Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Malzemeleri 1 litre süt, 1 çay bardağı şeker, 2 yemek kaşığı tepeleme un, 1 yemek kaşığı tepeleme nişasta,  2 yemek kaşığı kakao, 1 paket vanilya, 1 yemek kaşığı tereyağı Arası için 1 paket krem şanti, 1 su bardağı süt  Üzeri İçin  1 paket çifte kavrulmuş pötibör bisküvi. Yapılışı İlk önce muhallebimizi hazırlayalım. Bir tencereye şeker, süt un nişasta ve kakaoyu ekleyip mikserle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpalım. Daha sonra tencereyi ocağa alıp koyulaşmaya başlayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirelim. Muhallebimiz koyulaşınca ocaktan alalım ve içine vanilya ve tereyağını da ilave edelim ve mikserle çırpalım..  Krem şantiyi sütle beraber bir mikser yardımı ile katılaşana dek çırpın ve soğuması için dolaba kaldırın. Diğer yandan bisküvileri robottan geçirelim ve borcama yayalım.  Muhallebiyi yavaş yavaş üzerine dökelim ve soğuması için buzdolabında 1-2 saat bekletelim daha sonra , sütle çırptığımız krem şantiyi muhalle...

Tarif: 1 paket kuru maya , 1 su bardağı yani 200 ml ilik su, 200 ml ilik sut, Yarim cay bardagi (yaklaşık 60 ml) sivi yag 1 yemek kasigi seker, 1 tatli kasigi tuz, 1 yumurtanin beyazi (sarisi uste surulecek), 4.5 su bardagi un Üzeri icin: 1 yemek kaşığı yoğurt, 2-3 kasik sıvı yag Derin bir kaseye ılık su, süt ve mayayı alalım ve iyice karıştıralım .Un dışındaki diğer malzemeleri de ekleyip çırpıcıyla karıştıralım. Daha sonra y avas yavas unu ekleyerek yoğuruyoruz. Yumuşak ve ele yapışan bir hamur elde ediyoruz. Kabin üstünü streç filmle kapatıp yaklaşık 1-2 saat hamurun kabarmasını bekliyoruz. Kabaran hamuru fırın kağıdının üzerinde ikiye ayirip, parmaklarımızla hafif bastırarak oklava kullanmadan hamuru yassilastirip yuvarlak seklini veriyoruz. Üzerini temiz bir bezle kapatıp 15-20 dk daha bekletiyoruz. Sonra, 4 parmağımızı hazırladığımız sosa batırdıktan sonra pideye bastırarak dilimli şeklini veriyoruz. Fırça yardımıyla sosu pidenizin üzerine sürü...

İşte size çok lezzetli bir mücver tarifi : Tarif üye olduğum bir gruptan. Malzemeler, 3 adet kabak, 4 dal taze soğan , 1 adet kuru soğan, 4 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 100 gr beyaz peynir, 1 çay kaşığı karbonat, 2 yumurta, yarım demet kıyılmış maydonoz, yarım demet dereotu, kızartmak için sıvı yağ., karabiber, kuru nane. İl önce kabakları rendeleyelim ve ince delikli bir süzgeçte üzerine 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek en az 1 saat bekletelim. Altına çıkan suyunu tutması için bir kap koyabilirsiniz.Tuz kabağın suyunun çıkmasını sağlıyor. 1 adet orta büyüklükte kuru soğanı da rendeleyelim iri kısmıyla rendeleyip küçük bir süzgece alıp 1 silme çay kaşığı kadar tuz ilave ederek yoğurup onun da suyunu çıkartalım. Kabaklar suyunu bırakınca ayrı bir yoğurma kabına alalım. Rendelenmiş soğanı da ekleyip 100 gr kadar ufalanmış beyaz peyniri ( tercihen ezine) elimizle ufalayarak ekleyelim .Bu üç malzemeyi iyice karıştırıyoruz. Karışıma 2 yumurtayı ekleyelim , incecik doğr...

Şerbet Malzemeleri;  5 su bardağı şeker, 4 su bardağı su, yarım limonun suyu; malzemeler 20 dakika kısık ateşte kaynatılacak. Şerbet koyu olursa kıtırlığı daha fazla olur, sulu şerbet baklavayı yumuşatır. Hamur Malzemeleri:  4 su bardağı un , 1 su bardağı ılık süt ( yoğurt olmaz çünkü hamuru yumuşatır) ,1 paket kabartma tozu, 1çay bardağı su, 1çay bardağı yağ, 100g erimiş tereyağı,1 kahve fincanı elma sirkesi. İç Malzemeleri: 2,5 su bardağı dövülmüş ceviz, ayrıca: 3 paket buğday nişastası (toplam 500g),125g eritilmiş kızgın tereyağı, 1 su bardağı zeytin yağı. Hazırlanış Hamur malzemelerini derin bir kaseye alalım ve poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapalım. Eğer bu kıvama un yetmezse kıvam alıncaya kadar ekleyebiliriz. Sonra hamurumuzu yarım saat dinlendirelim . Daha sonra dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya ayıralım ve bu 3 parçadan da 12 şer adet ceviz büyüklüğünde küçük bezeler koparalım. Bezeleri 6 lu gruplar yapalım yani her 6 lı küçük bezeyi ara...

Bu muhteşem köftenin Yunan versiyonunun adı " smyrneika/smyrna " dır. Yunanistana Anadoludan geçen göçmenlerin getirdiği düşünülmektedir.Kimbilir ne sevinçler ne üzüntüler kısacası ne kadar çok yaşanmışlık vardır kimbilir Bu güzel köfte yanında isteğe bağlı olarak değişen patates kızartması ya da pilav ile servis edilir. İzmir versiyonundan farklı olarak patatessiz, bibersiz ve de daha iri köftelerin bol domates ve salça sosunda servis edildiği leziz köfte. Köfte Malzemeleri; 300 gram orta yağlı kıyma, 1 tane kuru soğan, 2 dilim bayat ekmek, Tuz, Karabiber,pul biber Diğer Malzemeler: 3 tane patates, 2,3 tane domates, 4,5 tane sivribiber, Tuz, Sıvıyağ, 2 çorba kaşığı domates salçası Yapılış ; Köfteyi yapmak için derin bir kaseye kıyma, rendelenmiş soğan , ıslatılmış suyu iyice sıkılmış ekmek, tuz ve baharatları koyup iyice yoğuralım.Parmak boyunda ince uzun veya oval köfteler hazırlayalım.Patatesleride köfte boyunda oval veya elma dilimi doğrayalım....

Aşağıda gördüğünüz saksı bir tiramusu ;çiçek ekilmiş saksı zannediyorsunuz. Lezzeti ise uçuran cinsten  . Davet sofraları için ideal bir sunum fikri.  Mascarpone peyniri ile yapılmış. Üzerinde toprak gibi gördükleriniz kahve ile ıslatılmış kakao.  Corvino restaurantı daha önce yazmıştım; Kuzguncukta romantik ve çok şık bir mekan. Dekorasyonu, müzikleri, menüleri ve sunumları harika. Yemekleri hem lezzet olarak hemde sunum olarak çok başarılı. Fiyat /performans çok iyi. Önceden rezervasyon yaptırmayı unutmayın. 

Tarifi ; Damys kitchen web sitesinden aldım ve birebir uyguladım. https://www.damyskitchen.com/ Malzemeler 72 gr (1/3 su bardağı) tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış), 100 gr (1/2 su bardağı) esmer şeker,  2 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında),  2 tatlı kaşığı vanilya özütü (yoksa 1 tatlı kaşığı toz vanilya),  370 gr (1+1/4 su bardağı) nutella,  1/2 tatlı kaşığı tuz, 94 gr (3/4 su bardağı) un,  135 gr (3/4 su bardağı) bitter çikolata (küçük küçük parçalanmış) Yapılışı Yaklaşık 20 cm'lik kare kalıbınızı (borcam da olur) önce sıvıyağ ile yağlayın sonra içine kenarlarından sarkacak şekilde yağlı kağıt yapıştırın. (Daha büyük bir kalıp kullanırsanız daha çabuk pişeceğini ve daha ince bir brownie olacağını unutmayın) Fırınınızı 170 derecede ısıtmaya başlayın. Tereyağını bir çırpma kabında (varsa pedal aparatıyla) veya çırpıcı ucuyla yaklaşık 1 dakika hızlı devirde çırpın. İçine şekeri ekleyin ve 1-2 dakika daha çırpın. Kabun kenarları...

Malzemeler   1 su bardağı ılık süt, 50 gr tereyağı, 1 tatlı kaşığı mahlep,1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1 küp yaş maya yoksa 1 paket instant maya, alabildiği kadar un ( hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar ), İçine istediğiniz bir çeşit ufalanmış peynir ( ben tulum peyniri koydum) ve peynire eklemek için kıyılmış maydonoz,  Üzerine: Susam, 2 yumurta sarısı  Yapılışı: Önce sütümüzün içine maya, tuz ve şekeri ekleyip iyice karıştıralım. Derin bir kâsede tereyağını küp küp doğrayalım. Daha sonra susam dışındaki tüm malzemeleri ekleyip iyice karıştıralım. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Hamurumuz kıvama gelince cevizden biraz büyük parçalar kopararak yuvarlayalım, içine peynir ve kıyılmış maydonoz karışımından koyalım ve yuvarlayalım. Üzerine yumurta sarısı sürelim ve susam serpelim. Daha sonra  yağladığımız tepsiye dizelim. Önceden ısıttığımız 170 derece fırında 40 dakika  kadar pişirelim.

Amerikalı dedektiflerin vazgeçilmez tatlısı. Tadı ise bizim geleneksel pişimizle birebir aynı.Evet evet evde yapılan pişi. Amerikalılar üstünü çikolataya batırıp adını donut koymuşlar. Kahve yanında çok güzel gidiyor Tarifi üye olduğum gruptan aldım.  Malzemeler; 1 küp yaş maya, 1 su bardağı ılık su, 1 su bardağı ılık süt, 1 tatlı kaşığı şeker , 4 çorba kaşığı toz şeker ( hamura) 3 su bardağı elenmiş un ( kıvam ele yapışmayan bir hamur olacak bu kıvam sağlanıncaya kadar ilave yapaiblirisiniz) , 4 çorba kaşığı tereyağı, Yapılış Yaş mayayı, ılık süt ve su ile bir tatlı kaşığı şeker içerisinde eritip on, on beş dakika kadar bekletelim. Bu sırada bir kase içerisine elenmiş unumuzu alalım, bir çay kaşığı tuz ve dört çorba kaşığı toz şeker ekleyelim, erittiğimiz tereyağının soğumasını bekleyip bu una karıştıralım. Ardından erittiğim mayayı bu kuru karışıma dahil edip karıştıralım, karışımı iyice yoğuralım ve kasenin üstünü streç ile kapatıp bir saat kadar bekleyelim. ...

Sirkenin verdiği Çıtır lığa inanamayacaksınız. Muhteşem bir kurabiye Malzemeler: 1 kahve fincanı sirke, 1 cay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı seker, 1 paket margarin, 1 cay bardağı sıvı yağ, 1 paket kabartma tozu, 2,5 su bardağı un, 1 yumurta, 1 fincan çörekotu Yapılışı: Derin bir kâseye sirkeyi, erittiğimiz margarini, yumurtamızın akını, şekeri ve tuzu koyalım ve kaşıkla iyice karıştıralım. Daha sonra unu, çörekotunu ve kabartma tozunu ekleyelim ve karışımı iyice yoğuralım. Hamurumuz kulak memesi kıvamına gelinceye kadar un ekleyebilirsiniz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alalım istediğiniz şekli vererek yağlanmış tepsiye dizelim ve üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürelim. Kurabiyeleri kızarana kadar 170 derece fırında pişirelim

İtalyanların meşhur domatesli sarımsaklı ekmeği. Bu sade versiyonu. Ancak peynir, kekik vb. malzemelerle zenginleştirilmiş versiyonları da müthiş. Malzemeler 1 çavdar /tam buğday ekmeği veya normal ekmek ,rendelenmiş kaşar, 1 orta boy kırmızı soğan, 2 tane çarliston biber,1 su bardağı zeytinyağı, içine 3 diş ezilmiş sarımsak , 2 orta boy domates, Nane yaprakları veya taze fesleğen, Karabiber, Tuz  Yapılış  Öncelikle zeytinyağının içine ezilmiş sarımsağı ekleyelim ve bir köşede özleşmesi için bekletelim. Diğer yandan ekmeği dilimleyelim ve kızartalım ( ben teflon tavada kızarttım) . Ekmekler henüz sıcakken beklettiğimiz sarımsaklı zeytinyağından ekmeklerin üzerine sürelim. .Domateslerimizi küp küp doğrayalım, soğanımızla çarliston biberi incecik soteleyelim ardından domatesle harmanlayarak ve karabiberi ilave ederek ekmeğin üzerine yayalım . Malzem eklenmiş ekmeklerin üzerine sarımsaklı zeytinyağından biraz gezdirelim. Rende kaşar veya istediğiniz tür peynirl...

Daha öncede yazdığım üzere pırasanın yemeğini nedense yiyemiyorum, soğan yiyormuşum gibi geliyor. Ama hamurla inanılmaz yakışıyor. Bence pırasa yemeyen çocuklar içinde çok iyi bir alternatif. Bu börekte bunlardan biri. Malzemeler: 2 ince dilimlenmiş kırmızı soğan yoksa kuru soğan, 2 dal ince ince doğranmış pırasa, 1 tatlı kağı kekik veya fesleğen, 1 kahve kaşığı kimyon, 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı, 2 yaprak yufka, 1 tutam tuz ve karabiber, 1 çay bardağı ayçiçek yağı. Yapılışı: Ayçiçeği yağında soğanları kısık ateşte karıştırarak karamelize edin. Karamelize olduktan sonra pırasaları ilave edin ve yarım bardak kadar su ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ateşte yumuşayan pırasaları ayrı bir kaba alın; dağ kekiği ve rende kaşarı ilave ederek içi harmanlayın. Yufkamızı dörde bölelim .Kenar tarafına harcımızdan ince şerit halinde yayalım. Sigara böreği gibi yuvarladıktan sonra döndürerek gül şeklini verelim. Pişireceğimiz teps...

2 Su bardağı aşurelik buğday , bir yemek kaşığı tereyağla iyce pişirilir.Soğuduktan sonra içine bir kahve kaşığı tarçın, bir limonun suyu, bir kaşık sumak, göz kararı kuş üzümü, kekik, nane,tuz, bir yemek kaşığı toz şeker, bir yemek kaşığı salça koyulur ve iyice karıştırılır.  Ben bütün yemeklere birer kahve kaşığı kimyon ve zerdeçalda koyarım çok güzel tat veriyor. Ayrıca iki sogan, 2 diş sarımsak zeytinyağında hafif öldürülür ve diğer karışıma katılır hepsi bir güzel karıştırılarark kabak çiçeklerine narince doldurulur. Dolu çiçekler tencereye dizilir ve üstüne kapak kapatılır. Çok az ( yarım çay bardağı) su ( içine et suyu tablet veya varsa etsuyu koyarsanız süper olur) koyulur. 10-15 dakika içinde dolmamız hazır.Kabak çiçeği narin olduğu için fazla pişirilmez.