Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Zeytinyağı evimizle, ahalimizle, güzelliğimizle yani her şeyimizle ilgileniyor. Belki de yüzyıllardır bu yüzden vazgeçilemeyen bir tutku. Amerikalı yazar Carol Firenze de, zeytinyağı ile hayatı güzelleştirmenin 101 yolunu keşfeden bir araştırmacı. Tüm deneyimlerini “Zeytinyağı Tutkusu” kitabında bir araya getiren yazar, bu tutkunun peşinden öylesine gitmiş ki, Mısır piramitlerinin sırrının zeytinyağıyla ilgisi olduğu nu söylüyor. Zeytinyağı özel bir gıda. Sağlık için sayılamayacak kadar çok yararı var. Bu nedenle olsa gerek Ege ve Akdeniz kültüründe büyüyenler için olmazsa olmazdır. Mobilyaların temizlenmesinden bebeklerin bakımından evcil hayvanların beslenmesine, çok özel yemek tariflerinden yüz maskelerine kadar pek çok alanda işe yarıyor. 3 bin yıl yaşayabilen belki de tek ağaç. Gövdesi yok olsa bile kökü yeniden filizleniyor. Bereketli mi bereketli. Ama yine de çok az insan bu bereketinin farkında. Semavi dinlerde de zeytine kutsallık atfedilmiş. Peygamberimiz Hz. Muhammed (sas), ...

Malzemeler;  1 paket yufka,1 su bardağı süt, Yarım su bardağı sıvıyağ,1 tane yumurta, çörekotu İç Malzemeleri İçin:  200 gram orta yağlı kıyma, 1 tane kuru soğan, 1 su bardağı haşlanmış pirinç, Tuz, Karabiber, Nane, Sıvıyağ Yapılışı:  Öncelikle kıyma ve soğanı kavuralım. İçine tuz, baharat ve haşlanmış pirincimizi katıp karıştıralım. Karışımı soğumaya bırakalım. Yufkaları 8 er üçgene bölelim. Bir kasede süt ve sıvı yağı karıştıralım. Bir üçgen yufkaya sütlü karışımı sürüp ucuna harçtan koyup sigara böreği seklinde saralım. Bütün yufkalara aynı işlemi yaptıktan sonra üstüne yumurta sarısı sürelim ve çörekotu serpelim. 180 derecede pişirelim.

Aşure ayı geldi , hoş geldi. Ne güzel ne besleyici bir tatlı.  Malzemeler:  1 gece önceden ıslatılmış 2 su bardağı aşurelik buğday, 1 gece önceden ıslatılmış 1 su bardağı fasulye, 1 gece önceden ıslatılmış 1 su bardağı nohut, 1 çorba kasesi ince ince doğranmış kuru kayısı, 1 çay bardağı kuş üzümü. 2 adet portakal kabuğu rendesi, Toz şeker ( ben çok tatlı sevmediğim için tadına göre ayarlıyorum, 3 su bardağı bana yetiyor) , Su Üzeri İçin Malzemeler:  Tarçın, Nar taneleri, kavrulmuş fındık, kus uzumu, dövülmüş ceviz Yapılış:  Bir gece önceden ıslattığımız fasulye, nohut ve buğdayı düdüklü tencereye alalım. Üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayalım. Haşlanmış baklagilleri süzelim ve başka tencereye alalım uzum ve şekeri de ekleyip 10 dakika  kaynatalım. En sonunda kayısı ve portakal kabuğu rendesini de ekleyelim. Su miktarını kıvama göre ayarlayabilirsiniz. Aşureyi ocaktan alınca katılaşmadan servis kaselerine koyalım. Biraz soğuduktan sonr...

Malzemeler:  500 gr tel  kadayıf , 3 su bardağı toz seker, 3 su bardağı süt, 2 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi, 250 gr tereyağı, 1 paket vanilya Yapılış:  Sütle tozşekeri karıştırarak kaynatalım, ve vanilyayi da ekleyerek soğumaya bırakalım. Sütü soğurken kaymak tutmaması ara sıra karıştıralım. Kadayıfları tel tel ayıralım ve eritilmiş ilik tereyağını üzerine dökerek her yerini yağlayalım. Yağlanmış tepsiye kadayıfın yarısını yayalım. Cevizi bu yarısının üzerine yayalım. Kalan kadayıfları de üste yayalım ve elimizle bastırarak kadayıflar sıkıştıralım. 180 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim. Çıkar çıkmaz üzerine soğumuş şerbetimizi azar azar dökelim. Afiyet olsun

Malzemeler:  8 yaprak güllaç, 6 su bardağı süt, 1 paket vanilya, 1 su bardağı Hindistan cevizi Muhallebi Malzemeleri:  3,5 su bardağı süt, 1 su bardağı toz şeker, 2  yemek kaşığı nişasta, 1 çorba kaşığı pirinç unu, 2 yemek kaşığı krema ( zorunlu değil, ben lezzet versin diye katıyorum Süslemek İçin:  1 nar Hazırlanış: Önce muhallebiyi hazırlayabiliriz: Sütü derin bir tencereye alalım ve içine şekeri, nişastayı, pirinç ununu ilave ediyoruz. Karıştırarak pişirelim, Kıvamı koyulaşınca kremayı ekleyelim. Biraz daha karıştırdıktan sonra hazır olan muhallebimizi ocaktan alalım. Güllacı ıslatacağımız sütü de ayrı bir tencereye alalım, şekeri, vanilyayı da ilave edelim. Sütümüzü biraz ısındıktan sonra ocaktan alalım. Borcam a bir kat güllaç yerleştirelim. Üzerine bir kepçe sütü dökelim. Üzerine Hindistan cevizi serpelim. Kırık güllaç yapraklarını aralara koyabiliriz.4 kat güllaç yaprağı aralarına süt ve Hindistan cevizi dökerek yerleş...

Malzemeler: 2 su bardagi seker, 3 yumurta, 1 su bardagi sıvıyağ, 1 su bardagi gunluk sut, 3 su bardagi un, 1 su bardagi kiyilmis ceviz, 4 adet orta boy havuç ( rendelenmis), 1 kahve fincanı haşhaş, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya Yapilis:   Yumurtalarımızı derin bir kaba kıralım ve iyice çırpalım, şekeri, sütü ve sıvı yağı ekleyelim ve biraz daha çırpalım. Daha sonra unu, kabartma tozunu, vanilyayi da ekleyelim ve iyice karistiralim. Son olarak rende havucu, cevizi ve haşhaşı ekleyelim ve yağlanmış kek kalıbına dökerek 180 derece fırında 30-35 dakika pişirelim. Benzer Tarifler Çayli Kek Elmalı-Cevizli Kek Tahinli Kek Kahveli Kakaolu Kek Tarcinli Islak Kek Kakaolu Islak Kek Pratik Havuclu Kek Fındıklı Mısır Unlu Kek Çaylı Kek Susamli Kek Kakaolu Islak Kek

Eger zirvede cam olamazsan, Vadide bir cali ol. Derenin yanindaki en guzel cali sen ol, Agac olamazsan kuçucuk bir cali ol. cali olamazsan bir parca cimen ol, Susle, senlendir bir yol kenarini. Balina olamazsan kucucuk bir balik ol, Ama govdeki baliklarin en kivrak olani. Hepimiz kaptan olamayiz, tayfalar da olacak Hepimiz icin yapacak bir seyler var dünyada. Buyuk isler de var kucuk isler de, Yapmamiz gereken sey yanibasimizda. Anayol olamazsan ol bir patika, Gunes olamazsan ol bir yıldız, İster büyük ol ister kucuk, Her zaman en iyi ol yalniz. Douglas Malloch

Kelime anlamı “peynirli kek” olan cheesecake, dünya mutfağı için yeni bir lezzet değildir. Öyle ki, tarihi Antik Yunan’a kadar dayanır. M.Ö. 776’da ilk Olimpiyat oyunlarında atletlere minik cheesecake’ler verilirmiş. Roma İmparatorluğu’nun Yunanistan’ı işgaliyle beraber, tatlının tarifi de Romalılara geçmiş. Buradan da tüm Avrupa’ya yayılma imkânı bulmuş ve Avrupa’dan Amerika’ya göç eden göçmenlerle de tarif Amerika kıtasına taşınmış. Günümüzde ise cheesecake tarifleri ülkeden ülkeye farklılıklar gösterecek şekilde değişmiştir. Cheesecake’ler, yapımında kullanılan malzemelere ve üzerine dökülen soslara göre de oldukça farklılık gösterir ama değiştirilemeyecek tek bir malzeme vardır, o da peynirdir. Bununla birlikte kullanıldıkları ülkelere göre peynirler de farklılık gösterirler. New York stilinde genelde krem peynir, özellikle de Philadelphia marka krem peynir kullanılırken; İtalyan stilinde daha çok ricotta peyniri kullanılır. Almanlar ise quark peynirini tercih ederler. ...

Güneşte kurutma, bilinen en eski saklama yöntemlerinden biridir. Antik Mısır ve medeniyetin beşiği olarak bilinen Mezopotamya’da kullanılmış, zamanla tüm Akdeniz kültürlerinde yaygınlaşmıştır. Bugün, İtalya’dan Mısır’a, Türkiye’den Fas’a kadar birçok evde halen doğal yollarla güneşte sebze –meyve kurutulmaktadır. Güneş, yaşam kaynağıdır. Güneş ışınları, bitkileri olgunlaştırır, lezzet verir. Meyve ve sebzelerin içindeki sağlıklı gücün ortaya çıkmasını sağlar, yararlarını artırır. Domates, güneşte kurutma geleneğinin mükemmel uyum gösterdiği bir bitkidir. %93’ü sudan oluşan domates, güneş altında kurutulduğunda fazlalıklarından kurtulmuş olur. Yaklaşık 15 kilogram taze domatesten 1 kilogram kurutulmuş domates elde edilir. Üstelik besin değerlerini, vitamin ve minerallerini yitirmez. Kurutma işleminin sonucunda, domatesin lezzeti yoğunlaşır. Normal domatese göre daha fazla tüketilebilecek forma ulaşan domatesin, bu sayede sağlığa yararlarını da daha konsantre edilmiş ol...

Sonbaharin resmi olarak gelisini kutlamak icin kek yapayim dedim. Evdeki yemek dergileride bir kosede duruyordu...Ilk el attigimda gelen sofra dergisinden aldigim tarifi biraz degistirdim....Sonuc= super  Malzemeler; 2 adet yumurta,1 su bardağı tozşeker,1 su bardağı süt,1 çorba kaşığı tereyagi,1 paket vanilya,1 paket kabartma tozu,1 çay bardağı zeytinyağı, 7 çorba kaşığı un,4 çorba kaşığı kakao Yapılış; Öncelikle tozşeker , süt, vanilya, zeytinyağı ve kakaoyu derin bir kaseye alarak cirpalim. Bu malzemeden 1 su bardağı dolusu ayıralim. Daha sonra yumurtalari ayri bir kasede cirparak bu karisima ilave edelim ( Ben sosta cig yumurta kokusu sevmedigim icin yumurtalari sosu ayridiktan sonra ekliyorum. Nihai olarakta un ve kabartma tozunu ekleyip iyice karistiralim. Erimis tereyagi yoksa siviyagla yağlanmış kek kalıbımiza kek bulamacimizi dokelim. Önceden ısıttigimiz 170 derece fırında yaklasik 30 dakika pişirelim. Keki fırından aldıktan sonra, önceden ayırdığınız 1 su ...

Türk Mutfağının ve Anadolu’nun tanınmış bir yiyeceği olan tarhana, sabah kahvaltıları dahil her öğüny yenebilen, kökeni Doğu Asya`dan gelen Türklere ait bir besindir.Besleyici değeri en yüksek çorbalardan biridir. Nasıl mı? 100 gr toz tarhanada 14,1 gr protein, 58,8 gr karbonhidrat ve 3,9 gr yağ, 78 mg kalsiyum, 0,5 mg demir bulunur. İyi bir protein, kalsiyum, A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini ve likopen kaynağıdır.  Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından olan tarhana çorbası; besleyici, doyurucu ve tamamlayıcı bir besindir. Pişirilirken içine nohut, mercimek, kıyma gibi besinler eklenerek besin değeri daha da yükseltilebilir.  Diyabet, hipertansiyon ve obezitenin tıbbi beslenme tedavisinde glisemik indeksinin beyaz ekmekten düşük olması ve doyurucu özelliğinin fazla olması nedeniyle tavsiye edilen bir besindir.  Yoğurt tüketemeyen kişiler ve bebeklerin beslenmesinde çok iyi bir alternatiftir. Ayrıca tahılların fermentasyonu sonucu oluşan tarhana probiyot...

Her cesit, her renk...her meyveden...ne kadar guzeller degilmi....insan yemeye kiyamaz. Bir an ev tasariminda  bile kullanilir diye dusundugum oldu...Alttakilerde safranli kolonyalar...

                       Malzemeler;  3 adet yumurta, 1,5 su bardağı şeker, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ,1 paket vanilya,1 paket kabartma tozu, 3 su bardağı un, 1 su bardağı incecik kırılmış ceviz içi. Sos için ;  Ben Deotker hazır çikolatalı sos kullandım Yapılışı;  Öncelikle kekimizi hazırlamaya başlayabiliriz; Öncelikle yumurtalarımızı şekerle köpürene kadar çırpalım. Daha sonra sütümüzü ve sıvı yağımızı da ekleyelim ve çırpmaya devam edelim. Ardından unu, cevizi, kabartma tozunu ve vanilyayı da ekleyerek iyice karıştıralım. 1 kaşık yağla yağladığımız kek kalıbımıza kek bulamacını dökelim. 180 derece fırında pişirelim. Kek soğuduktan sonra ters çevirelim ve paketindeki yönergeye göre hazırladığımız çikolatalı sosumuzu sıcakken üzerine dökelim.