Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Malzemeler Karamel kısmı için 1 su bardağı şeker, 5 yemek kaşığı su, 4-5 damla limon suyu Krem kısmı için 3 su bardağı süt , 5 adet orta boy yumurta,1 su bardağından 1 parmak eksik şeker, 1 tatlı kaşığı vanilya,  1 portakal kabuğu rendesi  Önce karameli hazırlayın. Bunun için şeker, su ve limon suyunu tercihen çelik bir tavaya alıp karıştırın. Kısık ateşte karamelize olana kadar hiç karıştırmadan pişirin. Çok fazla yakmayın şeker acılaşır. Karameli kullanacağınız kaselerin dibine 1 er yemek kaşığı olacak şekilde paylaştırın. Fakat bunu kaşıkla değil, tavayla göz kararı yaparsanız daha iyi olur.  Diğer tarafta, 2 bardak sütü kaynama derecesine gelene kadar ısıtın. Yumurta ve şekeri 2-3 dakika kadar mikserle çırpın. Kalan 1 bardak soğu sütü ilave edip karıştırın. Sıcak sütü de azar azar ilave ederek, el çırpıcısıyla hızla karıştırın. (Bu kısımda elektrikli mikser kullanmıyoruz ki fazla köpük olmasın) Karışıma portakal kabuğu rendesi ve v...

Malzemeler Hamur Malzemeleri: 2 su bardağı un, 1 yumurta, 2 çay kaşığı tuz, ılık su İçi: 300g kıyma, 3 kuru soğan, çok ince doğranmış veya rondodan geçirilmiş, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, mantıların üzerine koymak için tereyağı, 2 su bardağı kaynamış su  Üzeri İçin: Sarımsaklı yoğurt, 1 yemek kaşığı salça, yarım cay bardağı sıvı yağ, kuru nane  Hazırlanması: Hamur malzemelerinin hepsini derin bir kâseye alalım ve iyice yoğurarak sert kıvamlı bir hamur yapalım. Üzerine bir bez örterek yarım saat dinlendirelim. Hamur dinlenirken içini hazırlayabiliriz. Soğanı doğrayarak suyunu süzelim ve kıymaya ekleyelim. Tuz ve karabiberi ilave ederek iyice karıştıralım Dinlenen hamuru iki bezeye ayırarak unladığımız düz bir zeminde çok ince açalım. Açtığınız hamurları karelere keselim. Karelerin üzerine fındık büyüklüğünde kıymalı içten yerleştirelim. Her bir kareyi ortası açık kalacak şekilde kayık biçiminde kapatarak yağlanmış tepsiye dizelim. Uzerleri...

Malzemeler: 1 su bardağı tavuk suyu, 1/2 su barda ğı  şehriye,  4 su bardağı su, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı salça, 3 yemek kaşığı limon suyu, tuz, karabiber Yapılış: Önce tereyağını eritip, salçayla biraz kavuralım. Daha sonra tavuk suyunu, tuzu ve suyu koyup kaynatalım. Su kaynayınca şehriyeyi koyalım ve şehriye yumuşayıncaya kadar pişirelim. Çorbayı ocaktan aldıktan sonra limon suyu ile karabiberi ekleyelim.

Ispanak ve Peynirin müthiş birlikteliği Malzemeler: 4 yufka, 1 kuru soğan, 2 yumurta, 1 bardak ılık süt, 1/2 su bardağı, 1 cay bardağı sıvıyağ, 250 gr istediğiniz bir çeşit peynir( ben tulum kullandım), yarım kilo ıspanak, karabiber, pul biber Yapılış: Ispanağımızı iyice yıkayalım. Diğer yandan soğanı ince ince doğrayalım ve baharatları ekleyip hafifçe kavuralım. Ispanağı süzdükten sonra irice doğrayalım ve tavaya ilave edelim. Harcımızı ıspanaklar yumuşayana ve suyunu çekene kadar kavuralım. Daha sonra yufkaları soslayacağımız sütlü harcı hazırlayalım: Sıvıyağ, süt ve yumurta beyazlarını bir kasede karıştırarak harcımızı hazırlayalım. Yufkalarımızı üst üste koyalım ve hepsini birden dörde bölelim. En üstteki yufkanın üzerine sütlü harçtan sürüp her bir üçgenin geniş kısmına kaşıkla ıspanaklı harçtan koyalım. Rulo yapıp veya g ül  böreği  şekli verebilirsiniz. Ben bir k ısm ın ı  ö yle yapt ım. B örekleri  yağlanmış tepsiye dizelim. Aynı işlemleri yufkal...

Kahve, kurabiye ve çikolatanın muhteşem uyumunu bu kurabiyede yakalayabilirsiniz. Çocuklar için bomba bir kurabiye... Malzemeler 125 gr. Tereyağı, 1 çay bardağı sıvıyağ, 1 çay bardağı yoğurt, 1 yumurta, 1 su bardağı pudra şekeri, 1,5 tatlı kaşığı kahve, 3 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı damla çikolata Kurabiyelerin arasına sürmek için sarelle Yapılış Un, sarelle ve çikolata haricindeki tüm malzemeleri derin bir kâseye alalım ve iyice karıştıralım. Unu ilave edelim ve yoğuralım. En son damla çikolatayıda ilave ederek hamuru biraz daha yoğuralım. Kurabiyelere altı yassı ustu hafif bombeli sekil verelim ve fırın tepsisine dizelim. Kurabiyeleri önceden ısınmış 180 derecelik fırında pişirelim. Kurabiyeler piştikten sonra iki kurabiyenin arasına sarelle sürerek yapıştıralım ( şekildeki gibi) .Kurabiyelerimiz servise hazır.

Tıpkı Maşukiye gibi nadide güzel...Tadın damağınızda kalmaması imkânsız. Bu muhteşem lezzetleri Yayla Alabalık ta tattık. Fiyatları çok uygun. Mekan yeşillikler içinde , su seslerini dinleyerek yedik.  Masukiye hakkında internetten bulduğum yazı: İlimizin Doğusunda Sakarya ile sınır olan beldemiz, hem Sapanca gölünün kıyısında ,hemde Kartepe zirvesinin eteklerinde olması nedeniyle tüm mevsimleri ayrı güzellikte yaşamaktadır. Sapanca gölünde Su kayağı yapılabilmekte ve Eski Seka Kampının olduğu bölgede bir tesis bulunmaktadır. İlimizde dağ turizmi açısından çok elverişli bir konumda olan Kartepe,İzmit'in güney doğusundadır.Yüksekliği 1606 m'dir. Çam, kayın, ıhlamur ağaçlan ve rengarenk çiç eklerle çevrilmiş yoldan Kuzu Yaylası'na gelindiğinde temiz havanın, panoramik manzaranın ve vahşi doğanın birbiriyle kaynaştığı görülür.Kış sporlarının yapıldığı diğer turistlik bölgelerimizden deniz manzarasına sahip birkaç dağdan biri olması nedeniyle ayrı bir güzellik taş...

Kolay kolay bayatlamayan nefis kokulu bir kurabiye. Malzemeler 2 yumurta, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 4 kahve fincanı pudra şekeri, 2 tatlı kaşığı zencefil, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 paket kabartma tozu, 2,5 su bardağı un Haz ı rlanmas ı : Öncelikle Tereyağını eritelim ve bir kâsede yumurtalarla iyice çırpalım. Daha sonra tüm malzemeyi karıştırıp bir hamur yapalım. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayalım. 180 derecede fırında 15-20 dakika pişirelim. Soğuyunca üstüne pudra şekeri serpelim.

Malzemeler 200 gr margarin veya tereyağı, 1 su bardağı pudra şekeri, Yarım çay bardağı sıvıyağ, 1 çay bardağı nişasta, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 1 su bardağı toz fındık, Aldığı kadar un  Üzeri için:  Pudra şekeri Yapılışı Oda sıcaklığındaki margarin veya tereyağını, sıvı yağı, ve pudra şekerini bir kaseye alalım ve iyice cirpalim. Daha sonra nişasta, kabartma tozu, vanilya ve fındık tozunu ilave edelim. Sonrasında da ele yapismayacak, hamur kulak memesi yumusakligina gelinceye kadar unu yavas yavas ekleyelim. Hamurumuzu iyice yogurduktan sonra İyice yoğurarak kurabiye hamurumuzu elde edelim.Hamurdan parçalar kopararak yuvarlayalim veya kalipla istedigimiz şekil verelim.Yağlı kağıt serdiğimiz ya da hafifce yağladığımız fırın tepsimizekurabiyelerimizi dizelim.Onceden 180 derecede ısıttığımız fırında yaklaşık 15 dakika kadar kurabiyelerimiz beyaz kalacak şekilde pişirelim.Kurabiyeleriniz soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serperek servis yapalim. ...

Kek malzemeleri   3 yumurta, 1,5 su bardağı şeker, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ, 3 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya Sos malzemeleri 3 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı kakao, 5 yemek kaşığı toz şeker, 80 gr. bitter çikolata Üzeri için: Hindistan cevizi Sos için: Çikolata haricindeki bütün malzemeyi tencereye alıp karıştırarak kaynatalım, kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısalım ve 5 dakika daha pişirelim. Ocaktan aldıktan sonra içine çikolatayı ekleyelim ve soğumaya bırakalım. Keki hazırlamak için önce yumurta ve şekeri bir kâsede iyice çırpalım. Sonra sütü ve yağı ekleyerek iyice karıştıralım. Daha sonra un ve kabartma tozunu eleyerek ilave edelim ve yeniden çırpalım. Hamuru yağladığımız dikdörtgen veya kare seklindeki ( başka şekil olmasın) fırın tepsisine dökelim. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında keki 20-25 dakika kadar pişirelim. Kek soğuyunca küçük küpler büyüklüğünde dilimleyelim. Kup şeklinde dilimleri sosa hızlı bir ...

Malzemeler: 1 kg tavuk fileto veya istediginiz bir tur tavuk eti , 250 ml ketçap, 50 ml portakal suyu, 25 gr rendelenmiş taze zencefil, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 cay kaşığı kuru kırmızıbiber, 1 cay kaşığı yenibahar, tuz Marine için: 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi, 50 ml Ayçiçek yağı, 2 dal taze kekik, 1 cay kaşığı kırmızı pul biber Yapılış: Tavukları derin bir kaba koyup, marine malzemeleriyle birlikte 2 saat buzdolabında bekletelim. Kanatları marineden çıkartalım ve ızgara yapalım ya da kızartalım ( ben ızgara yaptım)  Bir tavanın içinde az yağda ketçap, sarımsak, tuz, zencefil, portakal, ya da ananas suyu, kırmızı pul biber ve yenibaharı pişirelim ve ateşten alalım.  Kızarmış tavukları bu sosun içinde 2-3 dakika bekletelim. Ardından patates püresi, hafifçe sotelenmiş yeşil biber ve havuç ile servis yapalım.

Tahin ve susam aroması ile müthiş bir kurabiye.  Malzemeler 1 su bardağı tahin 1 su bardağı şeker, 1 çay bardağı sıvıyağ, 3 su bardağı un, 2 yumurta (sarıları kurabiye hamuruna, akları üzerine), 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya Üzeri için Susam Yapılışı Susam ve yumurta akları hariç tüm malzemeyi derin bir kâsede iyice yoğurarak ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edelim. Hamurdan cevizden az küçük parçalar alalım ve istediğimiz şekli verelim. Daha sonra yumurta beyazlarını çırpalım ve yuvarladığımız kurabiyeleri önce yumurta beyazına sonra bolca susama batıralım. Kurabiyeleri hafifçe yağladığımız veya yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizelim. Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında kurabiyelerimiz beyaz kalacak şekilde pişirelim. Kurabiyelerimize soğuyana kadar dokunmayalım. Çünkü kurabiyeler sıcakken kolayca dağılır. Kurabiyeler soğuyunca sertleşecektir.

Tarif bir arkadaşımdan, oda internette bir siteden almış. Aromasıyla, tadıyla bastan çıkartıcı bir tat. Malzemeler 3 yumurta,1 su bardağı şeker, 1 su bardağı portakal püresi, yarım çay bardağı sıvıyağ, 1 paket kabartma tozu, Yarım çay kaşığı karbonat, yarım portakal kabuğu rendesi, 2 su bardağı un Yapılışı Portakalları soyalım ve beyaz yerlerini ayıklayarak robottan geçirelim. Kabartma tozu ve un haricindeki malzemeleri 1 dakika boyunca çırpalım. Ununu ve kabartma tozunuda ilave edip yeniden bir dakika çırpalım. Karışımı yağlayıp unladığımız kalıba döküp 175 derecelik fırında pişirelim.

Malzemeler:   3 yumurta, bir su bardağı sıvı yağ, bir su bardağı günlük süt, bir su bardağı ceviz, 3 su bardağı un, 1 su bardağı şeker, 1 paket kabartma tozu, 1 paket şekerli vanilin, 1 yemek kaşığı tereyağ yoksa margarin, 1 tatlı kaşığı sirke,1 su bardağı damla çikolata. Yapılış: Yumurtaları derin bir kaba kıralım ve iyice çırpalım, sirke, şeker, süt ve sıvı yağı ekleyelim ve biraz daha çırpalım. Karışıma unu, kabartma tozunu ve vanilini ekleyip mikserle düşük ayarda karıştıralım. Kek hamuru iyice karıştığında cevizi ilave edelim. Kalıbımızı tereyağımızla yağlayalım ve bir iki kaşık un serpelim sonrada karışımımızı kalıbımıza boşaltalım. Kekimizin uzerine damla çikolata serpelim. Önceden 10 dakika ısıttığımız fırınımızda 180 derecede 40 dakika pişirelim. Afiyet olsun.

Allâhü Teâlâ A'raf sûresinin 31. âyeti nde "...Yiyiniz, içiniz, israf etmeyiniz. Şüphe yok ki, o (Allah) isrâf edenleri sevmez." buyurmuş, nimetlerinden meşru şekilde istifade edilmesini, fakat israftan kaçınılmasını emretmiştir. Peygamber Efendimiz (S.A.V.) şöyle buyurmuşlardır: • "İnsanoğlu midesinden daha zararlı bir kap doldurmamıştır. İnsanoğluna belini doğrultacak birkaç lokma kâfidir. Mutlaka yemesi gerekirse, midesinin üçte birini yemeğe, üçte birini içmeye, üçte birini de nefes alıp vermeye (havaya) bırakmalıdır." • "Dünyada karnını iyice, tıkabasa dolduranlar ahirette en çok açlık çekeceklerdir." • "Allâhü Teâlâ'ya en sevimli olanınız, yemesi en az olanınız ve bedeni en hafif olanınızdır." • "Ümmetim için en çok korktuğum şeyler, şişmanlık, çok uyumak, tembellik, iman zayıflığıdır." • "Kişi az yemek yerse, kalbi nur ile doldurulur." Hz. Ömer (r.a.) şöyle buyurdu: "Ey insanlar...

Çay yanına çok yakışan bir kurabiye... Tarif Sofra Dergisinden... Malzemeler: 1 su bardağı süt, 1/2 su bardağı sıvıyağ, 125gr margarin, 1 adet yumurtanın sarısı, 1/2 bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 paket kabartma tozu, 1-2 tatlı kaşığı mahlep, Aldığı kadar un Üzerine 1 yumurtanın akı, susam  Hazırlanması:  Öncelikle margarini eritelim ve ılıtalım. Derin bir kâseye süt, sıvıyağ, yumurta sarısı, toz şeker, erimiş margarin, tuz, kabartma tozu, mahlebi koyalım ve iyice karıştıralım. Daha sonra hamur kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar azar azar un ekleyelim. Hamurumuzu iyice yoğuralım ve 15 dakika dinlendirelim. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verelim. Kurabiyeleri önce yumurta akına sonra susama batırıp önceden ısıttığınız 180C fırında pişirelim.