ince ince dilimleyelim ve yağımızın yarısı ile ocakta 5 kavuralım. Daha sonra baharatları, salçayı ve şekeri ekleyerek 2-3 dakika daha kavuralım ve altını kapatarak soğumaya bırakalım. Diğer yandan tavuğumuzu yıkayıp derilerini soyalım ve içini soğuttuğumuz soğan karışımı ile dolduralım     ( soğan karışımından iki üç kaşık kalsın tavuğun üzerine süreceğiz). Doldurma işi bitince açık olan kısmı ( resme bakın) iple dikelim. Pişireceğimiz kabı fırça ile hafifçe yağlayalım ve tavuğu oturtalım. Tavuğun etrafına 4 e böldüğümüz domatesleri, parmak şeklinde doğradığımız patatesleri,parmak doğradığımız biberleri ve bezelyeleri yerleştirelim. Tavuğun ü...

Malzemeler: 2 adet tavuk budu,4 adet orta boy patates, 3 adet yeşil biber,4 adet orta boy domates,2 adet soğan,2 adet kırmızı biber, 1'er çay kaşığı köri, kekik, karabiber, kimyon, kırmızı biber, tuz, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 su bardağı sıcak su. Hazırlanışı: Patates, soğan, domates ve biberler halka halka doğranır. Tavuklar borcama yerleştirilir. Etrafına soğan, patates ve biberler yerleştirilir. En üste halka halka doğranmış domatesler yerleştirilir. Bir kasede salça, baharatlar, sıvı yağ ve su karıştırılır. Tavukların üzerine dökülür. Üzeri kapatılarak 220 derecede 40 dakika pişirilir.