Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Davet sofralarınız için etkileyici bir garnitür.  Malzemeler ; 150 gr labne peyniri veya süzme peynir ,1 su bardağı ezine peyniri ve çeşitli baharatlar ( zerdeçal, mavi haşhaş, keten tohumu, kuru tarhun otu , kuru veya çok ince kıyılmış yaş nane, kekik, tatlı toz biber, rende maydonoz, pancar turşusu rendesi vb ) , yarım çay bardağı zeytinyağı , 1 kahve kaşığı tuz Peyniri iyice karıştiralım, sulanma olursa suyunu süzelim. Peynir karışımını minik toplar halinde parmak uçlarımda yuvarlayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı döktüğüm küçük tabakta elimizi ıslatarak şekil verelim ve saha sonra istediğiniz baharata bulayalım.

Daha önce yaptğım tarifle yapıp üzerine kıyılmış maydonoz ekledim. Çok seviyorum bu salatayı Malzemeler 3 adet orta boy kereviz, 1 adet havuç, 1 adet orta boy soğan, 1 su bardağı konserve bezelye, 1 tatlı kaşığı şeker, Zeytinyağı, tuz, üzerine kıyılmış maydonoz..ben dolapta bozulmasın diye bekleyen bir kabağıda ekledim. Suyunada bir kahve kaşığı zerdeçal ekledim Yapılış Soğanı küçük küçük doğrayarak çok az zeytinyağında hafif sarartalım. Kerevizi soyup istediğiniz irilikte doğrayarak limonlu suya koyalım( kararmaması için). Havucu doğrayalım ve soğana ekleyip soteleyelim. Kereviz ve küp küp doğradığımız patatesi ekleyip karıştıralım ve 2 su bardağı su ekleyin. Tuzunu ve bezelyesini ilave edelim ve kerevizler yumuşayana kadar pişirelim. Soguk servis yapalım. Üzerini maydonozla süsleyelim 

Zeytinyağlı ve soğuk olarak maydonozlu yemeye bayıldığım yemek. Malzemeler 400-450 gr ayıklanmış barbunya ( taze barbunya değilse, bir gece önceden ıslatalım daha sonra düdüklüde pişirelim, koyu suyunu atalım ve kullanıma hazır bekletelim. 2 adet büyük soğan 3 büyük tahta kaşık zeytinyağı, 3 adet çarliston biber, 1 büyük domates, 1 küçük baş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası, Şeker (1 çay kaşığı), tuz, az karabiber, üzerine kıyılmış maydonoz Yapılışı; Taze barbunya yıkanır, üstünü iyice örtecek kadar suyla haşlamaya konur. Haslanınca koyu su atılır ve dinlenmeye bırakılır. Soğanı ince ince kıyalım ve teflon tavada yağla biraz kavurarak suyunu çektirelim ve soğanlar hafif karamel rengi alana dek kavrulur. Doğranmış biberler eklenerek bir miktar daha kavuralım.Ayıklanmış domateside ekleyelim ve bir-iki dakika pişirelim .Daha sonra diğer malzemeler de ekleyelim. Yumuşamış barbunyayıda ekleyelim . Gerekiyorsa az su ilave edelim. Hepsi bir arada fasulye diğer malzemel...

Big chef te yediğim bu enfes ve sağlıklı lezzeti sonunda yaptım.  Malzemeler  2 adet orta boy sakız kabağı,1 su bardağı pirinç, 2 adet orta boy soğan, 2 yemek kaşığı çam fıstığı, 1 tatlı kaşığı kıyılmış dereotu, 1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 2 yemek kaşığı  kuşüzümü, 1.5 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tarçın Yapılışı: Öncelikle çamfıstığı zeytinyağında pembeleşinceye kadar . Daha sonra pirinç ilave edilir. Kuşüzümü ve baharatlar eklenerek su ilave edilir. Biraz karıştırılarak suyu çektirilir. Daha sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Diğer taraftan kabaklar ince ince uzunlamasına kesilir ve ızgarada pişirilir. İki kabak yan yana konularak uç tarafına bir çorba kaşığı prinçli harçtan koyularak rulo yapılır. Fırında hafif ısıtılarak dereotu ve maydanozla servis edilir.

 Karadeniz mutfağının bize verdiği şahane lezzetlerden. Malzemeler 1 adet orta boy soğan, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek tabağı tercihan fasulye turşusu, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı Tarif Fasulye turşumuzu 30 dakika soğuk suda bekletelimki tuzu çıksın. Soğanı küçük doğrayıp yağda kavuralım. Salçayı ilave edelim. Fasulyeleri sudan çıkarıp süzelim. Salçalı soğana ilave edin. 10 dakika kadar kavurup servis yapabiliriz.

Malzemeler: Yarım kg börülce, 4 diş sarımsak, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 adet orta boy domates, tuz Tarif; Börülceleri ayıklayalım ve kaynar suda hafifçe yumuşayana kadar haşlayalım. Daha sonra suyunu süzerek servis tabağına alalım. Ayrı bir kâsede kıyılmış sarımsağı zeytinyağında soteleyelim. Üzerine kabukları soyularak küp küp doğranmış domatesi ekleyelim ve sotelemeye devam edelim. Tuzuda ekleyerek ocaktan alalim. Sosu borulcenin uzerine gezdirip servis yapalim.

Malzemeler 3 adet orta boy kereviz, 1 adet havuç, 1 adet orta boy soğan, 1 su bardağı konserve bezelye, 1 tatlı kaşığı şeker, Zeytinyağı, tuz Yapılış Soğanı küçük küçük doğrayarak çok az zeytinyağında hafif sarartalım. Kerevizi soyup küp küp doğrayarak limonlu suya koyalım( kararmaması için). Havucu doğrayalım ve soğana ekleyip soteleyelim. Kereviz ve küp küp doğradığımız patatesi ekleyip karıştıralım ve 2 su bardağı su ekleyin. Tuzunu ve bezelyesini ilave edelim ve kerevizler yumuşayana kadar pişirelim. Soguk servis yapalım.

Çok basit ve çok lezzetli bir salata: Semizotlarını iyice yıkayalım ve daha sonra doğrayalım. 2 diş sarımsağı ezerek bir kâsede yoğurtla karıştıralım. Semizotunuda yoğurta ilave edelim. Salatamızın üzerini isterseniz pul biber ve kuru kekik ile süsleyebilirsiniz.

Malzemeler:  4 adet orta boy kabak, 2 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak ( Tercihen yani zorunlu değil) , 2 yemek kaşığı mayonez, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz, Nane, Sumak Yapılış Kabakların kabuklarını soyalım ve rendeleyelim. Teflon tavada sıvıyağda hafif yumuşayıncaya kadar kavuralım ocaktan aldıktan sonra tuz ekleyelim. Kabaklar soğuduktan sonra yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve mayonezi ilave ederek karıştıralım. Uzerini sumak ile süsleyelim.

Malzemeler:  1 kucuk lahana ( gobek ve yaprak karisik), 2 adet rendelenmiş havuç, Yarim demet incecik dogranmis maydanoz, 3 yemek kaşığı zeytinyağ, 1 yemek kasigi elma sirkesi, Yarım limonun suyu, Tuz  Hazırlanması: Lahanaları iyice yıkayalim ve ince ince dograyalim. Derin bir kapta cok asiri yumsamayacak sekilde tuzla ovalim. Daha sonra yikayalim ve suyunu suzelim. Daha sonra derin bir kaseye tum kati malzemelerimizi alalim ve iyice karistiralim. Ayri bir kasede limon suyu, yag ve sirkeyi karistirarak sos hazirlayalim. Sosumuzu salataya ilave edelim ve iyice karistiralim.

Malzemeler: 1/2 demet dereotu, 4 tane orta boy kabak, 1 tane orta boy soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı pirinç, 1 tatlı kaşığı şeker, Tuz Hazırlanış Kabaklarımızın kabuklarını soyalım ve çok ince olmayan daire şeklinde doğrayalım. Diğer taraftan zeytinyağımızda doğranmış soğanlarımızı kavuralım ve doğranmış kabaklarımızı ,kıyılmış dereotumuzu, pirinci, şekerimizi, tuzumuzu ve yarım çay bardağı suyumuzu ekleyip hafifçe karıştıralım ve altını kısıp suyunu çekene kadar pişirelim.. Yanında diğer aperatiflerle ( resimde olduğu gibi) veya yoğurt ile servis yapabiliriz. Afiyet olsun.