Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Yeme-içmeye meraklı insanlar, zaman içinde önlerine gelen tabaklarda o kadar çok farklı isim ve kavram ile karşılaşırlar ki, çoğu kez, özellikle “et” konusunda ciddi kafa karışıklıkları ortaya çıkabilir. Sığırın doğumundan altı aya gelene kadar erkek ve dişi yavrularına Buzağı denmektedir. Altı aylıktan bir yıllığa kadar olan erkek yavrularına Dana ismi verilir. Sığırların altı aylıktan gebelik zamanına gelene kadar dişilerine Düve; altı aylıktan babalık dönemine kadar erkeklerine Tosun denir. Sığırların erişkin olanlarından damızlık erkeğine Boğa; yavrulayan dişisine İnek; burularak kısırlaştırılmış erkeğine Öküz denir. 1 - Gerdan: Lifli bir ettir, yağsızdır, kıymada kullanılır. Kuşbaşı yapmaya kalkarsanız verim alamazsınız, zira sinirlidir, lezzetli olmaz. 2 - Antrikot : İki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimidir. Yağ dokusu yüksektir. Orta ya da az orta pişilmelidir. Bu şekilde içindeki yağ eriyerek büyük bir lezzet ka...

Davet sofralarınız için etkileyici bir garnitür.  Malzemeler ; 150 gr labne peyniri veya süzme peynir ,1 su bardağı ezine peyniri ve çeşitli baharatlar ( zerdeçal, mavi haşhaş, keten tohumu, kuru tarhun otu , kuru veya çok ince kıyılmış yaş nane, kekik, tatlı toz biber, rende maydonoz, pancar turşusu rendesi vb ) , yarım çay bardağı zeytinyağı , 1 kahve kaşığı tuz Peyniri iyice karıştiralım, sulanma olursa suyunu süzelim. Peynir karışımını minik toplar halinde parmak uçlarımda yuvarlayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı döktüğüm küçük tabakta elimizi ıslatarak şekil verelim ve saha sonra istediğiniz baharata bulayalım.

Hekimlerin Piri ve Hükümdarı olarak adlandırılan İbni Sina 1000 yıl önce sağlık konusunda altın önerilerde bulunmuş.. Baş ağrısından kurtulmak için kan verin, yumurta yiyin Baş Ağrısına Hacamat Baş ağrısından kurtulmak için hacamat olun, yumurta yiyin “Ateşli baş ağrısı kandan olur. Alameti ise yüz kızarması, damarların barizleşmesi, nabız atılının büyümesidir. İlacı kan vermek ve hacamat (vücuttaki pis kanın atılması) yaptırmaktır. Alınması gereken gıda yumurta sarısı, hindiba ve sirkedir.'' Astıma Bal-Badem ‘Hekimlerin Piri' astım hakkında da şu şifalı bitkileri öneriyor: “Bir kimse yürürken hareketlerinde nefes darlığı ile birlikte sert sallantı ve göğsünde ağırlık varsa pişirilmiş kuru zufa otu yedirilir, ada soğanı sıyrığı (yalamtık), geven, sarı incir, kabuksuz badem ve bal ile birlikte yedirilerek içirilir. Ceviz yağı ile birlikte nohut suyu, dereotu, yedirilir ve sıcak su içirilir.'' Böbrek Taşı Formülü “Böbreklerde şiddetli ağrı meydana gelir ve hastan...

Kemik Erimesine Kuru Eriğin Faydası Üzerine Bir Araştırma Güçlü ve sağlam kemik yapısından bahsedilince akla ilk olarak süt ve süt ürünleri gelir.  Ancak British Journal of Medicine’de yayınlanan bir araştırmaya göre ise güçlü kemiklere sahip olmak için daha tesirli bir yiyecek var: Kuru erik. Burada yayınlanan araştırmaya göre kuru erik kemik kaybını önlemede çok etkili bir meyve olarak gösteriliyor. Araştırma 1 ila 10 yıl arası menopoz sonrası dönemde olan, hormon tedavisi veya kemik metabolizmasını etkileyebilecek başka herhangi bir ilaç kullanmayan 236 kadın üzerinde gerçekleştirilmiş. Bu kadınlar arasından 160 kadın rastgele iki gruba ayrılmış ve bir gruba günde 100 gr kuru erik, diğer gruba ise 100 gr elma kurusu verilmiş. Araştırmanın başlangıcında ve sonunda katılımcı kadınların bel, ön kol, kalça ve tüm vücut kemik mineral dansitesi (BMD) ve kemik biyo belirteçleri ölçülmüş. Araştırma sonunda omurga ve ön kolda BMD’nin kuruk erik tüketenlerde anlamlı oranda arttığı gözl...

1- Malum “Su Hayattır!”. Limonlu su, zengin elektrolitleri ile (potasyum, kalsiyum ve magnezyum) bedenin her köşesini şahanesiyle sular. 2 – Limonlu su, karaciğerin en sevdiğidir. Tüm yiyeceklerden daha fazla enzim üretmesine yardımcı olur. 3 – Limonlu su, karaciğeri toksinlerden temizler, arındırır. Yani limonlu su, süper bir detoks içeceğidir. 4 – Limonlu su, bağışıklık sistemini güçlendirir. 5 – Limonlu su, bedenin kendini iyileştirme mucizesini destekler. 6 – Limonlu su, serotonini yükseltir. Modu mutluluğa çevirir. 7 – Limonlu su, stres savardır. Tüm endişeleri, negatif kuruntuları ve hatta depresyonu da alt eder. 8 – Limonlu su, beyne iyi gelir. Dikkati canlandırır. 9 – Limonlu su, metabolizma ve sindirimi sorunlarını giderir. Beden besinleri daha iyi özümser. Bu da elbette kilo vermek demektir. 10 – Limonlu su, pektin lifi içeriği ile iştah kontrolü de sağlar. 11 – Limonlu su, kemik erimesini önler. 12 – Limonlu su, böbrek taşı, safra taşı, pankreas taşı ve kalsiyum birikiml...

Haber detaylarına aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz https://www.milliyet.com.tr/cadde/charlize-theron-ve-chrissy-teigendan-gaziantep-baklavasina-ovgu-6257978

Konyalıyım ama bu leziz Ünüvar Izgara'ya daha önce niye gelmedim diye kendimi çok şey kaçırmış gibi hisssediyorum. Uzun zamandır herşeyin bu kadar güzel olduğu bir yere gitmemiştim. Garsonun tavsiyesiyle yağlı kara diye birşey yedim, ağzıma alınca tek lokmada yuttum.  Kuzunun butundan bir parça eti çiğnemeden tek lokmada yuttum.Lokum gibiydi.  Bunun dışında k özlenmiş soğan, mevsim otlarındna taze salata  ve susamlı ezme yedik dan 3 tabak istedik. Susamlı ezmeden 2 sefer....Salata çok taze ve zengindi.  Tatlı oalrak ise trileçe havası verilmiş bol cevizli , hindistan cevizli ve sütlü kadayıf yedik. Onuda bir kaç saniyede bitirdik. Dayanamayıp sütlaçta istedik. Hafif ve çok lezzetliydi.  Fiyat performans çok iyiydi.  Tertemiz bir mekan, personel güleryüzlü ve kibar. Etin kalitesi ve ikramları ile mest oldum

Malzemeler Yarım kilo baklavalık yufka, 200 gr tereyağı, Yarım cay bardağı sıvıyağ yağı, 1 su bardağı çekilmiş Antep fıstığı yada ceviz Şerbeti için 2.5 su bardağı şeker, 2.5 su bardağı su, Çeyrek limon Şerbetin Hazırlanışı Suyu ve şekeri bir tencereye koyun ve şekerler eriyene kadar kaynatın. Kaynayınca içine 1 dilim limon atın. Koyulaşınca ocaktan alalım. Yapılış Öncelikle tereyağı ve sıvıyağını tavada eritelim Baklavayı pişireceğimiz yuvarlak tepsiyi yağlayalım. Yufkayı paketten çıkartalım, hepsini tepsi boyutunda keselim ve beklemeye alalım . Önce yuvarlak kestiğimiz yufkadan bir tane koyuyoruz sonra yandan çıkan parçaları da tepsiye yerleştirelim Yufkaların arasına fırça yardımıyla yağ serpiştirelim ( yufkaların yarısını bu şekilde tepsiye yerleştirelim) Yarısının en üstündeki yufkanın üzerine bir bardak Antep fıstığı yayalım. Kalan yuvarlak yufkalarımızı da aynı şekilde yani aralarını yağlayarak tepsimize yerleştirelim tepsimize aralarını yağlayarak ...

Hamuru için  4-5 su bardağı un ( hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar azar azar ekleyin) , 1 çay bardağı süt, 2 su bardağı ılık su, Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz, yarım paket instant hazır maya  Yufkaların Arasına Sürmek İçin; 100 gram eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı sıvı yağ  İç Harcı için; Yarım Kilo ıspanak, 2 orta boy kuru soğan, 1 su bardağı beyaz peynir veya ufalanmış tulum peyniri,1,5 tatlı kaşığı pul biber, bir tutam karabiber, Yarım çay bardağı sıvı yağ  Üzerine sürme için; Süt veya yoğurt  Yapılışı  Ispanaklı içi hazırlamak için Ispanakları 2-3 defa yıkayalım ve ince ince doğrayalım. Daha sonra ince ince kıyılmış soğanla tavada hafifçe kavuralım ( kavurmadan koyarsak ıspanak çok su salarak böreğin çıtır lığını alabilir). Kavrulmuş ıspanak soğuyunca peyniri ve baharatı da ekleyerek hep birlikte ovalayalım.  Hamurunu hazırlamak için; Un, su, süt, tuz sıvı yağı derin bir kaseye alalım ve ...

Malzemeler; 6 adet Girit kabağı, 1 büyük kuru soğan, 2 su bardağı pilavlık bulgur, 2 çorba kaşığı salça, 2 orta boy domates, yarım çay bardağı zeytinyağı , 3 diş sarımsak, yarım demet dereotu, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun , 1 çay kaşığı kimyon , 1 tatlı kaşığı yenibahar, tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber. Ekşilik isterseniz sumak yada nar ekşisi de ekleyebilirsiniz. Yapılış; Kabakların üst kısmını kapak şeklinde keserek içlerini oyalım. Pişerken tuzu iyice emip daha lezzetli hâle gelsin diye dışlarını hafifçe çizelim. İçlerine de tuz serperek ovalım. Daha sonra tuzu yıkayacağız.. Derin bir kaseye yıkanmış bulguru koyalım. Kaseye rendelenmiş soğanı, ince kıyılmış dereotunu, zeytinyağını ve baharatları da ekleyelim. Domateslerden kapaklar keselim, Geri kalanı incecik doğrayarak karışıma ilave edelim ve tüm karışımı güzelce yoğuralım. Kabaklara iç malzeme karışımından koyalım (pirin. Ve bulgur şişeceğinden azından1.5-2cm boşluk bırakın) ve domatesten yaptığımız kapakları kapatalım. K...

Malzemeler; 1, 5 su bardağı un, 1 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 tutam tuz, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay bardağı ılık su, 1 paket vanilya , İçerisine fındık kreması veya sürülebilir çikolata  Yapılış  Fındık kreması dışındaki tüm malzemeleri derin bir kaseye alalım ve 5-10 dakika kadar yoğuralım . Bir bezle üzerini örterek yarım saat kadar dinlendirelim. Hamuru 16 parça halinde küçük bezeler yapalım. Tezgahı hafifçe unlayalım ve bezeleri merdane veya oklava yardımıyla 10 cm büyüklüğünde açalım ve ortasına bir tatlı kaşığı dolapta bekletilmiş fındık kreması veya sürülebilir çikolatadan koyalım. Bohça veya yuvarlak şekil verelim. Ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. 200 derece fırında 8-10 dakika  üzerleri hafifçe pembeleşene kadar pişirelim.

Malzemeler;   Yarım kilo asma yaprağı, 2 su bardağı vişne, 3 soğan, 100 gr çam fıstığı, 3 su bardağı pirinç, 3 çorba kaşığı toz şeker, 2 küçük paket suda bekletilmiş kuş üzümü, 1 demet maydanoz, 3 çorba kaşığı kuru nane, 3 çorba kaşığı yeni bahar,  Yapılış; Yaprağınız salamura ise suda 4-5 saat ıslatın , yaprak taze ise yıkadıktan sonra haşlamanız yeter. İncecik kıyılmış soğan ve çam fıstığını zeytinyağında biraz tuz serperek kavuralım. Daha sonra pirinçleri de ilave ederek 5 dakika kadar pirinçleri de kavuralım ve karışıma toz şekeri serpelim. Üstüne süzmüş olduğumuz vişnenin suyunu da ekleyelim ve ateşin altını kapatalım. Vişneleri 2 ye 3 e keserek ve çekirdeklerini ayıklayarak karışıma ekleyelim. Kesmeden koyanlar var, dolma çok tombik oluyor. Ben kesip koyuyorum. Karışıma son olarak kuşüzümü, kıyılmış maydanoz ve baharatları da karışıma ilave edelim ve iyice karıştıralım. Karışım soğuduktan sonra düz bir zemin üzerinde yaprağa uygun miktarda harç koyarak or...

Gül recelinin bana hep çocukluğumu hatırlatır. Babamın görevi nedeni ile lojmanda otururken evin  arkasında kokulu güllerimiz vardı. Annem bu güllerle her sene gül receli yapardi gülleri bu yüzden kopartmayip hergün beş altı defa koklardık. Bu sene bende annemin tarifini uygulayarak gül receli hazirladim ve cok da güzel oldu .  Malzemeler ve Yapılış 1 birim ağırlik gül için yarım birim ölçüde şeker kullanıyoruz. Tatlı seviyorsanız şeker ekleyebilirsiniz. Güllerin iç kısmını kesinlikle bulaştırmayın ( Tadını acıtır) . Güllerin iç kısmı kesinlikle bulaşmasın ;hem tadını acıtıyor hem ishal yapar. Ayıklayıp yıkayıp kuruladığınız gül yapraklarını akşamdan bir kaba alıp üzerine şekerin yarısını koyup elimizle yoğuralım ve serin bir yerde dinlenmeye bırakalım.  Ertesi gün kalan şeker le 2 misli suyu kaynatıp üzerine şekerli gülü ekleyip kıvam alana kadar kaynatalım. Öncesinde 2-3 parça limon tuzu ekleyelim ve pişirmeye başlayalım. Kıvamı bir bardak soğuk...

Milföyleri istediğiniz büyüklükte üçgen şeklinde kesin.  İçine tüm kenarlarından 1’er cm boşluk bırakacak şekilde nutella sürün ve kruvasan şeklinde kıvırın.  Üzerine yumurta sarısı sürüp 210 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişirin. İsterseniz benim gibi sade yapıp yanında tahin pekmez, karamel, reçel gibi yancılarla servis yapabilirsiniz

Malzemeler; 6 adet kare milföy hamuru Kreması için Malzemeler 2,5 su bardağı süt, 1/3 su bardağı toz şeker ( tatlı sevenler miktarı arttırabilir), 3 yemek kaşığı buğday nişastası,1 tatlı kaşığı tereyağı,1 paket vanilya,50 gr beyaz çikolata Üzeri için ; Pudra Şekeri Yapılış; Milföyleri oda sıcaklığında 1 saat kadar bekletelim ve fırın tepsisinin üzerine yağlı kağıt sererek, milföyleri üzerine dizelim. piyasadaki milföyler ikili satılıyor. Hiç bölmeyelim, hatta yanına bir ikili daha koyup, ortadan birleştirelim. Böylece dört küçük kareden bir tane büyük kare milföy elde edelim. ( ortadan birleştirmek için ; milföyler biraz çözülünce ortadan yarım santim üst üste koyalım ve merdane ile birazcık üzerinden geçelim) Milföylerin fazla kabarmasını engellemek için üzerine de yağlı kağıt sererek bir tane fırın tepsisini ağırlık yapması için üzerine ilk 15 dakika için yerleştirin, 15 dakika sonrası üzerindeki tepsiyi alalım ve sütü boş pişirelim Önceden ısıtılmış fırınd...

Malzemeler  1 kg kırmızı pancar, 1 su bardağı üzüm sirkesi,1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 3 iri diş sarımsak, Pancarların üzerini 2 parmak geçecek kadar su  Yapılışı Pancarların köklerini yapraklarını keselim ve kabukalrını incecik soyalım. Ardından pancarlarımızı küp küp doğrayalım. Ben yapraklarını atmayıp turşunun içine koyuyorum .Pancarların üzerini 2 parmak geçecek kadar su içinde 7-8 dakika kadar haşlayın. Haşlama suyunu sakın dökmeyin . Kavanozoun en dibine yıkanmış temiz yapraklardan bir kaç dal yerleştirelim ardaından soğuyan pancarlarımızı yerleştirelim. Daha sonra kabukları soyulmuş ve ezilmiş sarımsakları da kavanoza ekleyelim. Kavanoza tuz ve şeker eklenmiş sirkeyi dökelim. ,Daha sonra pancarları haşladığınız suyu kavanoza dökelim ve kavanozun ağzını sıkıca kapatalım ve kavanozu sallayarak sirke ve haşlama suyunun iyice karışmasını sağlayalım  Turşumuzu oda sıcaklığında 2 gün bekletin. İkinci günün sonunda turşunuz ikrama h...

Üye olduğum bir gruba geldi. O yüzden doğaçlama yazacağım. Resimdeki sağ taraftaki biber kızartması İstediğimiz miktarda kabağın kabuğunu kazıyıp 2 mm kalınlığında ince uzun dilimleyelim. Kağıt havlu ile kabakların nemini alalım. Derince bir kaseye un ve biraz tuz koyup karıştıralım.  Bir şişe maden suyunu ayrı bir kaba alalım. Kabakları önce una, sonra maden suyuna ve tekrar una batırarak fazla unu silkeleyelim ve kızgın yağda kızartalım. Kızartma kabını kabakla doldurmayalım, birbiri üzerine dizmeyelim ki yapışmasınlar. Kızaranları kağıt havlu serdiğimiz geniş bir tabağa alalım, buradada üst üste yığmayalım ki oluşan buhar yumuşamaya neden olmasın. Hepsi bu kadar .Yoğurtla servis edebilirsiniz

Kurabiye Tarifleri İçin Aşağıdaki Linklere Tıklayın Mısır Gevrekli Nutellalı Kurabiye Sirkeli Kurabiye-Citir Kurabiye Recelli Cicek Kurabiye, Papatya Kurabiye Kakaolu Kurabiye Kakaolu Islak Kurabiye-Browni Kurabiye Beyaz Islak Kurabiye-Beyaz Browni Kurabiye Kakaolu Catlak Kurabiye Damla Cikolatali Kurabiye Hindistan Cevizli Kurabiye Malatya Un Kurabiyesi Fındıklı Annenanne Kurabiyesi Balkabaklı Kurabiye Tarçınlı Kurabiye Zencefilli ve Tarçınlı Kurabiye Lokumlu Kurabiye Elmalı Kurabiye Tereyağlı   K urabiye   Elmalı Kurabiye Acıbadem Kurabiyesi   Tahinli Kakaolu Kurabiye Tereyagli Üzümlü   Kurabiye Tuzlu Cay Kurabiyesi

Malzemeleri 1 litre süt, 1 çay bardağı şeker, 2 yemek kaşığı tepeleme un, 1 yemek kaşığı tepeleme nişasta,  2 yemek kaşığı kakao, 1 paket vanilya, 1 yemek kaşığı tereyağı Arası için 1 paket krem şanti, 1 su bardağı süt  Üzeri İçin  1 paket çifte kavrulmuş pötibör bisküvi. Yapılışı İlk önce muhallebimizi hazırlayalım. Bir tencereye şeker, süt un nişasta ve kakaoyu ekleyip mikserle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpalım. Daha sonra tencereyi ocağa alıp koyulaşmaya başlayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirelim. Muhallebimiz koyulaşınca ocaktan alalım ve içine vanilya ve tereyağını da ilave edelim ve mikserle çırpalım..  Krem şantiyi sütle beraber bir mikser yardımı ile katılaşana dek çırpın ve soğuması için dolaba kaldırın. Diğer yandan bisküvileri robottan geçirelim ve borcama yayalım.  Muhallebiyi yavaş yavaş üzerine dökelim ve soğuması için buzdolabında 1-2 saat bekletelim daha sonra , sütle çırptığımız krem şantiyi muhalle...