Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

İşte size çok lezzetli bir mücver tarifi : Tarif üye olduğum bir gruptan. Malzemeler, 3 adet kabak, 4 dal taze soğan , 1 adet kuru soğan, 4 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 100 gr beyaz peynir, 1 çay kaşığı karbonat, 2 yumurta, yarım demet kıyılmış maydonoz, yarım demet dereotu, kızartmak için sıvı yağ., karabiber, kuru nane. İl önce kabakları rendeleyelim ve ince delikli bir süzgeçte üzerine 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek en az 1 saat bekletelim. Altına çıkan suyunu tutması için bir kap koyabilirsiniz.Tuz kabağın suyunun çıkmasını sağlıyor. 1 adet orta büyüklükte kuru soğanı da rendeleyelim iri kısmıyla rendeleyip küçük bir süzgece alıp 1 silme çay kaşığı kadar tuz ilave ederek yoğurup onun da suyunu çıkartalım. Kabaklar suyunu bırakınca ayrı bir yoğurma kabına alalım. Rendelenmiş soğanı da ekleyip 100 gr kadar ufalanmış beyaz peyniri ( tercihen ezine) elimizle ufalayarak ekleyelim .Bu üç malzemeyi iyice karıştırıyoruz. Karışıma 2 yumurtayı ekleyelim , incecik doğr...

Tarifi daha önce vermiştim. İç anadolunun enfes yemeklerinden. Kökleri ta Selçuklulara uzanmakta. Konyadaki ismi Bamya Çorbası. Düğün yemeklerinde baş köşede yer tutar. Malzemeler: Mevsiminde ise yarım kilo yaş bamya , kış mevsiminde ise 3 dizi kuru bamya,  2 limon, 1 büyük soğan, 1 diş sarımsak, 3 domates, İsteğe göre karabiber, 1/2 çay bardağı zeytinyağı Yapılış: Kuru bamya ise 2-3 saat önceden bir limon sıktığınız ,limonlu suya ıslatılır. Sonrasında bamyalar süzülür, başları bıçakla kesilir. Soğan ve sarımsak ince ince doğranarak yağda hafif öldürülür.Sonra bamya ilave edilir ince doğranmış domates eklenir, ve suda eklenerek pişirme gerçekleştirilir. Kalan bir limonumuz piştikten sonra sıkılır. ( Çok limonlu sevmeyenler kaşıkla tadını kontrol ederek sıksınlar). İsteyenler tabağa aldığınız yemeğin üstüne karabiber serpebilir.

Zeytinyağlı ve soğuk olarak maydonozlu yemeye bayıldığım yemek. Malzemeler 400-450 gr ayıklanmış barbunya ( taze barbunya değilse, bir gece önceden ıslatalım daha sonra düdüklüde pişirelim, koyu suyunu atalım ve kullanıma hazır bekletelim. 2 adet büyük soğan 3 büyük tahta kaşık zeytinyağı, 3 adet çarliston biber, 1 büyük domates, 1 küçük baş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası, Şeker (1 çay kaşığı), tuz, az karabiber, üzerine kıyılmış maydonoz Yapılışı; Taze barbunya yıkanır, üstünü iyice örtecek kadar suyla haşlamaya konur. Haslanınca koyu su atılır ve dinlenmeye bırakılır. Soğanı ince ince kıyalım ve teflon tavada yağla biraz kavurarak suyunu çektirelim ve soğanlar hafif karamel rengi alana dek kavrulur. Doğranmış biberler eklenerek bir miktar daha kavuralım.Ayıklanmış domateside ekleyelim ve bir-iki dakika pişirelim .Daha sonra diğer malzemeler de ekleyelim. Yumuşamış barbunyayıda ekleyelim . Gerekiyorsa az su ilave edelim. Hepsi bir arada fasulye diğer malzemel...

Big chef te yediğim bu enfes ve sağlıklı lezzeti sonunda yaptım.  Malzemeler  2 adet orta boy sakız kabağı,1 su bardağı pirinç, 2 adet orta boy soğan, 2 yemek kaşığı çam fıstığı, 1 tatlı kaşığı kıyılmış dereotu, 1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 2 yemek kaşığı  kuşüzümü, 1.5 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tarçın Yapılışı: Öncelikle çamfıstığı zeytinyağında pembeleşinceye kadar . Daha sonra pirinç ilave edilir. Kuşüzümü ve baharatlar eklenerek su ilave edilir. Biraz karıştırılarak suyu çektirilir. Daha sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Diğer taraftan kabaklar ince ince uzunlamasına kesilir ve ızgarada pişirilir. İki kabak yan yana konularak uç tarafına bir çorba kaşığı prinçli harçtan koyularak rulo yapılır. Fırında hafif ısıtılarak dereotu ve maydanozla servis edilir.

Malzemeler 3 adet orta boy kereviz, 1 adet havuç, 1 adet orta boy soğan, 1 su bardağı konserve bezelye, 1 tatlı kaşığı şeker, Zeytinyağı, tuz Yapılış Soğanı küçük küçük doğrayarak çok az zeytinyağında hafif sarartalım. Kerevizi soyup küp küp doğrayarak limonlu suya koyalım( kararmaması için). Havucu doğrayalım ve soğana ekleyip soteleyelim. Kereviz ve küp küp doğradığımız patatesi ekleyip karıştıralım ve 2 su bardağı su ekleyin. Tuzunu ve bezelyesini ilave edelim ve kerevizler yumuşayana kadar pişirelim. Soguk servis yapalım.

Malzemeler 1/2 kg kusbasi tavuk göğsü, 2 domates, 500 gr mantar, 1/2 cay bardagi sivi yag,  1 kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, Tuz, karabiber, pulbiber Yapılışı: Tenceremizde ince ince dogradigimiz kuru soğani ve sarimsagi sivi yagla pembelesinceye kadar kavuralim.Daha sonra tavugumuzuda ilave edelim ve tavuk rengini alana kadar kavurmaya devam edelim. Karisim suyunu çekince orta büyüklükde doğradigimiz mantarlari ve domatesleri ekleyelim.Sotemizi mantarlar pisene kadar pişirelim. Baharatlari yemegi ocaktan almadan hemen once ekleyelim. Afiyet olsun.

Kabağın sulu yemeğini küçüklüğümden beri yiyemiyorum, sanırım annem küçükken çok baskı yaptı ondan. Bir psikolog gibi konuştum sanki :) Kavurmayı denedim çok güzel oldu. Hatta bu hafta evimde misafir Özbek arkadaşım bayıldı. Tarif bile aldı. İsterseniz yoğurtlamayabilirsinizde öylede çok güzel oluyor. Buyurun Tarif: Malzemeler: 1 kg kabak, 2 orta boy soğan, 2 yemek kaşığı salça veya 2 rendelenmiş domates, 1/2 cay bardağı sıvı yağ, üzerine kekik veya kıyılmış maydanoz ben evde maydanoz olmadığı için kekik tercih ettim, karabiber, tuz, 1 tatlı kaşığı toz seker.  Yapılış: Kabaklarımızın kabuklarını soyalım ve iyice yıkadıktan sonra orta kalınlıkta halka halka doğrayalım. Teflon tenceremizde ince ince doğradığımız soğanları pembeleştirelim. Üzerine kabaklarımızı, salça veya domateslerimizi, şekerimizi ve yarım su bardağı su ekleyip suyunu çekene kadar pişirelim. Üzerini kekik veya maydanozla süsleyerek servis yapalım .

Malzemeler: 2 su bardağı nohut, 250 gram kuşbaşı kırmızı et ( dana-koyun), 2 orta boy soğan, 2 adet domates yoksa 2 yemek kaşığı salça, 2 kaşık sıvı yağ,  1 tatlı kaşığı şeker, Tuz Yapılış: Nohutumuzu ılık ve tuzlu suyla akşamdan ıslatılır, daha sonra 15-20 dakika haşlanır. Soğuyunca yıkanır. Yemeği pişireceğimiz tencerede yağımız eritelim, rendelenmiş soğanları sarartalım, yıkanmış, süzülmüş eti tencereye koyalım, rengi dönünceye kadar karıştıralım. Rendelenmiş domates ya da sulandırılmış salçayı ekleyelim, 1-2 dakika karıştıralım. Kabukları soyulmuş nohutu da tencereye koyalım, tuzu, suyu, şekeri ekleyerek iyice pişirelim.

Bu tarifi Oktay ustanın programından uyarladım Malzemeler: Yarım kilo şeker Fasulye, 3-4 çarliston biber, 400 Gr. kuzu kuşbaşı et, 2 orta boy rende soğan , 2 yemek kaşığı tereyağ, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, 1 kesme şeker, Su . Yapılışı: Fasulyemizi ılık su ile bir gece önceden ıslatalım. Fasulyemizi üzerini geçmeyecek kadar su ile isterseniz düdüklüde isterseniz tencerede haşlayalım. Diğer yandan sıvıyağımızla etlerimizi soteleyelim, salçamızı ve doğradığımız biberlerimizi ekleyelim. Tereyağınıda ilave edelim. Haşlanan fasulyelerimizi etin üzerine dökelim pişirelim. Tuzunu ekleyip karıştırdıktan sonra güveç kabına döküyoruz. Güvecin üzerine yuvarlak bir yağlı kağıt kesiyoruz. Yağlı kağıdı ıslatıp fasulyemizin üzerine koyalım (fırında kurumaması için). Fasulyemizi önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirip servis edelim.

Ingredients: 1 kg fresh kidney beans, 1 small cup olive oil , 1 carrot, 1 onion, 2 tablespoons tomato pasta, 3 cloves garlic, 1/2 bunch parsley, salt to taste, 1 tablespoon red pepper, 1 tablespoon dried mint.  Boil the shelled and washed beans for 10 minutes. Drain. Saute chopped onion in olive oil until light brown. Add garlic, sliced carrot, and tomato pasta, cook for 10 minutes. Then add beans, salt, and 4 cups hot water and cook until beans are tender. Serve cold and garnish with chopped parsley.

Ingredients: 1 medium cauliflower, 4 cups water, 1 lemon juice, 1/2 cups flour, 1 cup kasar or gruyere cheese, 3 eggs, 1 cup olive oil, 2 cups yogurt, 2 cloves garlic, salt, black pepper, 2 tablespoons tomato pasta. Soak cauliflower, head down, in salted cold water about 15 minutes, rinse and drain. Bring 4 cups of water, salt and lemon juice to boil in a saucepan. Add the cauliflower. Boil until tender but not too soft , about 10 minutes. Remove cauliflower and separate flowerets. Beat egg yolks, add grated cheese, tomato pasta, salt and pepper and mix well. Coat cauliflower with flour on both sides, then deep into egg mixture. Fry in hot olive oil on one side until golden brown then fry the other side. Serve with hot with yogurt or yogurt and garlic sauce.

Ispanağa bayılırım, Yıkanması çok zahmetli geliyordu. Bir pratik bilgiler kitabında ıspanağı yarım saat kadar tuzlu suya ıslatın tüm kumu ve toprağı dökecektir. Sonra 1-2 defa yıkamanız yeter diyordu. Gerçekten işe yarıyor. Malzemeler 1 kg ıspanak, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 büyük kuru soğan, 2 yumurta , 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay bardağı zeytinyağı, bir tatlı kaşığı tuz, Hazırlanışı Ispanağımızı köklerinden ayıralım ve doğramadan tuzlu suda yarım saat bekletelim. Daha sonra iki kez yıkayalım ve suyu süzülene kadar bekleyelim. Yıkama suyu giden ıspanaklarını kalın kalın ( ben sadece ikiye bölüyorum, yani bayağı kalın) doğrayalım. Pişireceğimiz tencerenin dibini sotelediğimiz soğanla dolduralım yağımızı ve salçamızı ekleyelim, üzerinede ıspanağımızı dolduralım. Şekerimizide ilave ettikten sonra kısık ateşte pişirelim. Ispanak yeterince su saldığı için ayrıca su eklemenize gerek yok. Ispanaklar yumuşayınca kaşıkla karıştırarak soğan ve salçanın heryerine dağılmas...

1-Turkish Recipe Malzemeler: 1 kg yeşil fasulye, 2 orta boy soğan, 2 domates, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı şeker, tuz. Yapılış: Fasulyelerimizi yıkayalım, ayıklayalım ve ortadan ikiye veya üçe kıralım. Pişireceğimiz tencerenin dibini ince doğranmış soğan ile döşeyelim, üzerine fasulyeleri döşeyelim, zeytinyağı, şeker ve küp küp doğranmış domateslerimizi ilave edelim. Kapağı örtüp 5-10 dakika kavuralım ve 2 su bardağı suyumuzu ekleyip orta ateşte pişirelim. 2-English Recipe Ingredients : 1 kg green beans, 2 medium onions, 2 tomatoes, 1 cup olive oil, 1 tablespoon sugar, salt to taste. Prepare the beans by removing strings and washing. Dice the onions and tomatoes. Place beans, onions and tomatoes in a saucepan, add olive oil and sugar. Cook in one cup of water until beans are tender. Remove from heat and allow to cool, and transfer to serving dish.

Malzemeler: 1 kg bezelye, 2 orta boy kuru soğan, 1 çay bardağı sıvı yağ, kekik, 2 su bardağı su, yeterince tuz, 2 yemek kaşığı salça,2 orta boy havuç Yapılışı: İlk önce soğanlarımızı ince ince doğrayalım. Soğanları tencerenin en altına döşeyelim , yağımızı üzerinde gezdirelim. Bezelyeleri ayıklayıp yıkayalım, onlarıda soğanın üzerine döşeyelim  ( soğanı kavurmuyoruz, daha güzel tat veriyor) . Küp küp doğranmış havucumuzu, salçamızı ve suyumuzuda ilave edip kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirelim. Servis yaparken kekikle süsleyebiliriz.

1-Turkish Recipe Malzemeler: 1 kilo kereviz, 2 orta boy soğan, 3 küçük havuç, 3 küçük patates, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 limon suyu, 1 tatlı kaşiğı şeker, 1 tatli kasigi kuru nane Yapılışı: Kerevizlerimizi soyalım ve ufak ufak doğrayalım. Doğradığımız kerevizleri yıkayalım ve kararmamaları için limonlu suya atalım. Diğer yandan havucumuzu küp küp doğrayalım. Patateslerimizide soyalım ve kerevizlerimiz gibi ufak ufak doğrayalım. Pişireceğimiz tencereye once incecik dogradigimiz soganlari alalim ve hafif pembelesinceye dek kavuralim. Daha sonra kerevizleri , şekeri, havuçları ve patatesi  limonlu su ile koyalım. Yağımızıda ilave edip 20 dakika pişiriyoruz. Soğuyunca kuru nane ile süsleyip servis yapıyoruz. 2-English Recipe Ingredients: 1 kg celery root, 2 medium onions, 3 small carrots, 3 small potatoes, 1 cup olive oil, 3 cups water,1 lemon juice,  1 tablespoon sugar,  1 tablespoon dried mint Peel the celery root and slice it  into 1...

Dün katıldığım iftarda arkadaşım kabak çiçeği dolmasına farklı bir yorumlama getirmişti.  İşte yapılışı;  2 Su bardağı aşurelik buğday , bir yemek kaşığı tereyağla iyce pişirilir.Soğuduktan sonra içine bir kahve kaşığı tarçın, bir limonun suyu, bir kaşık sumak, göz kararı kuş üzümü, kekik, nane,tuz, bir yemek kaşığı toz şeker, bir yemek kaşığı salça koyulur ve iyice karıştırılır. Ben bütün yemeklere birer kahve kaşığı kimyon ve zerdeçalda koyarım çok güzel tat veriyor. Ayrıca iki sogan, 2 diş sarımsak zeytinyağında hafif öldürülür ve diğer karışıma katılır hepsi bir güzel karıştırılarark kabak çiçeklerine narince doldurulur. Dolu çiçekler tencereye dizilir ve üstüne kapak kapatılır. Çok az ( yarım çay bardağı) su ( içine et suyu tablet veya varsa etsuyu koyarsanız süper olur) koyulur. 10-15 dakika içinde dolmamız hazır.Kabak çiçeği narin olduğu için fazla pişirilmez. Afiyet olsun

Malzemeler: Bir ortaboy soğan,Yarım çay bardağı zeytinyağı,2 taze havuç ,Bir kg pırasa ,1,5 su bardağı su,Yarım çay bardağı pirinç ,Yarım limonun suyu, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tutam tuz. Hazırlanışı: İnce İnce doğradığınız soğanları, zeytinyağını ve soyup ince ince doğradığınız havuçları bir tencereye koyun. Soğanlar ölene kadar kavurun. Daha sonra pırasaları ekleyin ve 5 dakika daha kavurun. Suyu ve şekeri ekleyin. 15 dakika sonra pirinçleri ekleyin ve pırasalar yumuşayana kadar pişirin. Pişince limonuda ekleyin.

Malzemeler: 1 Kilo taze, ortaboy kabak , 2 ortaboy soğan, 2 kahve fincanı un, Bir tutam taze maydonoz, 2 yumurta, Sıvıyağ, Tuz, kekik, karabiber Yapılışı: Kabakların ve soğanların kabukları soyularak rendelenir. Bu karışıma nane ve maydonoz kıyılmış şekilde ve 1 yemek kaşığı yağ ve diğer bütün malzemeler eklenir. Karışım iyice karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Teflon tavaya fırça yardımı ile yağ sürülerek, bulamaçtan bir, bir buçuk kaşık alınarak tavaya koyulur ve kaşıkla yayılması sağlanır. Diğer yüzüde kızartılınca kağıt havlu serdiğiniz tabağa çıkartılır.Bu işlem diğer bulamaç bitene kadar tekrarlanır. Yanında sarımsaklı yoğurtla yada limonlu maydonoz ile servis yapabilirsiniz.

Bu yemeği çok severim zaten Orta Anadoluda ona çok kıymet verildiği için düğün yemeğidir.İstanbulda çoğu yerde bamya çorbası diye geçsede, Anadoluda baş yemeklerdendir. İşte Tarif; Malzemeler: 3 dizi kuru bamya, 1 su bardağı haşlanmış nohut,  1,5 yemek kaşığı salça , 2 limon, 1 büyük soğan, 1 diş sarımsak,  2 domates, İsteğe göre karabiber. Yapılış: Kuru bamya 2-3 saat önceden bir limon sıktığınız ,limonlu suya ıslatılır. Sonrasında bamyalar süzülür, başları bıçakla kesilir. Soğan ve sarımsak ince ince doğranarak yağda hafif öldürülür.Sonra bamya ilave edilir, salça, ince doğranmış domates eklenir, ve suda eklenerek pişirme gerçekleştirilir. Pişmeye yakın nohutumuz ilave edilir. Kalan bir limonumuz piştikten sonra sıkılır.  ( Çok limonlu sevmeyenler kaşıkla tadını kontrol ederek sıksınlar). İsteyenler tabağa aldığınız yemeğin üstüne karabiber serpebilir.

Malzemeler: 2 su bardağı mercimek, Yarım çay bardağı erişte, 2 orta boy soğan, 1,5 yemek kaşığı salça, mercimeklerin bir parmak üzerine çıkacak kadar et suyu yoksa 1 et bulyonla sade su, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, toz şeker, yarım limon suyu ( tercihen), 1 çay kaşığı karabiber, 1 tutam tuz Yapılış: Mercimekler 2-3 saat önceden sade su ile ıslatılır.Tenceremizin dibine soğanlar ince ince kıyılır ve yağla öldürülür. Sonra süzülen mercimekler, salça, toz şeker ve suyumuz ilave edilir, pişmeye bırakılır. Mercimek yarım saatte pişiyor.Ben hafif sert seviyorum.  Pişmeye beş dakika kala içine erişte eklenir. Servis yaparken içine limon sıkarsanız ek güzel bir tat veriyor. Karabiberi ve tuzuda serperek sevis yapabilirsiniz.