Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Osmanlı devletinde çeşit çeşit helvalar üretilirdi. Helvahanede meşhur ve çok miktarda tüketilen zulbaya helvası ile bas, zerd, kestane ve helva-i halkacını yapılırdı. Fatih döneminde devlet adamlarına ikram edildiği anlaşılan helva çeşitlerinden biriside me'mune helvasıydı. Diyarbakır’da belirli ağaçların yapraklarından yapılan kudret helvası, Edirne de ise miskle karıştırılmış helva yenirdi.  Miskle karıştırılmış seker İstanbul’da satılırdı ve sadece böyle bir tatlının yapımında kullanılırdı. Bunların dışında İstanbul’da ballı, bademli ve susamlı 3 çeşidi bulunan ak helva ile Frenk helvası ve sabuni helva, pişmaniye helvası, şekerli levzine helvası, halakcini helvası, kahi helva, şekerli müşfike helvası, ballı müşfike helvası, şekerli me' muniye üretimi yapılırdı. Türk geleneğinde özellikle kış geceleri helva sohbetleri adi verilen bazı toplantılar yapılmıştır. Bu gelenek 18. yüzyılda Lale devrinde seçkin kişilerin evlerinde ve saray dada rağbet bulmuştur. Nevşehirli...

Malzemeler: 1 su bardağı pilavlık pirinç, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 su bardağı et suyu yoksa normal sıcak su ve 1 kup et bulyon, tuz, karabiber Hazırlanışı:  Öncelikle pirincimizi yarım saat kadar tuzlu ve ilik suda bekletelim. Daha sonra iyice yıkayıp süzelim . Pilavı yapacağımız tencerede tereyağını iyice kızdıralım. Süzülmüş pirinçlerimizi ilave edelim ve iyice kavuralım. Daha sonra nohutları, sıcak suyumuzu ekleyelim. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çekince altını kapatalım ve pilavla tencere kapağı arasına nemini alsın diye bez örtelim. 

Malzemeler : 1 litre süt, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 su bardağı pudra şekeri, 1 yemek kaşığı neskafe, 1 paket vanilya, 4 yemek kaşığı margarin, uzerini suslemek icin kirilmis findik.  Yapılışı: Sütümuzu sekerle birlikte tencereye alalim. Unu, Kahveyi, mısır nişastasını ve vanilyayı bir kasede iyice karistiralim ve margarinle birlikte soguk sute ekleyelim. Daha sonra sutlu karisimimizi karistirarak kaynatalim. Puding kivamini alinca ( kaynamaya basladiktan 3-4 dakika sonra aliyor) ocaktan alalim ve kaselerimize yada bardaklarimiza paylastiralim. Uzerini findik yada cevizle susleyelim.

Reader's Digest dergisi, sirkenin birbirinden farklı kullanım alanlarını ve faydalarını kısa kısa maddeler halinde açıkladı. İşte bunlardan bazıları: Sirke Bilgisayar ve çevre birimleri temizler : Bilgisayarınız, yazıcınız, faks makineniz ve diğer ev ofis araçlarını tozdan uzak tutarsanız daha iyi çalışacaktır. Temizliğe başlamadan önce tüm ekipmanların kapalı olduğundan emin olun. Bir kaba eşit miktarlarda su ve sirke koyun. Temiz bir bezi bu karışımın içinde nemlendirin, asla sprey şişesi kullanmayın. Silmeye başlayın. Klavyenizin tuşları gibi dar yerleri silmek için ise elinizde birkaç pamuk tomarı bulundurun. Bilgisayarınızın faresini temizler:   Eski model toplu farenizi temizlemek için yarı yarıya sirke-su karışımı kullanın. Öncelikle, topu farenin altından çıkarın. Karışıma batırarak nemlendirdiğiniz bezi sıktıktan sonra topu temizleyin ve fare üzerindeki parmak izlerini ve kirleri çıkarmak için farenin kendisini de silin. Topun yuvasını temizlemek için bir pa...

Endorfin kaynağı, görüntü kaynağı, haz kaynağı , mutluluk kaynağı Çikolata. Yeğenimin Coko su. İste Tarihçesi Çikolata kelimesi Aztek dilinde; kakao çekirdeklerinin gürültülü bir şekilde havanda dövülmesinden dolayı, "gürültü" anlamına gelen "choco" ve "su" anlamına gelen "atle" kelimelerinden türemiştir. İspanyollar’ın Amerika’yı keşfetmeleriyle birlikte kıtadaki mevcut kitapları yakmaları nedeniyle kesin bilgiler olmasa da; çikolatanın tarihinin İ.Ö. 1500 yılına kadar gittiği sanılmaktadır. Eski Amerika uygarlıklarından Mayalar’dan önce Olmecler’in kakao ağaçlarından yararlandıkları bilinmektedir. Zaten "kakao" kelimesi de Olmec dilinden gelmektedir. Kakao ağacına verilen önem Mayalar ile birlikte doruğa çıkmıştır. Mayalar kakaoya ilahi bir anlam yüklemiştir. Bu ürünün kendilerine tanrılar tarafından verilmiş bir ödül olduğunu düşünmektedirler. Zaten kakao ağacının bilimsel ismi "Theobroma Cacao" da "Tanrıla...

Kandillerin vazgeçilmez lezzeti, hatta kandillerin görsel simgesi. Malzemeler:  250 gram oda sıcaklığında bekletilmiş margarin , 3 çorba kaşığı yoğurt ,1 kahve fincanı sıvıyağ ,3 tatlı kaşığı tozşeker ,1 tatlı kaşığı mahlep ,1 çay kaşığı tuz , Aldığı kadar un ( 2,5-3 su bardağı kadar) ,1 çay kaşığı kabartma tozu.   Üzeri için:  2 yumurta akı ,Çörekotu, susam Yapılış:  Margarini derin bir kaba alın. Yoğurt, sıvıyağ, tozşeker, mahlep ve tuzu ilave edip karıştırın. Un ve kabartma tozu ekleyip, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Hazırladığımız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım ve simit şekli verelim. Simitleri yumurta akına bulayalım ve üzerine 

Selçuk mimarisinin ve 'türk çadiri' türünün en güzel örneklerinden biri de Konya'daki Mevlana Türbesi'dir. Mimar Tebrizli Bedretten tarafindan 1274 yilinda yapilan bu türbenin kubbesi 16 dilimden olusan bir huni seklindedir. Içi disi çini döseli, duvarlari çok degerli yazilarla süslüdür. Türbe Selçuklular devrinde yapildi, 16 dilimli yivli külahi Karamanogullari zamaninda eklendi. Daha sonra Osmanlilar türbeyi bir mescit, semahane ve sadirvanla zenginlestirdiler. Cumhuriyet devrinde türbe onarildi ve etrafi açildi. Her devirde ihtimam gördü. Çünkü burada büyük Türk mutasavvifi ve sairi Mevlana Celaleddin Rumi yatiyor. Aslinda onun asil yeri ariflerin gönülleridir. Bir beyitinde söyle diyor: Ölümümüzden sonra mezarimizi yerde arama Ariflerin gönüllerindedir mezarimiz bizim  Yedi asirdan fazla bir zamandan beri gönüllerde yasayan, eserleri hemen hemen bütün dillere tercüme edilen Mavlana'nin türbesi, Anadolu'nun silinmez tapu senetlerinden biridir...

Yapılışı çok zor olamayan, misafirleriniz için çok havali bir yemek. Tadı da çok leziz. İçine köfte yerine parça et, kuşbaşı et de koyabilirsiniz. Patlıcan ve etin muhteşem birliğini çok şık bir sunumla sunan islim kebabımız.  Malzemeler:  5 adet irice doğranmış çarliston biber, 1,5 kilogram ince uzun patlıcan, 3-4 adet küçük domates Köfte İçin:  1/2 kg kıyma,1 adet ince ince doğranmış kuru soğan, 1 adet yumurta, 2 dilim iyice ufalanmış ekmek içi, 2-3 diş ince ince doğranmış sarımsak, nane, karabiber Yapılış:  Patlıcanlarımızı önce alacalı soyalım ve bir saat kadar tuzlu suda ıslatalım. Patlıcanlarımız acısını bırakırken köftelerimizi hazırlayabiliriz. Köfte malzemelerimizi geniş bir kaseye alalım ve iyice yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayalım ve yağladığımız fırın tepsimize yada borcama dizelim. Köftelerimizi pişirelim. Köfteler fırında pişerken tuzlu sudan çıkarıp yıkadığımız patlıcanlarımızı boylamasına çok ince veya ç...

Oruc ta yediğiniz içtiğiniz birbirine karışabilir. İşte Metabolik dengeyi sağlayan mucizevi tarif.. Diyetisyen Selahattin Dönmez, metabolik denge sıvısı tarifi verdi. Bu tarifi de bulan kendisi. Üstelik 7 yıldır uyguluyor ve çevresine de öneriyor. Dönmez bu tarifi NTV'de yayınlanan "Haber merkezi Haftasonu" programında anlattı. Dönmez ayrıca iftarda ve sahurda beslenme tüyoları verdi.. Sağlıklı beslenme adına önemli bilgiler aktardı. Normal zamanda 4 öğünden iki öğüne düşüldüğüne dikkat çeken Dönmez, Sağlıklı beslenme için yapılacak püf noktaları şöyle sıraladı: Sebze tüketeceklerini, ette beyaz eti tercih edeceklerini, az tuz tüketeceklerini zaten herkes biliyor. Ne yediğiniz ne miktarda tükettiğiniz önemli.. Susuzluğu Neler Giderir? Susuzluğu gidermek için birincil kural iftardan sahura kadar açık limonlu çay içmektir. Limonlu olmasının temel nedeni iftarla sahur arasında yediğiniz yemeklerin içindeki kalsiyum, çinko, demir gibi minerallerin emili...

Süper bir tatlı, hem çok hafif hem de içeriği itibariyle küçüklere de uygun. Misafirleriniz içinde havali bir tatlı.  Taban Malzemeleri:  1 paket yulaflı bisküvi, 1/2 paket pötibör bisküvi, 1.5 yemek kaşığı tereyağı Dolgu Malzemeleri:  450 gr labne peyniri, 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya, 2 yemek kaşığı un,  3 yumurta, 1 küçük kutu ( 200 ml) krema yoksa 1 çay bardağı yoğurt.  Üzeri için:  2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu, 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı toz şeker, 3 yemek kaşığı nişasta   Yapılış:  Kek tabanı için bisküvilerimizi robotta un haline getirelim. Tereyağımızı eritelim ve biraz ılıtalım daha sonra ezilmiş bisküvilere ekleyerek iyice karıştıralım. Hamuru kelepçeli kek kalıbımızın tabanına bastırarak yayalım. Buzlukta 15-20 dakika bekletelim. Diğer yandan yumurta sarılarını aklarından amiralim ve sarıları mikserle köpürene kadar çırpalım. Labne peynirimizi, şeker ve kremayı da yumurtalara ekleyip 3-4 da...

Cay sohpetlerinde, kahvaltida nereye isterseniz oraya cok yakisiyor. Tadi harika ustelik agizda dagiliyor. Tarifi oktay ustadan ..Cocuklar bile bayildi. Isterseniz ic harcina dovulmus cevizde atabilirsiniz.  Malzemeler: 3 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı sıvıyağ, Alabildiği kadar su İç harcı için:   1 su bardağı haşhaş,Yarım su bardağı mısırözü yağı Üzeri için 1 yumurta Yapilisi: Unumuzu genis bir kaseye alalim, tuzu, alabildigi kadar suyu ve 2 corba kasigi siviyagimizi ekleyelim ve hamuru iyice yoguralim. Daha sonra hamuru tepsi buyuklugunde acalim ve üzerine mısırözü yağı ile yumuşatılmış haşhaşı sürelim. İyice her yere yaydıktan sonra elimizle olabildiğince esnetelim. Hamura istediginiz sekli verebilirsiniz. Kimisi dolama yapiyor, kimisi rulo seklinde , kimisi kol boregi seklinde....Bizimkininkide resimdeki gibi oldu. Hamuru ortadan ayirarak iki rulo yaptim. Daha sonra hafif yaglanmis tepsiye yerlestirdim. Elimle rasgele yani hafif yuvarlak kar...

(Vakıa Suresi, 68-70) Şimdi siz, içmekte olduğunuz suyu gördünüz mü? Onu sizler mi buluttanindiriyorsunuz, yoksa indiren Biz miyiz? Eğer dilemiş olsaydık onu tuzlu kılardık; şükretmeniz gerekmez mi?  Güneş Sistemi'ndeki diğer 63 gök cisminden hiç birinde yaşamın temel şartı olan suyun bulunmadığını biliyor muydunuz? Oysa yeryüzünün büyük bölümü sularla kaplıdır.  Okyanuslar ve denizler Dünya yüzeyinin toplam dörtte üçünü meydana getirir. Öte yandan karalarda da sayısız göl ve nehir vardır. Yüksek dağların zirvelerini kaplayan kar ise suyun donmuş halidir. Dünya'daki suyun önemli bir bölümü de gökyüzündedir;bulutların her birinde binlerce, bazen milyonlarca ton su bulunur.  Bu suların bir kısmı da zaman zaman damlalar halinde yere iner, yani yağmur olur. Şu an solumakta olduğunuz havanın içinde de mutlaka belirli miktarda su buharı vardır. Yağmurlar, denizler, nehirler, akarsular, okyanuslar, musluğuaçtığınızda akan içilebilir su.  İnsanlar suyun varlığı...

Malzemeler:  1/2 kilogram koyun gerdanı, 2 kahve fincanı un, 5 su bardağı su, Tuz, 100 gram margarin, 1 adet ince doğranmış küçük soğan, Terbiyesi için;  1/2 su bardağı süt, 2 adet yumurta sarısı, 1/2 adet limonun suyu Yapılış:  Gerdanı iyice yıkayalım ve soğanla pişinceye kadar su ekleyerek kaynatalım. Soğuduktan sonra etimizi bir kaseye ayıklayalım. Diğer yandan margarinimizi eritelim ve unla kavuralım. Kaynamış et suyumuzdan 4-5 bardak ilave ederek , hafif karıştırarak kaynatalım. Ayrı bir kapta yumurta sarısı, limon suyu ve sütü iyice çırpalım. Çorbadaki et suyundan da ilave edilerek yavaş yavaş çorbaya ekleyelim. Ayıklanan etleri de koyduktan sonra 5-6 dakika kaynatalım. Çorbamız pişmiştir. Afiyet olsun.

Patateslerimizi soyalım ve iyice yıkayalım. Yuvarlak yuvarlak ( resimdeki gibi) doğrayalım ve tuzlayalım. Kızgın yağda kızartalım, kızaranları peçete üzerine alarak fazla yağı emdirelim.  Afiyet olsun

Günlük hayatta sıklıkla yediğimiz gıdalarla ilgili yapılan birçok hata var. İşte o hatalar... Birçok insan, sağlıklı yaşamak için yemek seçimlerine özen gösterir. Çocuklar için seçilen yemeklerin protein ve mineral açısından zengin olmasına dikkat edilir. Bu titiz davranışlar içinde doğru bildiğimiz yanlışları yapmaktan da geri kalmayız. Hastalandıklarında çeşit çeşit karışımlar hazırlanır ki çabuk ayağa kalkabilsinler. Aynı şekilde eşler birbirine, öğrenciler ev arkadaşlarına hastalandıklarında iyi bakabilmek için ellinden geleni yapar. Ancak sağlıklı olduğunu düşünerek tükettiğimiz yiyecek ve içecekler bazen yanlış beslenmemize neden olabiliyor. Üstelik doğru bildiğimiz bu yanlışlar yalnız hastalık durumlarında yapılmıyor. Günlük hayatta sıklıkla yediğimiz gıdalarla ilgili yapılan birçok hata var. Et yemeklerinin yanında ayran içmek, yemek arasında su içmemek, balı sıcak su veya sütle karıştırmak bunlardan yalnızca birkaçı. Bu yanlışların neler olduğunu öğrenmek isterseniz u...

Bir arkadaşımın iftar davetinde yedik. Şimdiye kadar yediğim en güzel şekerpareydi. İçine koyulan toz fındık tadını nasılda muhteşem yapıyormuş. Arkadaştan hemen tarifini maille istedim. Sizde davet sofralarınız için hiç düşünmeden yapabilirsiniz. Garanti herkes bayılacak. İşte tarif  Malzemeler:  500 gram un, 200 gram tereyağı veya margarin, 200 gram pudra şekeri,4 adet yumurta,1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı toz fındık, 1 paket vanilin Şerbeti için; 3 su bardağı su,1 kg şeker,1/2 limon Yapılış:  Öncelikle tereyağını mikserle bir miktar köpürene kadar çırpalım. Mikserimizi en düşük devreye indirip pudra şekerimizi ilave edelim. Unu tezgahın üzerine dökelim. Ortasını havuz halinde açalım. Unun üzerine toz fındığı, vanilini ve kabartma tozunu serpiştirelim. Havuzun ortasına köpürttüğümüz harcı da ilave edelim. Üzerine 3 yumurtamızı hatta 4. ününde beyazını ilave edelim. Yağla yumurtayı birbirine iyice karıştıralım. Hamuru biraz yoğuralım, uzun bir ru...

Dogrulugu nedir bilmiyorum ama benimki tutuyor. Elma Eğer en sevdiğiniz meyve elma ise, savurgan, fevri ve lafını sakınmayan bir insansınız; sert ve öfkeli bir yapınız var. Çok iyi bir organizatör olmasanız da, bu iyi bir lider olmayacağınız anlamına gelmiyor. Hızlı karar verme ve ileriye dönük adımlar atmada çok iyisiniz. Seyahat etmekten hoşlanıyorsunuz. Partnerinizle beraberken gözleriniz ışıldıyor. İçinizdeki yaşama sevincini hiç söndürmüyorsunuz. Muz Eğer en sevdiğiniz meyve muz ise, doğuştan sempatik, hoşgörülü ve şefkatli bir yapınız var. Utangaç bir insansınız ve sık sık özgüven eksikliğinizin kurbanı oluyorsunuz. İnsanlar sizin yumuşak yüzlü oluşunuzdan yararlanıyor. Partnerinizin sizi hem ruhsal hem fiziksel olarak çekmesi gerekiyor; ve karşısındakini tanıdıkça seven bir yapıya sahipsiniz. Tabiatınız gereği, ilişkileriniz de uyumlu oluyor. Portakal Eğer en sevdiğiniz meyve portakal ise, sonsuz sabır ve iradeye sahip bir karaktere sahipsiniz. İşlerinizi ...

İç Anadolu’da somun ekmek yerine yufka ekmek yenir. Köy kadınları imece usulü bir tam gün bir eve yufka ekmek yaparlar, ekmek yapımı bitince bir güzel cay demlenir ve sıkma yapılır, çayla sıkma yenir. Hem yorgunluk alır, hem de tadına doyum olmaz. Köylerde sac üzerinde yapılır, şehirlerde teflon tavada gayet güzel yapılabiliyor. Sıkmanın patatesli, peynirli, kavurmalı, sebzeli gibi bir çok çeşidi var. Malzemeler : 3 Su B. Un, Yarım Pk. Yaş maya, Tuz, Su, Teflon tavayı yağlamak için 1 yemek kaşığı margarin İç Harcı İçin: 150 Gr. Beyaz Peynir, 50 Gr. Tulum Peyniri, 1/2 demet Maydanoz, 2 dal yeşil soğan, 1 Çorba K. Tereyağı Yapılış: Önce iç harcımızı hazırlayalım: Maydanozumuzu ve soğanımızı incecik kıyalım. Bir kasede peynirleri ve tereyağını da ekleyerek iyice karıştıralım. Diğer yandan geniş bir kaseye un, yaş maya, tuz ve alabildiği kadar suyu koyarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar iyice yoğuralım. Hamurumuzdan küçük parçalar kopartalım ve düz bir ...