Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Un Tarhanas ı Evet, kış hazırlıkları başladı...  Malzemeler: 1 kilo yoğurt, Aldığı kadar un ( ele yapışmayacak kıvama gelene kadar) , 3 kilo olgun domates,2 kilo kuru soğan, 2 kilo kırmızıbiber ( uzun salçalık olanlardan), 1 su bardağı zeytinyağı, 1 kilo haşlanmış nohut, 2 yemek kaşığı tuz ve karabiber, 1 çay bardağı toz kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı instant veya maya  Tarif: Önce kırmızıbiberi ve domatesleri ayıklayalım ve yikayalim. Biberleri orta kalınlıkta doğrayalım. Domatesleri de ikiye bölelim. Nohudu, irice doğranmış soğanları, domatesleri ve biberi geniş bir tencereye koyalım. Üzerine iki yemek kaşığı tuz ve yarım cay bardağı su koyarak kısık ateşte iki saat kadar pişirelim. Karışımımız piştikten sonra karimi blenderden geçirelim blender yoksa salça gibi kevgirden geçirebiliriz. Mayamızı 1 tatlı kaşığı toz seker ve bir bardak su ile karıştıralım ve 15 dakika mayalandıralım. Daha sonra karışıma zeytinyağı, tuz, karabiber, maya ve naneyi ekleyelim.  ...

Ayçiçeğinin besin değerlerini bir araya toplayabilen pek az besin vardır. İnsan bir dağ başında yaşasa ve tek besin maddesi seçmek zorunda kalsa, duraksamadan ayçiçeğini seçmelidir. Bu minnacık çekirdeklerde C vitamini dışında bütün öbür vitaminler bulunur. Ayçiçeği çimlendirildiğinde bu vitamin bu vitaminler mevcut olur. Ayçiçeğinin yağı kolay sindirilir. Bileşiminde bedende yağların ekşimesini önleyen E vitamini vardır. Bütün gün yüzünü güneşe veren bu çiçeğin tohumlarında ayrıca pek az bitkide rastlanan D vitamini de bulunur.  Bilindiği gibi D vitamini bedenin kalsiyumu ve fosforu daha iyi kullanmasını sağlar. Ayçiçeği A, K ve B vitaminlerinden yana da üstündür. İçinde kansızlığı önleyen ve besinlerde ender bulunan folik asit, nikotinik asit ve pantotenik asit bile vardır.  Ayçiçeğinin üstünlüğü protein yönündendir. Bedenin ihtiyaç duyduğu 8 aninoasit dengeli bir şekilde bu bitkide bulunur. Fırsat buldukça ayçiçeği yemelidir. Çimlendirilen ayçiçeği daha yumuşak o...

Times gazetesindeki haberde bilim adamlarının yeni bir uyarısına yer veriliyor: "Çayı fazla sıcak içmeyin." "Taze demlenmiş çaydan ilk yudumunuzu almak için yanıp tutuşuyor olabilirsiniz. Ancak sadece 5 dakika sabretmek hayatınızı kurtarabilir. Araştırmacılar içecekleri aşırı sıcak içme alışkanlığının özefagus yani yemek borusu kanseri ile bağlantılı olabileceğini ortaya koydu." "Buna göre çayı 70 dereceden sıcak içmek, bu hastalığa yakalanma riskini 8 kat arttırabiliyor." "Yemek borusu kanserine Avrupa ve Amerika'da genelde sigara ve alkol tüketimi neden oluyor. Ancak tıp dergisi British Medical Journal'da yayımlanan araştırma, içki ve sigara tüketiminin çok düşük olduğu İran’ın kuzeyinde de, bu hastalığın çok sık görüldüğünü ortaya koyuyor. Bu bölgedeki insanların çayı çok sıcak içtikleri saptanmış."

Türk mutfağının en güzel ve yaratıcı tatlılarından biri. Normalde tavukgöğsüyle yapılan bir tatlı. Ama biz tavukgöğüssüz yaptığımız için aslında adi: Muhallebi Kazandibi. Yurtdışından gelen arkadaşlarımda bayılıyorlar. Özetle Vanilya, Sut ve Yanık aromanın muhteşem 3 lü birliği olan bir tatlı. Yanında bir de kahve ile doyumsuz bir an yakalayabilirsiniz.   Malzemeler: 1 kilo süt, 2 çay bardağı toz şeker, 2 çorba kaşığı un, 3 yemek kaşığı mısır nişastası, 1paket vanilya, Üzeri için tarçın Karamelin Hazırlanışı: Fırın tepsimizi 2 yemek kaşığı tereyağı ile yağlayalım ve 1 cay bardağı şekeri tepsiye yayalim. Kısık ateşte seker karamelize olana dek tepsimizi ocakta çevirerek kızartalım. Daha sonra ocaktan alalım ve ıslak bir havlunun üzerinde soğumasını bekleyelim. Muhallebinin yapılışı: Sütümüzü derin bir tencereye alalım. Şekeri ve ayrı bir kapta soğuk su ile erittiğimiz unu ve nişastayı çırpma teli ile karıştırarak süte ilave edelim. Muhallebimiz kıvama gelincey...

Bir gün, ermişlerden birine sormuşlar: “Sevginin sözünü edenler ile sevgiyi gerçekten yaşayanlar arasında ne fark vardır?” “Bakın, göstereyim” demiş ermiş. Bir sofra hazırlamış. Sevgiyi dilinden düşürmeyen, ama dilden gönüle de indirmeyen kişileri çağırmış bu sofraya. Hepsi yerlerine oturmuşlar. Derken, tabaklar içinde sıcak çorbalar gelmiş ve arkasından da ‘derviş kaşığı’ denilen bir metre boyunda kaşıklar. Ermiş: “Bu kaşıkların sapının ucundan tutup öyle yiyeceksiniz” diye bir şart da koşmuş. “Öyle kaşığın çukur kısmına yakın yerden tutmak yok.” “Peki” demişler ve çorbayı içmeye girişmişler. Fakat o da ne? Kaşıklar uzun geldiğinden, sofradaki hiç kimse bir türlü döküp saçmadan götüremiyormuş çorbayı ağzına. En sonunda, bakmışlar bu iş olmuyor, vazgeçmişler çorbadan. Öylece, aç aç kalkmışlar sofradan. Onlar sofradan kalktıktan sonra, ermiş: “Şimdi de sevgiyi gerçekten bilip yaşayanları çağıralım yemeğe” demiş. Yüzleri aydınlık, gözleri sevgiyle gülümseyen ışıklı insanlar gelmiş otu...

Yaz aylarında vazgeçilmez içeceklerimizden. Ben sade maden suyu içine karıştırıyorum doğal meyveli maden suyu oluyor. Denemenizi öneririm. Malzemeler 1 kilo vişne, 2 litre su, yarım limon suyu, 1 su bardağı şeker ( damağınızın tadına göre arttırabilirsiniz)   Yapılışı:  Vişneyi yıkayalım ve geniş ve derin bir tencereye alın. Tencereye vişnelerin üzerlerini geçecek kadar su ekleyelim. Toz şekeri de ilave edip orta hararetli ateşte kaynatalım. Vişne suyumuz kaynamaya başlayınca suyun renginin daha kırmızı olması için yarım limon suyunu ekleyelim. Kaynama işlemini vişneler çatlamaya başlayana kadar sürdürelim. Soğuduktan sonra servis yapalım.

Malzemeler: 1 litre süt, 2 yemek kaşığı yoğurt Tarif: Sütümüz pastörize değilse geniş bir tencerede kaynatalım ve ılınmaya bırakın. Pastörize süt ise ısıtmamız yeterli. Sütümüz parmak dayanacak sıcaklığa geldiğinde sütten 1 kepçe alarak yoğurt ile iyice karıştıralım ve karışımı tenceredeki süte yavaş yavaş ekleyelim ve karıştıralım. Daha sonra tencerenin kapağını kapatalım ve her tarafını örtecek şekilde kalın bir örtü ile iyice saralım. Sıcak bir yerde 8 saat bekletelim. Daha sonra yoğurdumuzu tencerede yine kapağı kapalı şekilde 24 saat buzdolabında bekletelim. Afiyet olsun.

Bunların tamamı donmuş limondadır. Restoranlardaki çoğu bilinçli tüketiciler limonun tamamını kullanır veya tüketirler, hiç bir kısmını ziyan etmezler. Ziyan etmeden limonun tamamını nasıl kullanırsınız? Basit... Limonu (yıkayıp) buz dolabınızın buzluk bölümüne koyuyorsunuz. Donduktan sonra mutfak rendesini alıp limonun tamamını rendeleyebilirsiniz. Soymanız falan gerekmiyor. Rendelenmişini yemeklerinizin üzerine serpebilir, sebze salatasına, dondurmaya, çorbaya, makarnaya, makarna sosuna, suşiye, balık porsiyonlarına katabilirsiniz. Yemeklerin tamamı, daha önce hiç tatmadığınız mükemmel bir lezzet kazanacaktır. Büyük olasılıkla, limon denince sadece limon suyu ve vitamin C aklınıza gelir. Sadece bu kadar olduğunu düşünürsünüz. Artık limonun gizemlerini öğrenince onu kupada içeceğiniz hazır çorbalarınıza bile katabileceksiniz. Limonun tamamını kullanmanın, bir kısmını ziyan etmeyip yemeklerinize yeni bir lezzet katması dışında asıl avantajı nedir? Rendelenmiş limonunuz, limonun s...

Tarifi daha  ö nce yazm ı st ı m. Tek fark  ş ekli: Linke T ıklay ın:  http://turkmutfagicom.blogspot.com/2011/11/elmal-kurabiye.html

Kendimi her zaman mutlu hissederim. Neden biliyor musunuz? Çünkü kimseden bir şey ummam. …Beklentiler daima yaralar. Hayat kısadır. Öyleyse hayatınızı sevin. Mutlu olun ve gülümsemeye devam edin. Sadece kendiniz için yaşayın ve, - Konuşmadan önce dinleyin, - Yazmadan önce düşünün, - Harcamadan önce kazanın, - Dua etmeden önce bağışlayın, - İncitmeden önce hissedin, - Nefret etmeden önce sevin, - Vazgeçmeden önce çabalayın, - Ölmeden önce yaşayın. Hayat budur. Onu hissedin, onu yaşayın ve ondan hoşnut olun. Testinin içinde ne varsa dışına da o sızar ( Yazar: William Shakespeare) 

Tarifi Gazetenin verdiği küçük yemek tarifi kitapçığından aldım. Tarif Emine Beder hanım a ait. İlk basta tadı nasıl olur konusunda şüphelerim vardı ama sonuç: Mükemmel. Hem yemek hem  börek. Malzemeler 3 Adet Yufka, 1 Adet Tavuk Göğsü, 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ, 2 Su bardağı Tavuk Suyu, Tuz Sos Malzemeleri: 2 Adet Yumurta, 2 Yemek Kaşığı Un, 3 Yemek Kaşığı Yoğurt, 2 Yemek Kaşığı Sirke, 3-4 Diş Sarımsak, 1 Yemek Kaşığı Tereyağı, 3 Su bardağı Tavuk Suyu, 1 Miktar Tuz 1 Miktar Karabiber Tarifin Hazırlanışı Tavuk göğsünü 5,5 su bardağı sıcak su ilavesi ile haşlayalım, Haşlanmış tavukgöğsünü kemiklerinden ayırıp küçük doğrayarak tuz ve karabiber ekleyip karıştıralım. Tavuk suyunu tel süzgeçten geçirip bekletelim. Bir yufkayı serip üzerine fırça yardımı ile sıvı yağ sürelim. Yufkayı artı (+) şeklinde keserek 4 eşit üçgen parça elde edelim. Yufkaların geniş kenarlarına tavuklu harcı koyup r...

Hamur İçin:  1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt, 3 yumurta, 1 paket Vanilya, 1 paket kabartma tozu, 1 kahve kaşığı tuz, Aldığı kadar un İçine 500-750 gr dövülmüş ceviz veya f ı nd ı k Üzerine 2 paket margarin ( 500 gr. ) - ya da tereyağı Şerbet İçin 1,5 kg. şeker  Su ( Şekeri tencereye koyun ve üzerine 2 parmak geçecek kadar da su koyun kaynatın ) Yapılışı Tüm  malzemeler ile hamur yoğuralım. Hamurumuz kulak memesi kıvamında olacak. Daha sonra hamurumuzdan cevizden çok az büyük minik bezeler yapalım, yaklaşık 50-60 adet beze olacaktır. Her bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde nişasta serperek açalım. 1 beze açıp, üzerine nişasta serpelim ve yufkayı nişastaya bulalım ve bu yufkayı bir yere ayıralim.2. bezeyi de açalım ve ilk açtığınız bezenin üzerine koyun ve yine nişasta serpin, nişastaya bulayalım. Ayni şekilde 10 adet beze yapalım hepsi üst üste olacak. 10 adet bezeyi tezgâha alalım ve hepsini birden önce merdane ile büyüteli...