Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Daha öncede yazdığım üzere pırasanın yemeğini nedense yiyemiyorum, soğan yiyormuşum gibi geliyor. Ama hamurla inanılmaz yakışıyor. Bence pırasa yemeyen çocuklar içinde çok iyi bir alternatif. Bu börekte bunlardan biri. Malzemeler: 2 ince dilimlenmiş kırmızı soğan yoksa kuru soğan, 2 dal ince ince doğranmış pırasa, 1 tatlı kağı kekik veya fesleğen, 1 kahve kaşığı kimyon, 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı, 2 yaprak yufka, 1 tutam tuz ve karabiber, 1 çay bardağı ayçiçek yağı. Yapılışı: Ayçiçeği yağında soğanları kısık ateşte karıştırarak karamelize edin. Karamelize olduktan sonra pırasaları ilave edin ve yarım bardak kadar su ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ateşte yumuşayan pırasaları ayrı bir kaba alın; dağ kekiği ve rende kaşarı ilave ederek içi harmanlayın. Yufkamızı dörde bölelim .Kenar tarafına harcımızdan ince şerit halinde yayalım. Sigara böreği gibi yuvarladıktan sonra döndürerek gül şeklini verelim. Pişireceğimiz teps...

2 Su bardağı aşurelik buğday , bir yemek kaşığı tereyağla iyce pişirilir.Soğuduktan sonra içine bir kahve kaşığı tarçın, bir limonun suyu, bir kaşık sumak, göz kararı kuş üzümü, kekik, nane,tuz, bir yemek kaşığı toz şeker, bir yemek kaşığı salça koyulur ve iyice karıştırılır.  Ben bütün yemeklere birer kahve kaşığı kimyon ve zerdeçalda koyarım çok güzel tat veriyor. Ayrıca iki sogan, 2 diş sarımsak zeytinyağında hafif öldürülür ve diğer karışıma katılır hepsi bir güzel karıştırılarark kabak çiçeklerine narince doldurulur. Dolu çiçekler tencereye dizilir ve üstüne kapak kapatılır. Çok az ( yarım çay bardağı) su ( içine et suyu tablet veya varsa etsuyu koyarsanız süper olur) koyulur. 10-15 dakika içinde dolmamız hazır.Kabak çiçeği narin olduğu için fazla pişirilmez.

Türkçe Tarif Malzemeler: 4 adet orta boy patlıcan, 2 su bardağı su, 2 adet orta boy soğan, 250 gram dana kıyma, 3 adet domates, 1,5 yemek kaşığı salça, Bir Tutam Tuz, 1 kahve kaşığı Karabiber, İnce doğranmış bir avuç maydanoz, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 diş sarımsak , su , kekik, 2-3 adet yeşil biber.  Yapılışı: Patlıcanların baş kısmı kopartın ve alacalı olarak soyun. Bol tuzlu suda bir-iki saat bekletin. Tuzsuz suyla yıkayarak tuzu giderin ve havlu kağıtla suyunu alarak yağda hafifçe kızartın ve önlerini boylamasına çizin. Patlıcanları tepsiye dizin ve bir kaşık yardımıyla orta orta kısımlarını çukurlaştırın. Kıymayı çok az yağda soğanla ve sarımsakla kavurun. Rendelenmiş domates, tuz, biber, karabiber ilave edilip, bir taşım kaynadıktan sonra söndürün. Yemek kaşığı yardımıyla patlıcanların ortalarına kıymalı iç doldurun, Üzerlerine birer dilin yeşil biber koyun. 2 su bardağı salçalı su ilave edilerek fırında yarım saat pişirin Ateşten aldıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydano...

Çocuklar Hindistancevizi ile süslenmiş haline bayılıyor. Ramazanda iftar sonuna layık bir tatlı. Hamur- Bisküvi Malzemeleri; 1 su bardağı su, 1 su bardağı un , 1/2 paket margarin veya tereyağı, 1 fiske tuz, 4 yumurta , 1tatlı kaşığı şeker, 1 paket kabartma tozu Yapılış; Su ve eritilmiş yağı karıştıralım. 4 yumurtayı teker teker hamura yedirelim diğer malzemeleri de ekleyelim. Yapışkan kıvamlı bir hamur olacak. Tatlı kaşığı ile tepsiye koyalım. 170 derece ısınmış fırında 35 dakika kadar pişirelim, pişerken kesinlikle kapağı açmayın. Piştikten sonra fırının içinde soğusun. Krema; 3 su bardağı süt, 6 kaşık un, 1 su bardağı şeker, 1 paket vanilya, 2 yemek kaşığı tereyağı Vanilya hariç tüm malzemeleri ekleyelim. Krema şeklinde pişirelim. Piştikten sonra vanilyayı ekleyelim ve iyice karıştıralım ve soğumaya bırakalım .Pişen bisküvilerin orta yanını bıçakla yarım keselim .Kremayı yeniden çırpalım ve varsa krema pompasına dolduralım yoksa ben kaşıkla koyuyorum. Bisküvile...

Eve kapandığımız bu günlerde birşeyler üretmek motivasyon kaynağım. Çok kısa sürede hazırlanan lezzet bombası. Malzemeler: 3 adet yumurta,1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt,3 su bardağı un,1 su bardağı şeker,1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi, 2 çorba kaşığı tarçın, 1 su bardağı badem ( şart değil) Yapilisi: Oncelikle yumurta ile şeker kabarana kadar cirpalim sonra pudra sekeri, yani tüm diğer malzemeleri ekliyoruz.Yağlanmış kek kalıbına hazırladığımız hamuru dökün.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirelim.  Üzerini pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz

(Croissant), Fransızca’da “crescent” ‘ten (hilal) geliyor. Fransız mutfağından çıktığı iddia edilir, doğru değil. Avusturya menşeli, orijinali hilal şeklinde ve şeklinin Viyana kuşatmasına atıfla Osmanlı bayrağından geldiği rivayet edilir. İsmi Avusturya’da Kipfel (Hilal). Fransa’ya veliaht prens ile evlenen Avusturya imparatorunun kızı Marie Antoinette ile gidiyor. Hani “ekmek bulamıyorlarsa pasta yesinler” özlü sözünün sahibi hatun. Denişik bir hayatı var. Milföy hamuru ile yapılıyor, çikolatalısını çok severim.

İbni Sina, Sufi Tıbbı Alimlerinin ve Merhum Medineli Osman Akfırat gibi alimlerin çok önem verdiği Karabaş Otu bir mucize  Günde 3 su bardağı içilmesi halinde kılcal damarları açacağı ve damar tıkanıklarını giderdiği ve içinde bağımlılık yapan hiçbir maddenin bulunmadığı yazılıdır. Bu otun, ayrıca beyin tümörlerini yok etmede de etkili olduğu tespit edilmişdir. Karabaş otunun ismini İbni Sina tıpta kafa süpürgesi olarak koymuş. Sebebi ise, Birçok baş ağrısına sebep olan beyindeki tıkalı kılcal damarları açarak ağrıyı kesip rahatlattığı için bu ismi vermiş dedi. Diyen Ali ihsan abi 1984 de mahkemede söylüyor. Karabaş otunun yapraklarını kurutup pipoya koydurur, sigara içmek isteyenlere içirir, " Bunun dumanıyla da tedavi olunur " derdi. Meğer o sigaraya nefret kazandırırmış. Karabaş otundan, günde 3 su bardağı içildiği takdirde kılcal damarları bile açıcı özelliğinden ve vücüttaki ifrazatı temizlediğini ifade eder . Kafa Otu Reçeli veya Balı Baş ağrısını geçird...