Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Malzemeler; 6 adet Girit kabağı, 1 büyük kuru soğan, 2 su bardağı pilavlık bulgur, 2 çorba kaşığı salça, 2 orta boy domates, yarım çay bardağı zeytinyağı , 3 diş sarımsak, yarım demet dereotu, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun , 1 çay kaşığı kimyon , 1 tatlı kaşığı yenibahar, tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber. Ekşilik isterseniz sumak yada nar ekşisi de ekleyebilirsiniz. Yapılış; Kabakların üst kısmını kapak şeklinde keserek içlerini oyalım. Pişerken tuzu iyice emip daha lezzetli hâle gelsin diye dışlarını hafifçe çizelim. İçlerine de tuz serperek ovalım. Daha sonra tuzu yıkayacağız.. Derin bir kaseye yıkanmış bulguru koyalım. Kaseye rendelenmiş soğanı, ince kıyılmış dereotunu, zeytinyağını ve baharatları da ekleyelim. Domateslerden kapaklar keselim, Geri kalanı incecik doğrayarak karışıma ilave edelim ve tüm karışımı güzelce yoğuralım. Kabaklara iç malzeme karışımından koyalım (pirin. Ve bulgur şişeceğinden azından1.5-2cm boşluk bırakın) ve domatesten yaptığımız kapakları kapatalım. K...

Malzemeler;   Yarım kilo asma yaprağı, 2 su bardağı vişne, 3 soğan, 100 gr çam fıstığı, 3 su bardağı pirinç, 3 çorba kaşığı toz şeker, 2 küçük paket suda bekletilmiş kuş üzümü, 1 demet maydanoz, 3 çorba kaşığı kuru nane, 3 çorba kaşığı yeni bahar,  Yapılış; Yaprağınız salamura ise suda 4-5 saat ıslatın , yaprak taze ise yıkadıktan sonra haşlamanız yeter. İncecik kıyılmış soğan ve çam fıstığını zeytinyağında biraz tuz serperek kavuralım. Daha sonra pirinçleri de ilave ederek 5 dakika kadar pirinçleri de kavuralım ve karışıma toz şekeri serpelim. Üstüne süzmüş olduğumuz vişnenin suyunu da ekleyelim ve ateşin altını kapatalım. Vişneleri 2 ye 3 e keserek ve çekirdeklerini ayıklayarak karışıma ekleyelim. Kesmeden koyanlar var, dolma çok tombik oluyor. Ben kesip koyuyorum. Karışıma son olarak kuşüzümü, kıyılmış maydanoz ve baharatları da karışıma ilave edelim ve iyice karıştıralım. Karışım soğuduktan sonra düz bir zemin üzerinde yaprağa uygun miktarda harç koyarak or...

Gül recelinin bana hep çocukluğumu hatırlatır. Babamın görevi nedeni ile lojmanda otururken evin  arkasında kokulu güllerimiz vardı. Annem bu güllerle her sene gül receli yapardi gülleri bu yüzden kopartmayip hergün beş altı defa koklardık. Bu sene bende annemin tarifini uygulayarak gül receli hazirladim ve cok da güzel oldu .  Malzemeler ve Yapılış 1 birim ağırlik gül için yarım birim ölçüde şeker kullanıyoruz. Tatlı seviyorsanız şeker ekleyebilirsiniz. Güllerin iç kısmını kesinlikle bulaştırmayın ( Tadını acıtır) . Güllerin iç kısmı kesinlikle bulaşmasın ;hem tadını acıtıyor hem ishal yapar. Ayıklayıp yıkayıp kuruladığınız gül yapraklarını akşamdan bir kaba alıp üzerine şekerin yarısını koyup elimizle yoğuralım ve serin bir yerde dinlenmeye bırakalım.  Ertesi gün kalan şeker le 2 misli suyu kaynatıp üzerine şekerli gülü ekleyip kıvam alana kadar kaynatalım. Öncesinde 2-3 parça limon tuzu ekleyelim ve pişirmeye başlayalım. Kıvamı bir bardak soğuk...

Malzemeler  1 kg kırmızı pancar, 1 su bardağı üzüm sirkesi,1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 3 iri diş sarımsak, Pancarların üzerini 2 parmak geçecek kadar su  Yapılışı Pancarların köklerini yapraklarını keselim ve kabukalrını incecik soyalım. Ardından pancarlarımızı küp küp doğrayalım. Ben yapraklarını atmayıp turşunun içine koyuyorum .Pancarların üzerini 2 parmak geçecek kadar su içinde 7-8 dakika kadar haşlayın. Haşlama suyunu sakın dökmeyin . Kavanozoun en dibine yıkanmış temiz yapraklardan bir kaç dal yerleştirelim ardaından soğuyan pancarlarımızı yerleştirelim. Daha sonra kabukları soyulmuş ve ezilmiş sarımsakları da kavanoza ekleyelim. Kavanoza tuz ve şeker eklenmiş sirkeyi dökelim. ,Daha sonra pancarları haşladığınız suyu kavanoza dökelim ve kavanozun ağzını sıkıca kapatalım ve kavanozu sallayarak sirke ve haşlama suyunun iyice karışmasını sağlayalım  Turşumuzu oda sıcaklığında 2 gün bekletin. İkinci günün sonunda turşunuz ikrama h...

Üye olduğum bir gruba geldi. O yüzden doğaçlama yazacağım. Resimdeki sağ taraftaki biber kızartması İstediğimiz miktarda kabağın kabuğunu kazıyıp 2 mm kalınlığında ince uzun dilimleyelim. Kağıt havlu ile kabakların nemini alalım. Derince bir kaseye un ve biraz tuz koyup karıştıralım.  Bir şişe maden suyunu ayrı bir kaba alalım. Kabakları önce una, sonra maden suyuna ve tekrar una batırarak fazla unu silkeleyelim ve kızgın yağda kızartalım. Kızartma kabını kabakla doldurmayalım, birbiri üzerine dizmeyelim ki yapışmasınlar. Kızaranları kağıt havlu serdiğimiz geniş bir tabağa alalım, buradada üst üste yığmayalım ki oluşan buhar yumuşamaya neden olmasın. Hepsi bu kadar .Yoğurtla servis edebilirsiniz

İşte size çok lezzetli bir mücver tarifi : Tarif üye olduğum bir gruptan. Malzemeler, 3 adet kabak, 4 dal taze soğan , 1 adet kuru soğan, 4 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 100 gr beyaz peynir, 1 çay kaşığı karbonat, 2 yumurta, yarım demet kıyılmış maydonoz, yarım demet dereotu, kızartmak için sıvı yağ., karabiber, kuru nane. İl önce kabakları rendeleyelim ve ince delikli bir süzgeçte üzerine 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek en az 1 saat bekletelim. Altına çıkan suyunu tutması için bir kap koyabilirsiniz.Tuz kabağın suyunun çıkmasını sağlıyor. 1 adet orta büyüklükte kuru soğanı da rendeleyelim iri kısmıyla rendeleyip küçük bir süzgece alıp 1 silme çay kaşığı kadar tuz ilave ederek yoğurup onun da suyunu çıkartalım. Kabaklar suyunu bırakınca ayrı bir yoğurma kabına alalım. Rendelenmiş soğanı da ekleyip 100 gr kadar ufalanmış beyaz peyniri ( tercihen ezine) elimizle ufalayarak ekleyelim .Bu üç malzemeyi iyice karıştırıyoruz. Karışıma 2 yumurtayı ekleyelim , incecik doğr...

İtalyanların meşhur domatesli sarımsaklı ekmeği. Bu sade versiyonu. Ancak peynir, kekik vb. malzemelerle zenginleştirilmiş versiyonları da müthiş. Malzemeler 1 çavdar /tam buğday ekmeği veya normal ekmek ,rendelenmiş kaşar, 1 orta boy kırmızı soğan, 2 tane çarliston biber,1 su bardağı zeytinyağı, içine 3 diş ezilmiş sarımsak , 2 orta boy domates, Nane yaprakları veya taze fesleğen, Karabiber, Tuz  Yapılış  Öncelikle zeytinyağının içine ezilmiş sarımsağı ekleyelim ve bir köşede özleşmesi için bekletelim. Diğer yandan ekmeği dilimleyelim ve kızartalım ( ben teflon tavada kızarttım) . Ekmekler henüz sıcakken beklettiğimiz sarımsaklı zeytinyağından ekmeklerin üzerine sürelim. .Domateslerimizi küp küp doğrayalım, soğanımızla çarliston biberi incecik soteleyelim ardından domatesle harmanlayarak ve karabiberi ilave ederek ekmeğin üzerine yayalım . Malzem eklenmiş ekmeklerin üzerine sarımsaklı zeytinyağından biraz gezdirelim. Rende kaşar veya istediğiniz tür peynirl...

Daha önce verdiğim tarifi çok az değiştirdim. Malzemeler: 1 su bardağı ince bulgur,1,5 su bardağı kırmızı mercimek, 1 çorba kaşığı domates salça, 1 büyük boy soğan , 1 limonun sıkılmış suyu, 1 tutam maydonoz, 2 sap yeşil taze soğan , Bir orta boy marul,çeri domate ,Zeytinyağı yoksa sıvı yağ. Bir tutam tuz, Karabiber,Kimyon, 1 kesme şeker, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu.  Yapılış Mercimekleri 1 saat önceden ıslatırsanız daha çabuk pişer, Islattıktan sonra üzerini kapatacak kadar yani 2,5-3 su bardağı su ile hamur kıvamına gelene dek pişirin. Ocağın altını kapatıp,içine bulgurumuzu koyup bulgurun yumuşamasını bekleyin, Kıvam çok yumuşak olursa köfte gibi sıkılamaz. Köfte gibi sıkılacak kıvama gelinceye kadar bulgur ilave edin. Yalnız bulgurların iyice ozleşmesini bekleyin , yoksa ilave bulgurlar yüzünden karışım sert olabilir. Yeşil soğan ve maydanozu bu mercimek bulgur karışımına doğrayın. Salça ve Kuru soğanı yağla öldürün. Baharatlarıda ekleyin. Maydanoz salça ilave ede...

2 adet büyük pizza için: Hamur Malzemeler i; 500 gr un, 1,5 su bardağı ılık su,1 tatlı kaşığı toz şeker,1 paket kuru maya,2 yemek kaşığı zeytinyağ,1 tatlı kaşığı tuz Sos için:  2 adet domatesi rendeleyelim, incecik doğranmış sarımsak , bir tutam kekik veya fesleğenle zeytinyağında kavuralım  Üst Malzeme;  100 gr rende kaşar, 1 adet kırmızı biber, mantar, doğranmış zeytin , mısır Derin ve geniş bir kaseye su, maya, şeker ve zeytinyağını alıp iyice karıştıralım Daha sonra un ve tuzu ilave edip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Üzerini nemli bezle kapatıp oda sıcaklığında 1-1.5 saat kadar dinlendirelim. Kabaran hamurumuzu 2’ye bölüp oklava yada merdaneyle yarım cm kalınlığında açın. Yapışmaz tepsiyi çok çok az yağla yağlayıp ( ben bir peçeteye biraz yağ döküp onunla tavayı silerek yağlıyorum) açtığımız pizza hamurunu yerleştirelim. Kenarları yükseltmeden elimizle hafif açarak iyice yerleştirelim. Üzerine önce hazırladığımız domates sosunu...

Malzemeler 1 kilo tavuk kalça, 1 ortaboy soğan Bir tutam maydonoz, karabiber 1, 5 su bardağı yoğurt, 3 yemek kaşığı mayonez, 2 diş sarımsak, Tuz, süslemek için maydonoz Hazırlanış Tavuk etini istediğiniz irilikte doğrayalım ve tencereye alalım üzerine soyulmuş bir soğan, tuz ve karabiber ekleyelim. Üzerini tamamlayacak kadar sıcak su ekleyip haşlayalım. Tavuk haşlanınca soğutalım . Bir kasede sarımsaklı yoğurdu da ekleyip karıştıralım. Maydonozla süsleyerek servis yapalım.

Big chef te yediğim bu enfes ve sağlıklı lezzeti sonunda yaptım.  Malzemeler  2 adet orta boy sakız kabağı,1 su bardağı pirinç, 2 adet orta boy soğan, 2 yemek kaşığı çam fıstığı, 1 tatlı kaşığı kıyılmış dereotu, 1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 2 yemek kaşığı  kuşüzümü, 1.5 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tarçın Yapılışı: Öncelikle çamfıstığı zeytinyağında pembeleşinceye kadar . Daha sonra pirinç ilave edilir. Kuşüzümü ve baharatlar eklenerek su ilave edilir. Biraz karıştırılarak suyu çektirilir. Daha sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Diğer taraftan kabaklar ince ince uzunlamasına kesilir ve ızgarada pişirilir. İki kabak yan yana konularak uç tarafına bir çorba kaşığı prinçli harçtan koyularak rulo yapılır. Fırında hafif ısıtılarak dereotu ve maydanozla servis edilir.

 Karadeniz mutfağının bize verdiği şahane lezzetlerden. Malzemeler 1 adet orta boy soğan, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek tabağı tercihan fasulye turşusu, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı Tarif Fasulye turşumuzu 30 dakika soğuk suda bekletelimki tuzu çıksın. Soğanı küçük doğrayıp yağda kavuralım. Salçayı ilave edelim. Fasulyeleri sudan çıkarıp süzelim. Salçalı soğana ilave edin. 10 dakika kadar kavurup servis yapabiliriz.

Kolay ve leziz bir aperatif Malzemeler: Karışık turşu, 2 orta boy kuru soğan,1 çay kaşığı biber salçası,3 yemek kaşığı sıvı yağ Tarif Turşuları orta kalınlıkta doğrayip biraz suda bekletelim daha sonra suzelim. Soğanları sıvı yağda pembeleştirince biber salçası ve turşuyuda ekleyelim ve kavurmaya devam edelim. Kısık ateşte beş dakika kadar kavrulan turşuyu soğuk servis yapilabiliriz.

Malzemeler; 1/2 kg kuru domates, 3 orta boy kuru sogan, 2 su bardağı dolmalık pirinç ,1 yemek kaşığı kuş üzümü,1 yemek kaşığı dolmalık fıstık,2 tatlı kaşığı nane,2 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 1 çay bardağı kaynamış su, yarım su bardağı zeytinyağı,tuz. Tarif: Incecik dogranmis soğan ve fıstığı, fıstıklar pembeleşene kadar yarım su bardağı yağda kavuralim. Pirinci yikayip suyunu süzelim ve tencereye ekleyelim. pirinçler tane tane olunca diğer tüm malzemeleri ekleyelim. kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Kuru domatesleri 15 dakika ha şlayal ım . Sudan çıkarıp süzelim. Süzdüğümüz domatesleri hazırladığınız iç malzemeyle doldurup tencereye dizin. yarılarına kadar gelecek biçimde kaynamış su ekleyelim.Tencerenin kapağı kapalı olarak orta ateşte 20 dakika pişirelim. Sonra tencereyi ocaktan alalım. Ilık veya soğuk servis yapın.

Malzemeler 3 adet orta boy kereviz, 1 adet havuç, 1 adet orta boy soğan, 1 su bardağı konserve bezelye, 1 tatlı kaşığı şeker, Zeytinyağı, tuz Yapılış Soğanı küçük küçük doğrayarak çok az zeytinyağında hafif sarartalım. Kerevizi soyup küp küp doğrayarak limonlu suya koyalım( kararmaması için). Havucu doğrayalım ve soğana ekleyip soteleyelim. Kereviz ve küp küp doğradığımız patatesi ekleyip karıştıralım ve 2 su bardağı su ekleyin. Tuzunu ve bezelyesini ilave edelim ve kerevizler yumuşayana kadar pişirelim. Soguk servis yapalım.

Malzemeler 1/2 kg. havuç, 2 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak, 3 kaşık sıvıyağ, tuz Yapılışı Havuçlar rendelenir. Üzerine sıvıyağ ve tuz ilave edilip orta ateşte kavurulur. Soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta yoğurdun içine dövülmüş sarımsak ilave edilip karıştırılır. Soğuyan havuçların üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilip karıştırılır. Servis tabağına alınır.

                          Malzemeler 1 orta boy karnabahar, 2 tane közlenmiş kırmızı çarliston biber, 2 yeşil çarliston biber, 2 tane rendelenmiş havuç, 1 cay bardağı ince ince doğranmış salatalık tursusu, 1/2 demet dereotu, zeytinyağı, limon, tuz Yapılış: karnabaharı parçalara ayıralım ve haşlayalım. Haşlanan karnabaharı süzelim ve soğumaya bırakalım. Biberleri ince şeritler halinde doğrayalım. Dereotunu ince ince kıyalım. Tüm malzemeyi derin bir kâsede karnabaharla karıştıralım. Küçük bir kâsede zeytinyağı, limon ve tuzu ayrıca karıştıralım ve salatanın üzerinde gezdirelim.

Malzemeler: 1kg patates, 1 su bardağı süt, 2 küçük kutu krema, kaşar peynir, tuz, 1kasik zeytinyağı ( borcamı yağlamak için) Hazırlanması Patatesleri soyup, yıkayıp, istediğimiz şekilde doğrayıp yağlanmış borcama koyalım. Bir kâsede sütü, kremayı, tuzu güzelce karıştıralım ve patateslerimizin üzerine ilave edelim ve iyice karıştıralım. 180 derecelik fırınımızda patatesler iyice yumuşayana ve sütü çekene kadar pişirelim. Patatesler pisince üzerine kasar rendeleyelim ve kasarlar kızarana kadar fırında tutalım.Afiyet Olsun Patatesli Tarifler Icin Tıklayın   : Firinda Sütlü ve Kaşarlı Patates Anne Patatesi Fırında Maydonozlu Patates Yoğurtlu Patates Yuvası Renkli Patates Salatası

Malzemeler: 1 büyük boy kuru soğan, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 4-5 dal maydanoz, 3-4 dal taze soğan, 1 cay bardağı sıvı yağ, 1/2 cay bardağı nar eksisi, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 cay kaşığı karabiber, 1 cay kaşığı kimyon, tuz.  Yapılış: Genis bir kaseye bulgurumuzu yıkayip koyalim.Icine ince ince dogranmis sogani ve salcalari ilave ederek iyice yoguralim. Daha sonra baharatları, tuzu, nar ekşisini, sıvı yağı ilave ederek bulgurlar yumuşayana kadar yoğuralım ( arada su serpelim). Kıyılmış maydanozu, kıyılmış taze soğanı ilave ederek biraz daha yoğuralım. Daha sonra hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak köfte şeklini verelim. Marul, maydanoz ve limonla servis yapabiliriz.

İlk defa denedim. Tadı muhteşemdi, yiyenlerde bayıldı. Hem de çok sağlıklı.  Malzemeler:  1/2 kg. taze fasulye, 1 kuru soğan, 2 domates, 2 diş sarımsak, 2 orta boy havuç, Yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 kesme  ş eker Yapılış Düdüklü tencereye önce doğranmış soğanımızın yarısını ve küp küp doğranmış domatesimizin yarısını döşeyelim. Diğer yandan fasulyelerimizi ayıklayalım ve yan yan doğrayalım ( resimdeki gibi) ve tencereye domateslerin üzerine döşeyelim ve doğranmış sarımsaklarımızıda ilave edelim. Daha sonra fasulyelerin üzerine kalan soğan, domates ve doğranmış havucumuzu  ( resimdeki gibi)  ekleyelim.  Son olarak tuzu,  ş eker  ve zeytinyağını ekleyelim. Yemeğe hiç su koymamıza gerek yok. Düdüklünün kapağını kapatalım ve yemeği orta ateşte pişirelim. Tencerenin düdüğü ötmeye başlayınca düdüğünü indirip 10 dakika daha pişirelim. Ocağın altını kapattıktan 10 dakika sonra kapağı açalım.