Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Bu muhteşem köftenin Yunan versiyonunun adı " smyrneika/smyrna " dır. Yunanistana Anadoludan geçen göçmenlerin getirdiği düşünülmektedir.Kimbilir ne sevinçler ne üzüntüler kısacası ne kadar çok yaşanmışlık vardır kimbilir Bu güzel köfte yanında isteğe bağlı olarak değişen patates kızartması ya da pilav ile servis edilir. İzmir versiyonundan farklı olarak patatessiz, bibersiz ve de daha iri köftelerin bol domates ve salça sosunda servis edildiği leziz köfte. Köfte Malzemeleri; 300 gram orta yağlı kıyma, 1 tane kuru soğan, 2 dilim bayat ekmek, Tuz, Karabiber,pul biber Diğer Malzemeler: 3 tane patates, 2,3 tane domates, 4,5 tane sivribiber, Tuz, Sıvıyağ, 2 çorba kaşığı domates salçası Yapılış ; Köfteyi yapmak için derin bir kaseye kıyma, rendelenmiş soğan , ıslatılmış suyu iyice sıkılmış ekmek, tuz ve baharatları koyup iyice yoğuralım.Parmak boyunda ince uzun veya oval köfteler hazırlayalım.Patatesleride köfte boyunda oval veya elma dilimi doğrayalım....

Türkçe Tarif Malzemeler: 4 adet orta boy patlıcan, 2 su bardağı su, 2 adet orta boy soğan, 250 gram dana kıyma, 3 adet domates, 1,5 yemek kaşığı salça, Bir Tutam Tuz, 1 kahve kaşığı Karabiber, İnce doğranmış bir avuç maydanoz, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 diş sarımsak , su , kekik, 2-3 adet yeşil biber.  Yapılışı: Patlıcanların baş kısmı kopartın ve alacalı olarak soyun. Bol tuzlu suda bir-iki saat bekletin. Tuzsuz suyla yıkayarak tuzu giderin ve havlu kağıtla suyunu alarak yağda hafifçe kızartın ve önlerini boylamasına çizin. Patlıcanları tepsiye dizin ve bir kaşık yardımıyla orta orta kısımlarını çukurlaştırın. Kıymayı çok az yağda soğanla ve sarımsakla kavurun. Rendelenmiş domates, tuz, biber, karabiber ilave edilip, bir taşım kaynadıktan sonra söndürün. Yemek kaşığı yardımıyla patlıcanların ortalarına kıymalı iç doldurun, Üzerlerine birer dilin yeşil biber koyun. 2 su bardağı salçalı su ilave edilerek fırında yarım saat pişirin Ateşten aldıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydano...

Hem doyurucu hem çok lezzetli bir yemek ...tarifi hurriyet gazetesinden ...Tarif çok iyi tuttu. Malzemeler; 350 gram kıyma,Çeyrek su bardağı pirinç,1 adet kuru soğan,1 adet yumurta, Tuz, Karabiberi, 1 su bardağı un, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 adet havuç,1 adet kereviz,2 adet patates,7 su bardağı sıcak su Terbiyesi için: 1 adet yumurta,1 limonun suyu Yapımı; Pirinçleri 5-10 dakika kadar sıcak suda bekletip yumuşatalım ve süzüp soğumasını bekleyelim.Bir yandan soğanı rendeleyelim. Soğuyan pirinçleri soğan, kıyma, tuz, karabiber ve yumurtayla birlikte güzelce yoğuralım. Unu geniş bir tepsiye her yerini örtecek şekilde yayın. Kıymalı harçtan fındıktan büyük cevizden küçük parçalar koparıp elinizde yuvarlayalım ve tepsiye koyalım. Bütün malzemeyi toplar haline getirdikten sonra tepsiyi sallayarak köftelerin her tarafının una bulanmasını sağlayalım. Havuçları, patatesleri ve kerevizleri küp küp doğrayıp ayrı kaselere koyarak kenara alalım. Tencereye zeytinyağını alalım ve...

Bu restoran hakkında daha öncede yazmıştım..aşağıdaki linkten okuyabilirsiniz. Her seferinde sunumlar bizi büyülemeye devam ediyor. Bu seferki gidişimizde Et yedik. https://turkmutfagicom.blogspot.com/2019/10/kuzguncukta-muhtesem-bir-restaurant.html

Fransızların dünya mutfağına hediyesi leziz vejateryan yemek. Tarif çok basit ; yesil kabak, sogan , havuc, domates,yesil biber, hepsini cok ince dilimleyin. kekik, tuz baharat vs koyun.. 5 dk kizartin. sarmisak ve limon ekleyin. Çok leziz bir yemektir.

Döküm tavanın güzel ve leziz marifetlerinden Malzemeler: 500 gram tavuk pirzola, 2 soğan, 2 domates, 6-8 sivri biber, 3-4 diş sarımsak,Yarım çay bardağı sıvıyağ, Tuz, kekikServis için; tırnaklı pide Yapılışı: Pirzolaların üzerine tuz ve kekik ekip ovun. Hafif yağladığınız döküm tavaya dizin. Tuz ve sıvıyağı ekleyip su ilave etmeden kısık ateşte pişirin. İnmeye yakın üzerine ay şeklinde iri kıyım sivri biberleri ekleyin. Tırnaklı pide, dilimlenmiş domates ve maydonozla servis yapın.

Malzemeler 5 tane yufka, 1 su bardağı maden suyu yoksa s ü t, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tane yumurta sarısı.  İç malzemesi 1 kilo mantar, 2-3 tane çarliston biber, 1 tane kuru soğan, 2 çorba kaşığı sıvı yağ, tuz 1/2 çay kaşığı karabiber Yapılış: Soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağda kavuralım. İçine doğranmış mantarı ekleyip suyunu çekene kadar soteleyelim. İnce doğranmış biberleri de ilave edip pişirelim. Tuz ve karabiberi ekleyip soğumaya bırakalım  Sosu için; Maden suyu ve sıvı yağı bir kâsede karıştırarak harcımızı hazırlayalım.  Tarif: Yufkalarımızı üst üste koyalım ve hepsini birden dörde bölelim. En üstteki yufkanın üzerine maden sulu harçtan sürüp her bir üçgenin geniş kısmına kaşıkla mantarlı harçtan koyalım. Kalın sigara böreği seklinde veya gül böreği şekli verebilirsiniz. Ben bir kısmını öyle yaptım. Börekleri yağlanmış tepsiye dizelim. Aynı işlemleri yufkalarımız bitene kadar tekrarlayalım ve bitince böreklerin üzerine yumurta sarısı süreli...

Malzeme 500 gr orta yağlı kıyma, 1 iri kuru soğan, 1 yumurta, 3 dilim bayat ekmek içi, yarım demet maydanoz, tuz karabiber, k ızartmak icin s ıv ı yag Ayrıca: 3 büyük patates, 3 tane yeşilbiber, 3 orta boy domates, 1 yemek kaşığı salca Tarif: Derin bir kâseye kıymayı, rendelenmiş kuru soğanı, 1 yumurtayı, Ufalayarak hafifçe ıslattığımız ekmek içlerini ve baharatları koyalım. Üzerine maydanozu incecik doğrayalım. Bütün malzemeleri yani köftemizi iyice yoğuralım. Elimizi suya batırarak ( elimize yapışmaması için) köftelerimizi hazırlayalım. Patateslerimizi soyalım ve iri iri doğrayalım, biberleri ve havuclarida temizleyip irice doğrayalım ve temizleyelim. Kızartma tavamıza yağımızı koyalım. Köftelerimizi hafifçe kızartalım. Bir tencereye köftelerimizi yerleştirelim. Daha sonra doğranmış patates, biber, havuc ve domatesle boşlukları dolduralım. Üzerini kapatacak kadar su, salçayı, ekleyip orta ateşte 25-30 dakika kadar pişirelim (patatesler dağılmayacak).Yemeği isterseniz ince ...

                          Malzemeler: 2 çipura, 4 domates, 1 iri soğan, bir kaç defne yaprağı ve tane karabiber, kırmızıbiber, zeytinyağı, tuz Tarif: Balıkların karnına rendelenmiş soğan, birkaç dilim domates, karabiber ve defne yaprağı koyalım. Fırın tepsisine sırasıyla dilimlenmiş domatesin yarısını ve balığı koyalım. Balığın uzerine karabiber, kırmızıbiber ve tuz serperek yağ gezdirelim. 150 derece ısıdaki fırında pişirelim. Yanında salata ve limonla servis yapalı m

Malzemeler Hamur Malzemeleri: 2 su bardağı un, 1 yumurta, 2 çay kaşığı tuz, ılık su İçi: 300g kıyma, 3 kuru soğan, çok ince doğranmış veya rondodan geçirilmiş, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, mantıların üzerine koymak için tereyağı, 2 su bardağı kaynamış su  Üzeri İçin: Sarımsaklı yoğurt, 1 yemek kaşığı salça, yarım cay bardağı sıvı yağ, kuru nane  Hazırlanması: Hamur malzemelerinin hepsini derin bir kâseye alalım ve iyice yoğurarak sert kıvamlı bir hamur yapalım. Üzerine bir bez örterek yarım saat dinlendirelim. Hamur dinlenirken içini hazırlayabiliriz. Soğanı doğrayarak suyunu süzelim ve kıymaya ekleyelim. Tuz ve karabiberi ilave ederek iyice karıştıralım Dinlenen hamuru iki bezeye ayırarak unladığımız düz bir zeminde çok ince açalım. Açtığınız hamurları karelere keselim. Karelerin üzerine fındık büyüklüğünde kıymalı içten yerleştirelim. Her bir kareyi ortası açık kalacak şekilde kayık biçiminde kapatarak yağlanmış tepsiye dizelim. Uzerleri...

Malzemeler: 1 kg tavuk fileto veya istediginiz bir tur tavuk eti , 250 ml ketçap, 50 ml portakal suyu, 25 gr rendelenmiş taze zencefil, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 cay kaşığı kuru kırmızıbiber, 1 cay kaşığı yenibahar, tuz Marine için: 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi, 50 ml Ayçiçek yağı, 2 dal taze kekik, 1 cay kaşığı kırmızı pul biber Yapılış: Tavukları derin bir kaba koyup, marine malzemeleriyle birlikte 2 saat buzdolabında bekletelim. Kanatları marineden çıkartalım ve ızgara yapalım ya da kızartalım ( ben ızgara yaptım)  Bir tavanın içinde az yağda ketçap, sarımsak, tuz, zencefil, portakal, ya da ananas suyu, kırmızı pul biber ve yenibaharı pişirelim ve ateşten alalım.  Kızarmış tavukları bu sosun içinde 2-3 dakika bekletelim. Ardından patates püresi, hafifçe sotelenmiş yeşil biber ve havuç ile servis yapalım.

Çok kolay ve uğraştırmayacak bir tarif  Malzemeler: 1 kilo tavuk but, 2 çorba kaşığı yoğurt, 2 diş sarımsak, 1 cay bardağı sıvı yağ, 1 kaşık tereyağı, tuz, karabiber, pul biber Yapılışı: Butlarımızı yıkayalım ve bir su bardağı tuzlu suyun içinde bekletelim. Diğer yandan yoğurt, ezilmiş sarımsak, baharatlar, erimiş tereyağı ve sıvı yağı karıştıralım. Butların suyunu süzüp bu sosta bir saat kadar dinlendirdikten sonra 200 dereceli fırın tepsisine alalım. Tepsiye hiç su koymuyoruz. Isterseniz t avukların arasına domates ve soğan doğrayabilirsiniz. Tavuklarımız kızarana dek fırında pişirelim.

Sunumu çok şık bir yemek. Göründüğü kadar zahmetli değil aksine bana gayet kolay geldi. Ayrıca bu şekilde eve kızartmadaki kadar hamsi kokusu sinmiyor. Malzemeler : 1 kg hamsi,1 adet orta boy soğan,1 çay bardağı sıvıyağ, nane, pul biber, Bir miktar mısır unu, Bir buçuk su bardağı pirinç, 1,5 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı karabiber, yarım demet ince kıyılmış maydanoz, 1 su bardağı doğranmış dereotu, tuz Yap ıl ı ş:  Tencerede soğanımızı yemeklik doğrayalım ve sıvıyağla pembeleşinceye kadar kavuralım. Diğer yandan pirincimizi yıkayalım ve pazının üzerine tencereye alalım ve rengi beyazlaşana kadar soteleyelim. Üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu, tuzu ekleyelim ve suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çektikten sonra maydanoz, dereotu ve baharatları ilave edelim ve pilavı demlenmeye bırakalım.  Diğer yandan hamsiyi temizleyelim, yıkayalım ve süzelim. Tavamızı yağlayalım. Hamsilerin dışını mısır ununa bulayalım ve mısır unlu kısmı altta kalacak şekilde tavaya ...

Malzemeler : 6 su bardağı un, 2 yumurta, 1 cay kaşığı tuz, 1 cay bardağı su İç malzemesi : 300 gr kıyma, 2 tane kuru soğan, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, 1 cay kaşığı kimyon, Yarım çay kaşığı karabiber, sıvı yağ, doğranmış maydanoz, Kızartma Malzemeleri: 2 su bardağı sıvı yağ Süslemek İçin: 1 su bardağı yoğurt, pul biber, 2 diş incecik doğranmış sarımsak, kuru nane   Kıymalı Harç'  ı n  Hazırlanışı:   T avaya sıvı yağ ve ince ince doğranmış soğanı koyalım. Soğanlar hafifçe pembeleştikten sonra kıymayı, maydanozları ve baharatları ilave edelim.   Mant ın ın   Hazırlanışı:  Unu derin ve geniş bir kâseye alalım. Yumurtaları, tuzu ve suyu ekleyip iyice yoğuralım. Diğer yandan ayrı bir kâsede kıyılmış soğan, kıyma ve baharatı iyice karıştıralım. Hamurumuzu unladığımız tezgâhta yufka büyüklüğünde açalım. Açtığımız hamurdan küçük kareler kesip ortasına kıymalı harçtan koyarak mantı seklini vererek kapatalım. Bir tencereye sıvı yağı ...

Malzemeler Krep Malzemeleri 2 yumurta, 1/2 su bardağı su, 2 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1,5 su bardağı Un, 1/2 paket kabartma tozu, tava için sıvı yağ  İç Malzemeleri 300 gr tavuk bonfile , 1 su bardağı ince ince doğranmış mantar, 2 çorba kaşığı bezelye, 1 tatlı kaşığı un, 1 tane soğan, 2 diş sarımsak, 2 tane kırmızıbiber, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, Tuz, Karabiber, kekik Üzeri İçin: 2,3 tane yeşil soğan, üzeri için kasar rendesi ve 2 domates Yapılış:  Tavuklarımızı küçük küçük doğrayalım. Tavaya yağ, ince doğranmış sarımsak ince doğranmış soğan ve tavuklarımızı alalım ve kavuralım. Tavuk suyunu çekince mantarları ve ince ince doğranmış biberleri ilave edelim. Mantarlarda suyunu çekince  bezelyeyi, unu ve    baharatları ilave ederek biraz daha kavural ım ve  altını kapatalım. Krep için tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırarak boza kıvamına getirelim. Yağlanmış teflon tavamızı iyice ısıtalım ve...

Kurban etleri bitmeden kebapta yapalım dedik. Ancak fotoğrafı cep telefonu ile çekince yarım çıktığını fark edememişim. Ama kebap kısmı iyi çıkmış.  Malzemeler  1 kg koyun döş eti, 200 gr kuyruk yağ, 4 salçalık kök kırmızıbiber ( ince ince kıyılmış), tuz, acı toz biber Yapılış Et ve kuyruk yağını tahta üzerinde zırh ile el kıyması denilen kıvama gelene kadar kıyalım. Daha sonra biberler ve tuzuda kıymanın içine koyup, çiğ köfte yoğurur gibi yoğuralım. Daha sonra yoğurduğumuz bu karışımı 1 gün buzdolabında bekletiyoruz. 1 gün bekleyemiyorsanız en az 2 saat dinlendirin. Daha sonra elimizi ıslatalım ve karışımdan elimizle alarak yassıltıp şişe takılacak sekle getirdikten sonra eti kebap şişlerine saplayalım. Elimizle eti şişe yukarıdan aşağıya yayalım. Kebapları ızgaraya dizelim ve sık sık çevirerek pişirelim. Kebap hafif ateşte pişirilmelidir. Yanında pişmiş biber ve domates, pişmiş soğan salatası ve normal soğan salatası ile servis yapabiliriz. Kebabımızı yanınd...

Linklere TIK TIK Saç Kavurma/ Kurban Bayramı Kavurması Külbastı Sulu Köfte Akçabat Köfte,Trabzon Izgara Köfte-Grilled Meatball İçli Köfte İslim Kebabı İçli Köfte Begendili Kofte Maklube Orman Kebabi

Malzemeler   1 kg kuşbaşı et, Et yağsız ise 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 4 kuru soğan (resimdeki gibi iri iri doğranmış), 2-3 ye şil  biber (yıkanıp, doğranmış), 6-7 domates (resimdeki gibi iri iri doğranmış)  Hazırlanış Et kavurma yaparken sa ç 'a önce etin yağlı kısımlarını etten ayırarak koyalım. Yağın erimesi için 5 dakika kadar tahta ka ş ı kla karıştırarak pişirelim ( eğer etinizde yağ yoksa 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullanabilirsiniz ). Ardından  sa ç 'a  etleride ekleyelim ve normal ateşte etler suyunu salana kadar 7-8 dakika karıştırarak pişirelim. Daha sonra ocağın altını kısalım ve 1 bardak su ilave ederek etler yumuşayana ve suyu ( Et in kendide su salacaktır, endişelenmeyin) çekene kadar ara sıra karıştırarak pişirelim .Su çok az kaldığında sa ç' in etrafına doğranmış domates ve soğanları yerleştirelim. Etin içinede 1 soğanı ince ince doğrayarak ekleyelim ( güzel tat vermesi için), doğranmış biberlerimizide etin içine ekleyelim. Etimizi ka...

Tarifi Gazetenin verdiği küçük yemek tarifi kitapçığından aldım. Tarif Emine Beder hanım a ait. İlk basta tadı nasıl olur konusunda şüphelerim vardı ama sonuç: Mükemmel. Hem yemek hem  börek. Malzemeler 3 Adet Yufka, 1 Adet Tavuk Göğsü, 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ, 2 Su bardağı Tavuk Suyu, Tuz Sos Malzemeleri: 2 Adet Yumurta, 2 Yemek Kaşığı Un, 3 Yemek Kaşığı Yoğurt, 2 Yemek Kaşığı Sirke, 3-4 Diş Sarımsak, 1 Yemek Kaşığı Tereyağı, 3 Su bardağı Tavuk Suyu, 1 Miktar Tuz 1 Miktar Karabiber Tarifin Hazırlanışı Tavuk göğsünü 5,5 su bardağı sıcak su ilavesi ile haşlayalım, Haşlanmış tavukgöğsünü kemiklerinden ayırıp küçük doğrayarak tuz ve karabiber ekleyip karıştıralım. Tavuk suyunu tel süzgeçten geçirip bekletelim. Bir yufkayı serip üzerine fırça yardımı ile sıvı yağ sürelim. Yufkayı artı (+) şeklinde keserek 4 eşit üçgen parça elde edelim. Yufkaların geniş kenarlarına tavuklu harcı koyup r...

Malzemeler: 3 su bardağı çiğ köftelik bulgur, 1,5 su bardağı aşurelik buğday, 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı, 4 soğan, 500 gr kıyma, 1/2 demet maydanoz, 1 cay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, tuz Yapılış: Aşurelik buğdayı yıkayalım üzerine su ekleyip 1 gece suda bekletelim. Ertesi gün suyunu değiştirelim ve iyice yumuşayana kadar haşlayalım. Soğanlarımızı ince ince kıyalım ve Ayçiçek yağında biraz kavurduktan sonra kıymayı, kıyılmış maydanozu ve karabiberi ilave edelim ve 10 dakika kadar kavuralım. Kıymalı karışımı ocaktan alıp biraz soğumaya bırakalım. Diğer tarafta bulguru, sıcak aşurelik buğdayın bulunduğu tencereye ekleyelim. Yarım saat beklettikten sonra  tuzu ekleyip iyice yoğuralım. Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elimizde yuvarlayıp yassılaştıralım. İçine 1 tatlı kaşığı kadar iç harçtan ekleyerek elimizle kapatarak şekillendirelim. Geniz bir tencerede su kaynatalim. Tuz ilave ederek hazırladığımız köfteleri bu suda haşlayalım. H...