Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Bu restoran hakkında daha öncede yazmıştım..aşağıdaki linkten okuyabilirsiniz. Her seferinde sunumlar bizi büyülemeye devam ediyor. Bu seferki gidişimizde Et yedik. https://turkmutfagicom.blogspot.com/2019/10/kuzguncukta-muhtesem-bir-restaurant.html

Ta 2012 de kalmış ..yeniden yayınlıyorum. Kandillerin vazgecilmez lezzeti, hatta kandillerin gorsel simgesi. Malzemeler: 250 gram oda sıcaklığında bekletilmiş margarin , 3 çorba kaşığı yoğurt ,1 kahve fincanı sıvıyağ ,3 tatlı kaşığı tozşeker ,1 tatlı kaşığı mahlep ,1 çay kaşığı tuz , Aldığı kadar un ( 2,5-3 su bardagi kadar) ,1 çay kaşığı kabartma tozu.  Üzeri için: 2 yumurta aki ,Çörekotu, susam Yapilis: Margarini derin bir kaba alın. Yoğurt, sıvıyağ, tozşeker, mahlep ve tuzu ilave edip karıştırın. Un ve kabartma tozu ekleyip, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuralim. Hazırladığımız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparalim ve simit şekli verelim. Simitleri yumurta akına bulayalim ve uzerine corek otu serpelim. Simitlerimizi hafifce yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırında 10 dakika beklettikten sonra servis yapın .

Daha önce verdiğim tarifi çok az değiştirdim. Malzemeler: 1 su bardağı ince bulgur,1,5 su bardağı kırmızı mercimek, 1 çorba kaşığı domates salça, 1 büyük boy soğan , 1 limonun sıkılmış suyu, 1 tutam maydonoz, 2 sap yeşil taze soğan , Bir orta boy marul,çeri domate ,Zeytinyağı yoksa sıvı yağ. Bir tutam tuz, Karabiber,Kimyon, 1 kesme şeker, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu.  Yapılış Mercimekleri 1 saat önceden ıslatırsanız daha çabuk pişer, Islattıktan sonra üzerini kapatacak kadar yani 2,5-3 su bardağı su ile hamur kıvamına gelene dek pişirin. Ocağın altını kapatıp,içine bulgurumuzu koyup bulgurun yumuşamasını bekleyin, Kıvam çok yumuşak olursa köfte gibi sıkılamaz. Köfte gibi sıkılacak kıvama gelinceye kadar bulgur ilave edin. Yalnız bulgurların iyice ozleşmesini bekleyin , yoksa ilave bulgurlar yüzünden karışım sert olabilir. Yeşil soğan ve maydanozu bu mercimek bulgur karışımına doğrayın. Salça ve Kuru soğanı yağla öldürün. Baharatlarıda ekleyin. Maydanoz salça ilave ederek

Malzemeler;  1 bardak ılık süt, yarım bardak ılık su, 1 küp yaş maya , 2 yemek kaşığı şeker ve hamur ele yapışmayacak kadar kıvam alana kadar takriben 5-6 su bardağı un, kızartmak için sıvı yağ. Yapılış;  Ilık süt ve ılık suyu maya, şeker ve 1 su bardağı unla derin bir kasede iyice karıştıralım. Üzerini havluyla öreterek sıcak ortamda bir saat kadar mayalandıralım. Mayalandıktan sonra karışıma yarım çay bardağı zeytin yağı, 1 tane yumurta beyazı, 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip biraz daha karıştıralım ve unun kalan kısmını eklemeye başlayalım. Hamurun kıvamı ele yapışmayacak kıvamda olmalı ( hamur kesinlikle sert olsun diye extra un eklemeyin) İyice yoğuralım daha sonra 30-35 dakika daha dinlenmeye bırakalım. Yarım saat sonra iyice mayalanmış olan hamuru tezgâha alıp açmaya başlayalım. istediğiniz şekli verip kızgın yağda ( yağ çekmemesiiçin yağ mutlaka kızgın olmalı )kızartalım. Kızaran pişilerimizi havlu kağıt üzerine alalım. Sıcak servis yapalım.

Bu ekmeğe bayılıyorum. Yapımı çok basit ve hazır satılanlarla farkı yok.  Malzemeler  2, 5-3 su bardağı un, 2 paket kabartma tozu, bir çay kaşığı tuz,1 yemek kaşığı şeker,100 gr tereyağı, 200 gr süt ,1 yumurta  Yapılış Kuru malzemeleri derin bir kâseye alıp karıştıralım . Küp küp kestiğimiz tereyağını elimizle ufalayarak ekleyip yoğuralım. Tereyağı erimeyecek. Daha sonra yavaşça sütü ve çırpılmış yumurtayı ekleyelim. Ele yapışan yumuşak bir hamur oluyor. Fazla yoğurmayalım (bu kısım önemli). Streç filme sarıp 15 dk. buzdolabında bekletelim. Sonra az bir un serptiğimiz masada merdane ile açalım ince olmayacak. Bardak yardımıyla 2 cm kalınlığında yuvarlaklar çıkarıp, fırın tepsisine dizelim. Üzerlerine çok az süt sürelim. 200 derecede alt üst konumunda15 dk pişirelim. Sıcak sıcak tereyağı sürüp güzelce mideye indirelim.

Malzemeler; 2 su bardağı ılık süt,1 çay bardağı ılık su,1/2 çay bardağı zeytinyağı,1 paket instant maya,1 çorba kaşığı toz şeker,1 tatlı kaşığı tuz, Hamur ele yapışmayan kıvama gelene kadar un (takriben 5- 6 su bardağı un)  Yapılış; Bir cezvede sütü hafif ısıtalım içine mayayı ekleyelim. Derin bir kaseye 3 bardak unu alalım üstüne şeker ve tuzu koyup karıştıralım. Ardından sıvıları ekleyip yoğurmaya başlayalım. Hamur ele yapışmayan kıvam alıncaya kadar un ekleyelim. Üstüne bir havlu örterek 1 -2 saat dinlendirelim. Dinlendikten sonra 1-2 kez karıştırıp mandalina büyüklüğünde bezelere ayıralım. Yemek tabağından biraz küçük büyüklükte açalım.  Tavayı iyice ısıtalım ve bazlama mızı tavaya serelim 5 dakika sonra bazlamayı çevirelim. İki yüzü de pembeleşene kadar alt üst ederek pişirelim. Ben içi de iyice pişsin diye tavanın üstünü tencere kapağı ile kapatarak pişiriyorum. ( Kısık ateşte ve sıkça çevirerek pişirmek bu işin püf noktası)

Malzemeler; 6 adet yani 1 paket yufka , 1 bardak süt, 4 yumurta (beyazlar ve sarılar ayrılacak) , 5 çorba kaşığı galeta unu, 2 kuru soğan , 2 adet pırasa,, 2 havuç, 250 gr beyaz lahana, 300 gr. dana kıyma, kimyon, karabiber, tuz.  Yapılış; Soğanları, pırasaları, lahanaları ince ince doğrayalım, havuçları rendeleyelim. Tavada az miktarda sıvıyağla önce soğan, pırasa, lahana ve havuçları yumuşayana kadar kavuralım ardından kıymayı kavuralım. Damak tadınıza göre karışıma tuz ve baharatları ekleyelim. Kavurma işlemi bitince soğumaya bırakalım.  6 adet yufkayı 8'e bölelim. Her bir börek için 2 üçgen kullanalım. 4 yumurta beyazını az bir tuz ile iyice çırpalım ve yufkaların arasına sürün. Üst kata iç malzemeyi koyup sigara böreği gibi saralım. Ardından süte batıralım daha sonra böreği yumurta sarısına ve hemen sonra galeta ununa bulayalım. Hepsi bitince kızgın bol yağda kızartalım. Kızarınca kâğıt mutfak havlusu üzerine çıkartalım.

Osmanlı Devletinin bir çok kez kuşattığı ancak bir türlü alınamayan 8 bin km2’lik Girit adası, 2 padişah tarafından tam tamına 24 yıl içinde defalarca kuşatıldı. Bu ada yüzünden ekonomi bozulup İstanbul’da ocakların isyanlarına sebep olmuştu. Sonunda uzun uğraşlar verilse de fetih edilen Girit adasının haberinin padişaha verilmesi aynı zamanda Tirit yemeğinin doğmasına neden oldu. Sultan İbrahim zamanında yaklaşık 130 bin şehit verdiğimiz Girit’in mutlaka alınması için ısrar eder. Ama uzun uğraşlar olsada pek sonuç alınamaz seneler geçtikçe sabır iyice tükenmiştir. Tahta geçen Sultan Avcı Mehmet Girit fetih edilmeden kim gelirse bana Girit’ten bahsederse boynunu vurdururum diye ferman çıkartırır. Fazıl Ahmet Paşa komutasında Girit adası fetih edilse de bu haberi ahali bir türlü padişaha bildirememişler. Saray aşçısı çok güzel bir ziyafet hazırlar ve padişahın o güne kadar görmediği bir yemek yapar ve sunumu da bizzat kendisi yapar. Padişah yemeği ilk kez görünce sorar bu yemeği

Daha önce yaptığımın aynısı sadece şekli değişik.  Bu kurabiyeyi yemeye doyamayacaksiniz.Citir citir muhteşem bir kurabiye Malzemeler: 1 kahve fincanı sirke, 1 cay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı seker, 1 paket margarin, 1 cay bardağı sıvı yağ, 1 paket kabartma tozu, 2,5 su bardağı un, 1 yumurta, 1 fincan çörekotu Yapılışı: Derin bir kâseye sirkeyi, erittiğimiz margarini, yumurtamızın akını, şekeri ve tuzu koyalım ve kaşıkla iyice karıştıralım. Daha sonra unu, çörekotunu ve kabartma tozunu ekleyelim ve karışımı iyice yoğuralım. Hamurumuz kulak memesi kıvamına gelinceye kadar un ekleyebilirsiniz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alalım ve istediğimiz şekli vererek yağlanmış tepsiye dizelim ve üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürelim. Kurabiyeleri kızarana kadar 170 derece fırında pişirelim

pofuduk ve çok lezzetli Malzemeler : 2 su bardağı ılık süt, 4 yemek kaşığı toz şeker, 1 paket yaş maya (küçük küp) ,1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 yumurta (oda sıcaklığında-beyazları hamura, sarıları üzeri için), 5-6 su bardağı un,   Hamurun İçine Sürmek için: 5-6 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında), Zeytin Ezmesi Yapılışı : Mayayı ezelim, süt ve şekeri bir kaba alıp 5 dakika kadar mayanın aktifleşmesi bekleyelim. Mayalı karışımın içine; tuz, yumurta beyazları ve sıvıyağı ekleyip karıştıralım. 5 bardak unu azar azar ( bu kısım önemli) ekledikten sonra, yoğuralım ve ele hafif yapışan yumuşak kıvamda bir hamur elde edelim. Hamurun ağzını bir havlu ile kapatıp bir saat mayalanmaya bırakalım. Mayalanan hamuru bir daha yoğurduktan sonra mandalina büyüklüğünde bezelere bölelim. Bir peçeye bir kaşık sıvıyağ dökerek yağladığımız tezgah üzerinde, bezenin ortasına bir çay kaşığı kadar tereyağı yerleştirip ve elimizi de biraz yağlayarak hamurları yemek tabağ

   Malzemeler: 250 gr oda ısısında yumuşamış tereyağı, 2 adet yumurta akı ( sarıları üzerine sürmek için ayıralım), 1 çay bardağı ılık süt (veya yoğurt), 1 çay bardağı zeytin yağı, 2 yemek kaşığı şeker, 1 paket instant hazır kuru maya veya bir küp yaş maya,1 tatlı kaşığı tuz,7 su bardağı un Yapılışı Un hariç tüm malzemeleri derin bir kasede iyice karıştıralım Daha sonra azar azar unu ilave edelim. Ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım. Üzerini örtüp 1-2 saat mayalandıralım. Mayalandıktan sonra limon büyüklüğünde bezelere ayıralım. Bezeleri çay tabağı büyüklüğünde açıp içine peynir, patates gibi ne isterseniz koyalım. İsterseniz sadede yapabilirsiniz. Poğaçaları yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine aralıklı olacak şekilde dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çatalla şekil yapalım. Önceden ısıttığımız 190- 200 C'ye ısıttığınız fırına atalım ve 20-25 dakika pişirelim. 

                                  Malzemeler:  4 yumurta 2 bardak şeker,150 gr tereyağı veya margarin,300 gr bitter çikolata, 1 bardak süt, 1 kabartma tozu, 1 paket vanilya, 4 - 5 çorba kaşığı kakao, 2 bardak un.Dilerseniz sosla ıslatmayıp üzerine çikolata sosu sürebilirsiniz. Yapılışı :  Yumurtaları ve şekeri köpük köpük olana kadar çırpalım. İçine benmari usulü eritilmiş bitter çikolata ve tereyağını, süt, kabartma tozu, vanilya ve kakaoyu ekleyerek iyice çırpalım.  Bu karışımdan 1 su bardağı ayıralım. Eğer yumurta kokar diyorsanız yumurta eklemeden diğer malzemeleri iyice çırpın ve karıştırın ondan 1 su bardağı ayırın. Kalan bölüme un ekleyelim, isterseniz aromalı un ( fındık, badem vb ) kullanabilirsiniz. Kalıbı hafifçe yağlayalım ve önceden 180° ısıtılmış fırında 40 dakika pişirelim. Çıkardıktan sonra üstünde kürdanla delikler açalım ve 1 su bardağı ayrılmış sosumuzu dökelim. Biraz köpürebilir. Kekin üstüne sosu iyice yedirelim. Kek ortalama 5 dakikada sosu çekiyor. İster