Kayıtlar

Ekim, 2012 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Doğa ve Muhtesem Sarmaşıklar

Resim

Eski Zamanlar..Kuzine Soba...Cookstove.Old Times ..

Resim
Bir arkadasim cekmis, yayinlamak istedim. Cok kucukken koyde oturuyorduk, bu kuzine sobalarin basinda azmi keyif yapmadik, azmi ders calismadik. Ne kadarda sicakti hersey. Cay, Kestane, Patates, Mantar ne isterseniz pisiyordu. Cay usul usul demini aliyordu. Sohpetlerde oyle...Disarda lapa lapa yagan kar ne kadarda zevk veriyordu. Kalorifer cikti mertlik bozuldu

Cicek ve Mutluluk

Resim
Beton kaldirimda buldugu ufacik bir toprakta acmis butun guzelligiyle...Bu bana guclu olmayi, direnmeyi hatirlatiyor; etrafin ne ile sarilmis olursa olsun sen ufacik bir imkani degerlendir, hayata tutun....

Istanbul Bogazindan Tutulan Baliklar

Resim
Ulkemiz ne kadar sansli farkindamiyiz acaba. 4 mevsim, 7 bolgede binlerce farkli yiyecek, yemek. 3 yanimiz denizlerle cevrili ve bir suru cesit balik dolu. Karadenizimizin Hamsisindne tutun Levrege cupraya varincaya kadar mukemmel cesitlilik ve zenginlik. Cok sukur 

Kanlıca Yogurdu

Resim
Kanlica 1800 lu yillarin sonunda bazi Osmanli pasalarinin bulundugu yazlik bir k ö ymus. 1854 te Sirketi Hayriye nin yolcu tasimaya baslamasiyla nufusuda artmis. Poyraz Ibrahim Aga nin daha gelmedigi ve dolayisiyla yogurdu da mayalamadigi o donemde kivirick marullariyla unlu olan Kanlica da vapur durur, musterilerin alisveris etmelerini beklermis. Kanlica yogurdu cikinca yolcular bu seferde yogurt icin vapurdan inmeye baslamislar. Gerisini Sakkaftan dinleyelim; Yogurt begenilmeye baslayinca Istanbulun diger semtlerindende istenmeye baslanmis. Buradan vapura koyup Besiktas a gidip oradanda Mackaya cikarirlarmis. Eskiden kullanilan porselen kaplar, once yerini sirli toprak kaba birakti. Uzun yillar cam kaselerde satildiktan sonrada 1965 ten itibarende plastik kaplara koyuldu. Bu isin devamli olabilmesi acisndan plastik kaplar bir milattir.Cunku bir araba mal gittiginde bunun ancak yarisi yogurt oluyordu, kalan tonaji cam yada toprak kaselerin agirligi olusturuyordu. Donerken yine bu...

Tarçınlı Kek

Resim
Malzemeler : 3 yumurta, bir su bardağı sıvı yağ, bir su bardağı günlük süt, 3 su bardağı un,  2 su bardağı şeker, 2 paket kabartma tozu, 2 çorba kaşığı tarçın, 1 yemek kaşığı tereyağı yoksa margarin, 1 su bardağı damla çikolata. Yapılış:  Yumurtalarımızı derin bir kaba kıralım ve iyice çırpalım, şekerimizi, sütümüzü ve sıvı yağımızı ekleyelim ve biraz daha çırpalım. Karışıma unumuzu, kabartma tozumuzu, tarçını ekleyip mikserle düşük ayarda karıştıralım. Karışımımıza en son damla çikolatayı ilave edelim. Kalıbımızı tereyağımızla yağlayalım ve bir iki kaşık un serpelim sonrada karışımımızı kalıbımıza boşaltalım. Önceden 10 dakika ısıttığımız fırınımızda 180 derecede 40 dakika pişirelim. Afiyet olsun.

Malatya Un Kurabiyesi

Resim
Şimdiye kadar yediğim en güzel kurabiyeydi. Abartmıyorum gerçekten muhteşemdi tadı. Katilliğim bir kursta arkadaş yapıp getirmiş. Ertesi günü sabah erkenden yaptım , tam kıvam tam lezzet .  Malzemeler:  1 su bardağı sade yağ ( normalde sadece Malatya’da satılan vita yağla yapılıyormuş ama İstanbul’da olmadığı için , margarini erittikten sonra soğutarak dipte biriken sütlü kısım atılıp üstünde kalan yağ kullanılıyor) , 1 su bardağı pudra şekeri ( mutlaka pudra şekeri olacak, toz seker kullanmayın) , Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ekleyeceğiz, 1 paket vanilinli seker, İsterseniz üzerini süslemek için kayısı çekirdeği (evde kayısı çekirdeği olmadığı için bunda yok ) Yapılışı:  Öncelikle yağımızla şekerimizi derin bir kaseye alalım ve iyice çırpalım ( Ben robotta çırpıyorum, kıvamı yoğurt gibi oluyor. Daha sonra bu karışıma elenmiş unu ve vanilin i ekleyelim ve yoğuralım. İstediğimiz büyüklükte ve şekilde kurabiyeler yapıp ortalarına 1 tane kayı...

Yogurt Gercegi

Milli protein kaynağı sayılan ve daha düne kadar Avrupa'nın bilmediği yoğurt bize çok şeyler anlatacaktır. Yoğurt kendi kültürümüzün mahsülüdür ve Avrupa'ya da aynı isimle geçmiştir. Bundan aşağı yukarı 1000 yıl önce Ortaasyada yapıldığını o zamanın eserlerinde adının bu günkü manası ile geçmesinden anlamaktayız. İlk önce ne zaman ve nasıl yapıldığı kesin olarak belli değildir. Bazı ilim adamlarınca, bir koyun işkembesine konan sütün yoğurt haline gelmiş olabileceği söylenirken, bazılarınca da süt sağılan kaplara hayvan pisliği bulaşmasıyla teşekkül etmiş olabileceği tahmin edilmektedir. Çünkü yoğurt bakterileri esas itibariyle bağırsak bakterileridir. Her ne olursa olsun kendi dünyamızdan çıkmış ve buradan da dünyanın dört bucağına yayılmıştır. Süreyya Tahsin Uygün gayet haklı olarak "Türklerin kültüre yaptıkları en eski hizmetlerden en mühim bir eseridir." demektedir. (1) R. Strohecker ise yoğurdun Almanya'ya Türkiye'den geldiğini ve bunun ana vatanın...

Osmanli Saray Mutfagi

Topkapi sarayinin iasesini, Fatih Sultan Mehmet zamaninda kuruldugu tahmin edilen Matba-i Amire nezareti temin ediyordu. Matbah-i Amire mutfak emini idaresinde idi. Saray halkinin yemekleri mutfaklar ve helvahanede ( mutfakta yemekler helvahanede tatlilar, receller, hosaflar, serbetler, tursular, ve macunlar yapilirdi).      Saray, beslenmeyle sihhat arasinda yakin bir munasebeti esas alirdi. Tibbi Nebevi den alinan bilgiye gore, insan vucudunda; kan, balgam, safra ve sevda olmak uzere dort unsur bulunmaktadir. Bu unsurlarin dengede olmasi sihhate, dengenin bozulmasi hastaliga isaret eder. Bu yuzden sene boyunca bu unsurlarin dengede kalmasini saglayacak sekilde beslenmeye ihtiyac vardir. Denge bozuldugunda perhiz yapilmali ve ilac takviyesinde bulunulmalidir.Ayrica bu unsurlar her mevsimde degismektedir. Ilkbahar ve sonbaharda kan yapacak, yazin safrayi, kisin balgami ve yine sonbaharda sevdayi azalatacak gidalar tercih edilmelidir. Islam tibbinin bu inceliklerini bil...

Kadayifli Muhallebi

Resim
Malzemeler: Muhallebisi için: 1 litre süt, 4 yemek kasigi un, 1yemek kasigi nisasta, 1 su bardağı tozşeker, 1 paket vanilya, 1 paket krema ( 200ml), Kadayıfı için: 250gr. kadayıf. 2 yemek kasigi tereyagi,1 su bardağı dovulmus fındık, 1/2 su bardağı tozşeker Yapılışı: Kadayıfı buzlukta donduralim daha sonra cikarip iyice ufalayalim.Bir tavada tereyağımizi eritelim. Kadayıfları ilave ederek orta ateşte hafifce kavuralim. Tozşekeri ve dovulmus findigimizida ilave ederek pembelesene kadar kavuralim ve ocaktan alalim, sogumaya birakalim. Diger taraftan muhallebiyi pişirelim. Orta boy derin bir tencerede un, nisasta ve tozşekeri iyice karıştıralim ve yavas yavas sütu ilave ederek koyulaşana kadar karıştırarak orta ateşte pişirelim. Muhallebiyi ocaktan aldiktan sonra kremayi ve vanilyayi ekleyip 4-5 dakika mikserle çırpalim. Muhallebimiz soguduktan sonra dikdörtgen borcama dokelim. Kavrulmuş kadayıfıda uzerine doseyelim. Tatlimiz buzdolabinda da iyice soğuduktan sonra diliml...

Çiğ Börek

Resim
Malzemeler; 2 su bardagi un, 2 çorba kaşığı yoğurt,1 yumurta,1 su bardağı ılık su,1 çay kaşığı tuz,Kızartma için sıvıyağ İç malzeme; 250 gr koyun kıyması,1 soğan,3-4 dal maydanoz,1 çay bardağı su,Tuz, karabiber Kızartmak için; Sıvıyağ Tuz Karabiber Unumuzu genis bir kaseye alalim. Ortasını havuz gibi açıp yoğurt, yumurta, tuz ve suyu ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur kivami elde edinceye kadar yoğuralim. Üzerine nemli bez örterek yarım saat dinlendirelim.  Diger yandan ic malzememizi hazirlayabiliriz;Soğanı rendeleyelim, maydanozu yıkayıp ince ince dograyalim.  Kıymaya soğan, maydanoz, su, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Hamurları yufkadan biraz kalın olacak şekilde açalim. Yarısına kıymalı karışım yayıp ikiye katlayalim. Kenarlarına parmak uçlarınızla bastırarak yapışmasını sağlayalim. Sıvıyağı tavada kızdırıp  böreklerimizi kızartalim. Sıcak servis yapalim.

BozcaAdanin Muhtesem Uzumleri

Resim
Gorunusu gibi tadida muhtesem....

Sutlu Irmik Tatlisi-Prenses Tatlisi

Resim
Malzemeler:  1 kg sut,1 su bardağı irmik,7 çorba kaşığı toz şeker,1 paket vanilya,1 çorba kaşığı margarin, Kakaolu pötibör bisküvi Üzeri için: Tarçın Geniş bir tencereye sütü, toz şekeri ve irmiği koyarak sürekli karıştırarak kaynatalım. Biraz koyulaşıp muhallebi kıvamına gelince vanilya margarin ve vanilyayıda ekleyip boza kıvamına gelinceye kadar karıştıralım. Boza kıvamına gelince suyla ıslatılmış kalıbımıza yarısını dökelim. Pötibör bisküvilerimizi sütle ıslatarak tatlımızın tepsiye döktüğümüz karışımın üstüne dökelim. Daha sonra karışımı diğer yarısını dökelim. Üzerini tarçınla süsleyerek servis yapalım