Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Malzemeler Yarım kilo baklavalık yufka, 200 gr tereyağı, Yarım cay bardağı sıvıyağ yağı, 1 su bardağı çekilmiş Antep fıstığı yada ceviz Şerbeti için 2.5 su bardağı şeker, 2.5 su bardağı su, Çeyrek limon Şerbetin Hazırlanışı Suyu ve şekeri bir tencereye koyun ve şekerler eriyene kadar kaynatın. Kaynayınca içine 1 dilim limon atın. Koyulaşınca ocaktan alalım. Yapılış Öncelikle tereyağı ve sıvıyağını tavada eritelim Baklavayı pişireceğimiz yuvarlak tepsiyi yağlayalım. Yufkayı paketten çıkartalım, hepsini tepsi boyutunda keselim ve beklemeye alalım . Önce yuvarlak kestiğimiz yufkadan bir tane koyuyoruz sonra yandan çıkan parçaları da tepsiye yerleştirelim Yufkaların arasına fırça yardımıyla yağ serpiştirelim ( yufkaların yarısını bu şekilde tepsiye yerleştirelim) Yarısının en üstündeki yufkanın üzerine bir bardak Antep fıstığı yayalım. Kalan yuvarlak yufkalarımızı da aynı şekilde yani aralarını yağlayarak tepsimize yerleştirelim tepsimize aralarını yağlayarak ...

Hamuru için  4-5 su bardağı un ( hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar azar azar ekleyin) , 1 çay bardağı süt, 2 su bardağı ılık su, Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz, yarım paket instant hazır maya  Yufkaların Arasına Sürmek İçin; 100 gram eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı sıvı yağ  İç Harcı için; Yarım Kilo ıspanak, 2 orta boy kuru soğan, 1 su bardağı beyaz peynir veya ufalanmış tulum peyniri,1,5 tatlı kaşığı pul biber, bir tutam karabiber, Yarım çay bardağı sıvı yağ  Üzerine sürme için; Süt veya yoğurt  Yapılışı  Ispanaklı içi hazırlamak için Ispanakları 2-3 defa yıkayalım ve ince ince doğrayalım. Daha sonra ince ince kıyılmış soğanla tavada hafifçe kavuralım ( kavurmadan koyarsak ıspanak çok su salarak böreğin çıtır lığını alabilir). Kavrulmuş ıspanak soğuyunca peyniri ve baharatı da ekleyerek hep birlikte ovalayalım.  Hamurunu hazırlamak için; Un, su, süt, tuz sıvı yağı derin bir kaseye alalım ve ...

Malzemeler; 6 adet Girit kabağı, 1 büyük kuru soğan, 2 su bardağı pilavlık bulgur, 2 çorba kaşığı salça, 2 orta boy domates, yarım çay bardağı zeytinyağı , 3 diş sarımsak, yarım demet dereotu, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun , 1 çay kaşığı kimyon , 1 tatlı kaşığı yenibahar, tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber. Ekşilik isterseniz sumak yada nar ekşisi de ekleyebilirsiniz. Yapılış; Kabakların üst kısmını kapak şeklinde keserek içlerini oyalım. Pişerken tuzu iyice emip daha lezzetli hâle gelsin diye dışlarını hafifçe çizelim. İçlerine de tuz serperek ovalım. Daha sonra tuzu yıkayacağız.. Derin bir kaseye yıkanmış bulguru koyalım. Kaseye rendelenmiş soğanı, ince kıyılmış dereotunu, zeytinyağını ve baharatları da ekleyelim. Domateslerden kapaklar keselim, Geri kalanı incecik doğrayarak karışıma ilave edelim ve tüm karışımı güzelce yoğuralım. Kabaklara iç malzeme karışımından koyalım (pirin. Ve bulgur şişeceğinden azından1.5-2cm boşluk bırakın) ve domatesten yaptığımız kapakları kapatalım. K...

Malzemeler; 1, 5 su bardağı un, 1 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 tutam tuz, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay bardağı ılık su, 1 paket vanilya , İçerisine fındık kreması veya sürülebilir çikolata  Yapılış  Fındık kreması dışındaki tüm malzemeleri derin bir kaseye alalım ve 5-10 dakika kadar yoğuralım . Bir bezle üzerini örterek yarım saat kadar dinlendirelim. Hamuru 16 parça halinde küçük bezeler yapalım. Tezgahı hafifçe unlayalım ve bezeleri merdane veya oklava yardımıyla 10 cm büyüklüğünde açalım ve ortasına bir tatlı kaşığı dolapta bekletilmiş fındık kreması veya sürülebilir çikolatadan koyalım. Bohça veya yuvarlak şekil verelim. Ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. 200 derece fırında 8-10 dakika  üzerleri hafifçe pembeleşene kadar pişirelim.

Malzemeler;   Yarım kilo asma yaprağı, 2 su bardağı vişne, 3 soğan, 100 gr çam fıstığı, 3 su bardağı pirinç, 3 çorba kaşığı toz şeker, 2 küçük paket suda bekletilmiş kuş üzümü, 1 demet maydanoz, 3 çorba kaşığı kuru nane, 3 çorba kaşığı yeni bahar,  Yapılış; Yaprağınız salamura ise suda 4-5 saat ıslatın , yaprak taze ise yıkadıktan sonra haşlamanız yeter. İncecik kıyılmış soğan ve çam fıstığını zeytinyağında biraz tuz serperek kavuralım. Daha sonra pirinçleri de ilave ederek 5 dakika kadar pirinçleri de kavuralım ve karışıma toz şekeri serpelim. Üstüne süzmüş olduğumuz vişnenin suyunu da ekleyelim ve ateşin altını kapatalım. Vişneleri 2 ye 3 e keserek ve çekirdeklerini ayıklayarak karışıma ekleyelim. Kesmeden koyanlar var, dolma çok tombik oluyor. Ben kesip koyuyorum. Karışıma son olarak kuşüzümü, kıyılmış maydanoz ve baharatları da karışıma ilave edelim ve iyice karıştıralım. Karışım soğuduktan sonra düz bir zemin üzerinde yaprağa uygun miktarda harç koyarak or...

Gül recelinin bana hep çocukluğumu hatırlatır. Babamın görevi nedeni ile lojmanda otururken evin  arkasında kokulu güllerimiz vardı. Annem bu güllerle her sene gül receli yapardi gülleri bu yüzden kopartmayip hergün beş altı defa koklardık. Bu sene bende annemin tarifini uygulayarak gül receli hazirladim ve cok da güzel oldu .  Malzemeler ve Yapılış 1 birim ağırlik gül için yarım birim ölçüde şeker kullanıyoruz. Tatlı seviyorsanız şeker ekleyebilirsiniz. Güllerin iç kısmını kesinlikle bulaştırmayın ( Tadını acıtır) . Güllerin iç kısmı kesinlikle bulaşmasın ;hem tadını acıtıyor hem ishal yapar. Ayıklayıp yıkayıp kuruladığınız gül yapraklarını akşamdan bir kaba alıp üzerine şekerin yarısını koyup elimizle yoğuralım ve serin bir yerde dinlenmeye bırakalım.  Ertesi gün kalan şeker le 2 misli suyu kaynatıp üzerine şekerli gülü ekleyip kıvam alana kadar kaynatalım. Öncesinde 2-3 parça limon tuzu ekleyelim ve pişirmeye başlayalım. Kıvamı bir bardak soğuk...