Sayfalar

Unutmayin-Don't Forget

Yemek Resimlerini daha canli ve net izlemek isterseniz tam uzerlerine tiklayin. ( Please click on the pictures to see the bigger)
Tariflere yorum yapabilirsiniz, sizde tarif gonderebilirsiniz: semcayhan@gmail.com
Isminizle yayinlayabilirim ( You can make comments to recipes): semcayhan@gmail.com
Daha Onceki Kayitlar icin en sag taraftaki kategorilere bakmayi unutmayin ( Please see the categories ( at right side) to see the previous recipes
Uye ol kisminda sag alt ta ..uye olursaniz..guncellemeler size otomatik gelir ( If you will be member , all uptades will come automatically to you ( see the follow part: right side)

19 Eylül 2019 Perşembe

Baklava-Turkish Famous Dessert




Baklava is a significant pastry dessert included in Turkish cousine primarily , as well as in Middle Eastern , Balkan and South Asian cuisines. Although , it is origin is debatable Baklava has its latest form in Ottoman Cuisine .Baklava is made of thin pastry phyllos and grinded walnut, pistachio and nut. Turkish cream put between these according to the region. It is usually sweetened with sugar sorbet.

18 Eylül 2019 Çarşamba

Kahve ve 40 Yıl Hatır

Bir kahvenin 40 yıl hatırı var " deyimi .Üsküdarlı Bilge Yusuf ile Rum balıkçı
Stelyonun hikâyesine dayanır

1895 Eminönü Yemiş İskelesi , balıkçı kahvesine giren Osmanlı zabiti; "Bre Yusuf , herkese benden okkalı bir kahve , ama şurda oturan Rum palikaryasına yok..Ona , kahvem de akçem de haramdır "..der


Bilge Yusuf kahveleri ikram eder , bir kahve de Palikarya Stelyo nun önüne koyar. Zabıt adeta kükrer.."Ben , ona haramdır demedim mi Yusuf ?" Bilge Yusuf , hiç istifini bozmaz ."Komutan , o kahve benden , ona da helaldir." der..Stelyo minnetle bakar Yusufa

1905 olur , Samos ( Sisam ) arasında Rum isyanı başlar.. Damat Ferit Paşa adaya asker çıkarır..Bilge Yusuf da askerdir ve adaya çıkan askerler arasındadır. Ancak ilk çatışmada esir düşer..2 yıl yatar Samos zindanlarında..2 yıl sonunda Rum çeteciler , esir pazarında satışa çıkarır Yusufu

Mezatda 5 para - 7 para sesleri arasından bir ses yükselir." - O Türke benden 5 kuruş , hemen alıyorum..".Sessizlik hakim olur , Rum alır Yusufu arabasına köyün dışına çıkarır. Denize yakın bir yerde arabasını durdurur , döner Yusufa " - Serbestsin Bilge Yusuf " der

Yusuf inanamaz duruma , Rum un ellerine kapanır.." - beyim , kimsin necisin, beni neden özgür bırakırsın " der

Rum döner Yusuf'a " - ben balıkçı Stelyo " der..Yusuf çözemez durumu , adamı tanımaz bile..Rum , uzun uzun anlatır ,12 yıl öncesine , Yemiş iskelesine döner , detaylarıyla o günü anlatır ve;

"İşte ben , bir fincan kahveyi helal ettiğin balıkçı Stelyo " der. Göz yaşları sel olur. Sarmaş dolar olurlar. Stelyo , Yusufu , kaçak yoldan İstanbul'a gönderir. Bu dostluk 35 yıl devam eder

Her yıl birbirlerini ziyaret ederler.Her ziyarette bir fincan kahve mutlaka vardır. Çocuklarına , torunlarına anlatırlar dostluklarını ve "Bu kahvenin 40 yıl hatırı var " derler.

12 Eylül 2019 Perşembe

Aşure ve Tarihi





Arapça "on" anlamına gelen "aşara"dan türeme "aşura" sözcüğü, "onuncu" anlamına gelir ve Muharrem ayının onuncu günü cereyan eden Nuh Tufanı'ndan kurtuluş ve Kerbelâ olaylarını çağrıştırır.. 
Aşurenin ortaya çıkışının en yaygın öyküsüne göre, Hz. Nuh ve inananları, "Fülk-i Selalet" (Tufan Gemisi) Muharrem ayının onuncu günü Cudi Dağı'nın zirvesine oturduğunda Tufan'dan kurtulmuşlar, açlıktan öleceklerken çuvallarının dibinde kalan fasülye, nohut, bulgur, bakla, ceviz, kuru üzüm gibi birbiriyle uyumsuz gözüken tüm malzemeyi (ya da yedi çeşit malzemeyi) bir araya getirerek kazanın içine atmışlar, üzerine kutsal hayat suyundan koyarak kazanı kırk vakit kaynatmışlar, Tufan'ı unutmamak ve Tanrı'nın bahşettiği yiyeceklerin önemini anımsamak için yılda bir kez, "Tufan Yemeği" ya da "Şükran Çorbası" niyetine aşureyi pişirip birbirlerine dağıtmayı kararlaştırmışlardır. Öte yandan aşure, 8 Ekim 680 tarihinde Kerbelâ çölünde Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu gününe denk düşen bir zamanda aç-susuz bırakılarak öldürülen, Hz. Muhammed'in torunu Hz. Hüseyin ile onun oğulları, kardeş çocukları ve askerlerinden oluşan 72 sahabenin anısına tutulan on günlük Muharrem orucundan sonra yasın bitip İmam Zeynelabidin'in sağ kurtulmasından duyulan sevinci simgelemek üzere pişirilip dağıtılmaya başlanmıştır.. 

Herkes kendi inancına göre aşure bileşimine 7, 10, 12, 33, 40, 41 gibi değişik sayılarda dünya nimeti katmakta ve değişik sayıdaki komşulara dağıtmaktadır.. İçeriğinde 41 değişik yiyecek bulunan çorbada ise kırık buğday (yarma), fasulye, nohut, pirinç, bulgur, bakla, kırmızı mercimek, yeşil mercimek, sarı üzüm, kuş üzümü, çam fıstığı, antep fıstığı, ceviz, fındık, kayısı, erik kurusu, şeftali kurusu, dut kurusu, ayva, incir, portakal, turunç, mandalina, nar, elma kabuğu, hurma, badem, karanfil, çörekotu, susam, böğürtlen, kızılcık, safran, reyhan, tarçın, tuz, şeker (pekmez), gülsuyu, limon suyu, süt ve su bulunur.. Çorbadaki ağırlıklı bileşenler buğday, fasulye, nohut ve şekerdir ; ayrıca tuzu da, çorbanın tadını boz 

Dağıtılan aşure kabının yıkanmadan iadesi gerekir. 40 ya da 41 gibi fazla çeşit bileşenin sağlanması güç olduğundan, bu durumda eski insanlar şu çözümü önermişlerdir : "Kırkı tamamlayamayan bir kaşık bal eklesin. Nasıl olsa arılar kırk çeşit çiçeğin nektarını almıştır.." 

(PROF.DR. ZEKİ TEZ, "Lezzetin Tarihi") 





mayacak kadar koymak ve mutlaka esirgememek gerekir.

5 Eylül 2019 Perşembe

Deniz Ürünleri


Bir Deniz Biyologunun Yazdıkları ; Deniz biyoloğu ve su ürünleri aşığı olarak Deniz ürünleri konusunda doğru bilinen yanlışlar hakkında biraz bilgi geçmek isterim; biraz uzun oldu, ama bilgi paylaştıkça güzel!

-Midye adet olur!(hâlâ inanan varsa...)

+midyenin kanı mavi, memeli bile değil!!! kırmızılaşan bölge havyaridir, ne kadar kırmızı o kadar lezzetli!

-Midye ağır metal içerir.

+Avlandığı bölgeye bağlı olarak göreceli, ancak besini olan mikroskobik bitkisel planktonlarin en yoğun ürediği bahar aylarında tüketimini tavsiye etmem, zira toksik mikroskobik bitkisel planktonlarin midyeye zararı olmasa da insana zararı vardır.

-istakoz pişerken bağırır!

+karapaks:kafa bölgesindeki kabuk, içi solungaç ile dolu; sudan çıktıktan sonra yüzey alanı çok geniş olan hava boşlukları oluşturur; kaynarken de hava kabarcıkları kabuk bölgesinden geçerken ıslık gibi ses çıkarır.

Edit: ıstakozun canlı pisirilmesinin bir mantığı var tabii ki; kanları bizimki gibi kırmızı değil,mavi! Hemoglobin, yani demir ile oksijen taşımak yerine hemosiyanin, siyanür ile oksijeni taşır. Kanindaki siyanürün, stres altinda zehirleme riski daha yüksektir. Bu nedenle ya canlı haşlanır, ya da tutulduğu anda öldürülerek şoklanır.

Aslında bu durum tüm krustaseler(kabuklu denız ürünleri) içi geçerlidir. Bu sebeple yoğun karides, istakoz, langustin (okuduğum kadarıyla max. 2kg/ay) tüketimi doktorlar tarafından tavsiye edilmez. Hamilelere hiç edilmez.

-Dip baligi= ağır metal?

+agir metal suda çözünüktür, kontamine olmuş bir suyun her katmanında bulunur. ağır metal, dioksin, pestisit; bunlar özellikle yağ içerisinde çözünür, vücuttan asla atılmaz, predatörlük söz konusuysa, bireyden bireye direkt olarak aktarılır, büyük ve yağlı balıklar ağır metal konusunda daha risklidir.

-marketten satın aldığım somon çok taze, doğal ve sagliklidir.

+sağlıklı kısmı göreceli, ancak ithal edilen somonların Türkiye''ye girişi min. 4 gün olmakla beraber tümü Norveç'te çiftliklerde yetiştirilir.

-Karadeniz alası aldım, eti somon gibi kırmızıydı.

+Deniz alası, karadeniz somonu, karadeniz alasi=alabalik! Yemine astaksantin eklenen her alabalikgil ve somongil, et rengini kırmızıya bürür. Bu madde eklenmemiş balıkların et rengi krem-kemik rengidir. Norveç yetiştirme atlantik somonu da dâhil. Et rengi strese, hastalığa, seksüel matürasyona bağlı olarak değişkenlik gösterebilir. Doğal ortamlarında somongiller, krill denen bir çeşit karidesin bünyesindeki kırmızı pigment ile et rengini alır. Çok yiyemeyen bireylerde et rengi kremdir.

-Restoranda öyle bir kalamar yedim ki hem kocaman hem de pamuk gibiydi!

+Yediğiniz kalamar kimyasallarla bağ dokusu bozularak yumuşatılmış, neredeyse çürüme kıvamına gelmiş bir ürün. Kalamar asla yoğurmayla kulak memesi kıvamına ulaşmaz; bilezik boyutundaki kalamarlar yüksek olasılıkla Çin'den ithal, dev kalamar türü, kimyasal yuvası kanserojen ürünlerdir. Restoranlarda bacakları ile birlikte talep etmeyi gelenek hâline getiriniz (bacak ile servis etmek için iki olasılık var:1- yerli kalamar kullanılmış, 2- kirli kalamar (temizlenmemis, olduğu gibi dondurulmuş, kimyasal katılmamış) kalamar kullanılmış.

-Sushi taze, denizden çıkmış balıktan yapılmalıdır!

+Bana göre en taze balık, tutulduktan sonra şoklanarak dondurulmuş balıktır, zira hamsi bile tutulduktan min. 2 gün sonra sofralarımıza geliyor. Gel gelelim çiğ tüketim konusuna; özellikle anisakis türü solucan, insana geçen bir parazittir; yetiştirme somonda da, denız balıklarında da bulunabilir. Kendisini ve kistlerini öldürmek için min. 24 saat şoklamak elzemdir. Aksi takdirde insana bulaşabilir.

-kefal yenmez, pis balıktır.

+nerede tutulmuş? Ben Ege'nin kefalini her türlü yetiştirme ve Marmara'dan avlanmış balığa tercih ederim. Avcılık bölgesi, balığın kalitesi konusunda en önemli faktördür.

-üç tarafımız denizle çevrili ama balıkçılık zayıf.

+1-Dünyada balıkçılık dendiği zamanda hangi okyanusa kıyısı olduğu konuşulur;bkz:cin, japonya, ispanya, norveç. Biz, göç balıklarından faydalanıyoruz, ki çoğu karadenizde doğup okyanusa yelken açıyor. Ki, Avrupanın en büyük balıkçılık filolarından birine sahibiz.

-1 kg dondurulmuş ürün aldım, çözdürünce 1 avuç kaldı!

+Glaze!! Deniz ürünlerinde ürünün don yanığı ve su kaybını önlemek adına ürünün %5-10 aralığında buz katmanı ile kaplanmasidir Malesef ki ülkemizde ticarî olarak kar gütme amacı ile tüketiciyi yanıltmak pahasına %50'ye varan glaze uygulaması var... %50 gazeli 1kg ürün: çözdürdükten sonra 500 gr net ürün. Ürü alırken brüt, net ve süzme ağırlıklari kontrol edin!

-Bir dil balığı şiş yedim, hem çok ucuz hem pamuk gibiydi, kılçık bile yok!

+Dil balığı zor fileto edilen bir balıktır, şiş yapılması zordur. Türkiye'de malesef Vietnam'dan ithal edilen, yine kalamar gibi kimyasallarla donatılmış "Panga" balığı sunulur. Dil balığının bütün halini görmeden sipariş etmemeye özen göstermeniz tavsiyemdir.

-İthal uskumru yetiştirme balık.

+Asla değil, tamamen avcılık! Ve bana sorarsanız özellikle denizde dondurulmuş (FAS) uskumru birçok balıktan besinsel açıdan çok daha kalitelidir!

Şimdilik aklıma gelenler bunlar, eminim ki sıkılmadan okuyan meraklilar eklemeler yapacaktır. Bildiğim, elimden geldiği kadarı ile cevap vermeye çalışacağım.

Edit:
-bu aksam gördüğüm ve alkışlarla izlenen bir video üzerine:

Eşkina taşı böbrek taşına iyi gelir.

+eşkina taşı? Otolit demek istediniz sanırım. Hani şu her balıkta bulunan, balıkta duyma görevi gören kemik. Kalsiyum. Ve kalsiyumu asitte eriterek başka bir kalsiyum türevi olan böbrek taşına iyi geliyor? Komik.
-yine aklıma geldi, geçende bir şef neden 'levrek yemediği konusunu açıkladı bana;
Efenim levrek yemem çünkü kıyıdaki fareleri tüketir!

+fare denizde? Sizce %kaç ihtimal ile denizde fare yüzer? Sindirilmiş olan proteinin kaynağının ne olduğunun önemi nedir? Mesela çipuranın sümüklü böcek(salyangoz) yediğini söylemem ne kadar etkili olur? Fare Yese dahi sadece fare fobisinden gelen tiksinti diye düşünüyorum. Bu arada tatlı su levreği, sudak, turna balıklarının fare yiyebilme ihtimalleri daha yüksek.


Yazar; Tolga Başhan




22 Ağustos 2019 Perşembe

Harika Bir Pasta Süsleme Örneği;


Harika bir pasta süsleme örneği; Çicek bohçası gibi, bahar gibi..bakınca insanın içini mutluluk , güzellik dolduruyor.  


30 Mayıs 2019 Perşembe

Yiyecek Sunum -Food Presentation-Food Design -Melon Design.

Yiyecegin kendisi kadar sunumun ne kadar etkileyici oldugu tartisilmaz. Buna güzel bir örnek .Kavunu bu şekilde misafirlerinize , ailenize, çocuklara sunabilirsiniz.





27 Ağustos 2018 Pazartesi

Damar Tıkanıklığına Doğal Çözümler



Sarımsak; Bir bardak süte 3 diş sarımsak ezip kaynatın.Soğumasını bekleyin ve her gece yatmadan önce için.

Zerdeçal; Ilık sütün içine 1 çay kaşığı zerdeçal tozu ve tatlandırmak için az bal koyun. Günde bir veya 2 kez için.

Kırmızı Biber; Sıcak suya yarım çay kaşığı kırmızıbiber atın. 2 hafta boyunca her gün için.

Limon; Ilık suya bir yemek kaşığı limon suyu az miktarda bal ve bir miktar karabiber ekleyin. 1 hafta kadar günde bir kez için.

Not; Burada yazılanlar doktor tavsiyesi değildir. Yan etki, aldığınız ilaçlar, hamilelik vb durumlarda kullanımı sakıncalı olabilir.