Sayfalar

Unutmayin-Don't Forget

Yemek Resimlerini daha canli ve net izlemek isterseniz tam uzerlerine tiklayin. ( Please click on the pictures to see the bigger)
Tariflere yorum yapabilirsiniz, sizde tarif gonderebilirsiniz: semcayhan@gmail.com
Isminizle yayinlayabilirim ( You can make comments to recipes): semcayhan@gmail.com
Daha Onceki Kayitlar icin en sag taraftaki kategorilere bakmayi unutmayin ( Please see the categories ( at right side) to see the previous recipes
Uye ol kisminda sag alt ta ..uye olursaniz..guncellemeler size otomatik gelir ( If you will be member , all uptades will come automatically to you ( see the follow part: right side)

28 Eylül 2013 Cumartesi

İncir Kavurması

Malzemeler: 15 adet kuru incir, 1/2 su bardağı tozşeker, 2 su bardağı sıcak su, 1 çorba kaşığı tereyağı
Süsleme: Ceviz içi
Yapılış: İncirleri yıkayalım ve küp küp doğrayalım. İncirleri derin bir kaseye alalım ve üzerine sıcak su ekleyelim ve 1 saat kadar suda bırakalım. Daha sonra incirimizin suyunu süzerek suyu ve inciri farklı kaplara alalım. Diğer yandan tereyağını geniş bir tavada eritelim. İnciri ekleyerek 5 dakika kadar kavuralım. Daha sonra incir suyu ve tozşekeri ilave ederek kısık ateşte 10 dakika kadar pişirelim. Daha sonra ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım. Cevizle süsleyelim. İsterseniz kaymakla servis yapın çok güzel yakışıyor

27 Eylül 2013 Cuma

Adaçayı (Salvia officinalis)

Birçok hastalığın önlenmesinde ve tedavi sürecinde iyi gelen adaçayı, eski cağlardan beri insanların bas tacı olan bitkilerden biri olmuştur. 

Adaçayı (Salvia officinalis), dişotu ve meryemiye isimleri ile de tanınmaktadır. Bitkinin mor veya beyaz renkli çiçekleri halka dizilişli, karşılıklı olan yaprakları gümüş gibi parıldar ve acımtırak, ıtırlı bir koku yayar. 

Adaçayı, çok eski çağlardan beri şifalı bir bitki olarak tanınıyor ve kullanılıyor. Hatta Romalılar zamanında kutsal bir bitki olarak görülmüş ve onun için özel hasat törenleri yapılmıştır. Yine 13. asırda "Eğer dikmişsen adaçayını bahçeye, ne gerek var ölmeye" denilerek şifaları açıklanmaya çalışılan adaçayı, sık sık içildiğinde tüm bedeni güçlendirir, kalp krizi tehlikesini azaltır ve felç için de çok faydalı olduğu bilinir. Zayıf ve güçsüz çocuklara balla tatlandırılarak içirilebilir. 

İşte Birçok Derde Deva Adaçayının Faydaları: 
Adaçayı iyi bir antibiyotiktir. Ağız ve boğaz enfeksiyonlarına çok iyi gelir. Bademcik şişmesine karşı etkilidir. Diş eti kanamalarını önler. Vücudu toksinlerden arındırıcı ve güçlendiricidir. Adaçayının kan temizleyici etkisi bulunmaktadır. Soğuk algınlığına karşı etkilidir. Solunum organlarını ve mideyi balgamsı salgılardan temizler. Adaçayı gece terlemeleri ve aşırı terlemeler için, lavanta çiçeğinden başka yardımcı olabilen tek bitki olarak gösterilmektedir. Ayrıca hazımsızlık, iştah kaybı, yorgunluk, kramp, sinir hastalıkları ve depresyona iyi gelir. Gece terlemelerini önler, iltihaplı yaraların tedavisinde kullanılır. Hormon düzenleyici etkisi vardır. 
Adaçayıyla ilgili dikkat edilmesi gerekenler: 
Adaçayının aşırı kullanımı ile tansiyon yükselebilir. Hamile ve emziren kadınların fazla tüketmeleri önerilmez.

23 Eylül 2013 Pazartesi

Kedidilli ve Çilekli Kolay Tatlı

Malzemeler: 2 paket kedidili bisküvi, Süslemek İçin Çilek, Granül Çikolata
Kreması için; 1 kg. süt, 6 yemek kaşığı un, 8 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı margarin veya tereyağı, 1 paket vanilya
Yapılışı: Bisküvilerimizin her birini süte batırarak ve borcamımıza bir kat dizelim. Daha sonra krema malzemelerimizin hepsini karıştırarak kısık ateşte pişirelim ve yarısını bisküvilerin üzerine dökelim. Kremanın üstüne bir kat daha sütle ıslatılmış bisküvi dizelim. Kremanın diğer yarısını da bisküvilerin üzerine dökelim ve iyice yayalım. Kremamız biraz soğuduktan sonra yıkanmış ve ayıklanmış çileklerimizi kremanın üzerine dizelim. Granül çikolatamızı çileklerin üzerine serpiştirelim. Tatlımızı soğuk servis yapalım.  

21 Eylül 2013 Cumartesi

Etsiz Çiğ Köfte

Malzemeler: 1 büyük boy kuru soğan, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 4-5 dal maydanoz, 3-4 dal taze soğan, 1 cay bardağı sıvı yağ, 1/2 cay bardağı nar eksisi, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 cay kaşığı karabiber, 1 cay kaşığı kimyon, tuz. 

Yapılış: Genis bir kaseye bulgurumuzu yıkayip koyalim.Icine ince ince dogranmis sogani ve salcalari ilave ederek iyice yoguralim. Daha sonra baharatları, tuzu, nar ekşisini, sıvı yağı ilave ederek bulgurlar yumuşayana kadar yoğuralım ( arada su serpelim). Kıyılmış maydanozu, kıyılmış taze soğanı ilave ederek biraz daha yoğuralım. Daha sonra hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak köfte şeklini verelim. Marul, maydanoz ve limonla servis yapabiliriz.

20 Eylül 2013 Cuma

Düdüklü Tencerede Taze Fasulye


İlk defa denedim. Tadı muhteşemdi, yiyenlerde bayıldı. Hem de çok sağlıklı. 

Malzemeler: 1/2 kg. taze fasulye, 1 kuru soğan, 2 domates, 2 diş sarımsak, 2 orta boy havuç, Yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 kesme şeker
Yapılış
Düdüklü tencereye önce doğranmış soğanımızın yarısını ve küp küp doğranmış domatesimizin yarısını döşeyelim. Diğer yandan fasulyelerimizi ayıklayalım ve yan yan doğrayalım ( resimdeki gibi) ve tencereye domateslerin üzerine döşeyelim ve doğranmış sarımsaklarımızıda ilave edelim. Daha sonra fasulyelerin üzerine kalan soğan, domates ve doğranmış havucumuzu ( resimdeki gibi) ekleyelim. 
Son olarak tuzu, şeker ve zeytinyağını ekleyelim. Yemeğe hiç su koymamıza gerek yok. Düdüklünün kapağını kapatalım ve yemeği orta ateşte pişirelim. Tencerenin düdüğü ötmeye başlayınca düdüğünü indirip 10 dakika daha pişirelim. Ocağın altını kapattıktan 10 dakika sonra kapağı açalım.

18 Eylül 2013 Çarşamba

Erişte

Malzemeler: 5 yumurta sarısı, 1 yumurta, 2 su bardağı su, 1 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 küçük muskat, alabildiği kadar un ( kulak memesi kıvamına gelene kadar) 

Yapılış: Yumurta sarılarını ve tam yumurtamızı derin bir kâsede mikserle çırpalım. Daha sonra tuz, rendelediğimiz muskat, su, sut ve alabildiği kadar unu ekleyelim ve kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar iyice yoğuralım. Hamurumuzun üzerini nemli bir bezle örterek 2 saat kadar dinlendirelim. Hamuru bezelere ayıralım ( 5-6 beze oluyor) ve bezeleri tek tek açalım, masa örtüsünün üzerine biraz un serpelim ve hamurları burada bir saat kadar kurutalım ( birbirlerine değmeyecekler). Kuruyan yufkaları 2,5-3 cm genişliğinde şeritler halinde keselim. Bu şeritleride üst üste koyarak kibrit çöpünden biraz daha fazla kalınlıkta keselim. Geniş bir tepsi üzerinde güneş gören bir yerde 1-2 gün kurutalım.

15 Eylül 2013 Pazar

İşte tüketmeniz gereken sağlıklı gıdalar

Dünya’da milyonlarca insan yetersiz ve dengesiz beslenme sonucu oluşan hastalıklarla mücadele ediyor. Uzmanlar da bilinçli beslenenlerin daha az sağlık sorunlarıyla karşılaştığını dile getiriyor. Kahve ve yumurtayı nasıl ne kadar tüketmeliyiz? Uzmanların önerdiği ve tüketilmesi gereken sağlıklı gıdalardan bazıları:
Kirmizi Et
Kırmızı et kalp hastalığından kansere kadar birçok şey için suçlandı. Araştırmacılar bunu şarküterideki sodyum ve nitratın yanısıra etin doymuş yağ ve kolesterol içeriğine bağladılar. Son yapılan araştırmalara göre, kırmızı et tüketimiyle kolon kanseri, kalp hastalığı, felç veya ölüm arasında pozitif bağ bulundu. Doymuş yağın kolesterol seviyesinde artışa neden olduğuna dair tutarlı bir kanıt yok. Gerçekte 60 bin Japon kadının katılımıyla yapılan büyük bir araştırmaya göre bunun tam tersi tespit edildi. Daha fazla doymuş yağ yerseniz felç riskiniz azalır. Kırmızı etin yağı genellikle eşit miktarda doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur ve çok az miktarda ise çoklu doymamış yağ bulunur. Yaylada beslenen sığırların etini yemeniz önerilir. Çünkü bunlar daha sağlıklı Omega-3 ve Omega-6 oranına sahiptir ve yağ yakmanıza yardım eder.

Kahve
Kafein bağımlılık yapabilir, kaygıya, aceleciliğe, uykusuzluğa, başağrısına, kalp çarpıntısına yol açabilir. Bazı insanlar kafeinsiz yapamaz ancak bu durum normal değil. Sağlıklı olanı kendinizi günde 1-2 fincanla sınırlamanızdır. Kafein dopamin ve nöroadrenalin gibi birkaç nörotransmitterin yayılmasında artışa yol açarak beyindeki inhibitörü engeller. Çalışmalar, kafeinin ruh durumunuzu, hafızanızı, tepki sürenizi, tetikte olmanızı ve genel bilişsel fonksiyonlarınızı iyileştirdiğini gösteriyor. İkinci olarak ise kahve merkezi sinir sisteminizi harekete geçirerek, metabolizmanızı hızlandırarak ve yağ depolarınızdaki yağ asitlerinin oksitlenmesini artırarak yağ yakmanıza yardım edebiliyor. Üçüncü olarak kahve tüketimi tip 2 diyabet, Alzheimer, Parkinson, depresyon, kalp krizi ve felç riskini azaltıyor.

Patates
Şekerden sonra patates gibi nişastalı karbonhidratlar insanların uzak durduğu gıdalardan biridir. Patates glisemik indeksi yüksek bir gıda olarak sınıflandırılmıştı. Ancak yeni yapılan bir araştırmaya göre, patatesin glisemik indeksi patatesin türüne, nerede yetiştiğine ve hazırlanma yöntemine göre değişiyor. Patates soğuduktan sonra yenirse glisemik indeksi daha düşük oluyor. Yeraltında yetişen patates, tatlılara ya da ekmeğe karşı olan iştahınızı engellemeye yardım eder.

Peynir
Sağlıklı olarak düşünülen peyniri kimileri içerisindeki yağ ve kalori miktarı nedeniyle yemez. Pizzaların, hamburgerlerin içindeki ya da üzerindeki peynirden bahsetmiyoruz. Kaliteli peynir sizin için oldukça faydalıdır. Genel bir kural olarak, uzun sürede hazır hale getirilen peynir daha az laktoza sahiptir. Benzer şekilde yağsız ya da az yağlı peynirde ise laktoz fazladır ve lezzeti daha azdır. Laktoza karşı toleransınız varsa veya karbonhidrat tüketiminizi en aza indirmek istiyorsanız tam yağlı, sert ve uzun süre beklemiş peyniri tercih edin.

Bir araştırmaya göre, süt ürünleri tüketiminizi günde 3′den 5 sefere çıkarmak daha fazla kilo kaybına, daha az karın bölgesi yağına ve daha düşük kalp ile şeker hastalığı riskine neden olur. Peynir protein açısından zengindir ve mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır. Peynirinizi yayla gibi en doğal ortamlarda yetiştirilmiş hayvanların sütünden elde ediyorsanız, kemiklerinizin gelişimi için gerekli olan K2 vitamini ile kiloyla savaşan CLA (Conjugated Linoleic Acid) isimli antioksidanı da yeterince alıyorsunuz demektir.

Habanero Biberi
Oldukça acı olan bu biberin acılığı kapsaisin isimli bileşenden geliyor. Sağlığınız için oldukça yararlı olan bu biberin acılık değeri çok yüksektir. Biberlerin acılık ölçeğine göre, popüler olan acı sosların acılık derecesi 1,000 ile 5,000 arasında, Cayenne isimli acı biberin acılık değeri 30,000 ile 50,000 arasında iken Habanero biberinin acılık seviyesi ise 10,000 ile 350,000 arasındadır. Duyduklarınızın aksine acı biber ülsere yol açmaz. Hatta zararlı bakteri ve parazitleri öldürerek ülseri önlemeye yardım eder. Kapsaisin özellikle aşırı kilolu kişilerde insülin seviyesini düzenler. Ayrıca kanser hastalığı acı biberden nefret eder. Araştırmalara göre, kapsaisin prostat kanseri hücrelerinin gelişimini engelleyebiliyor. Ayrıca kapsaisin anti-inflamatuar bir ajan olarak rol oynar ve eklem iltihabı ile başağrısı semptoplarının tedavisine yardım eder.

Kefir
Kefirin tadı çok değişik olduğu için herkes sevmeyebilir. Ancak kefirin besin kalitesi yoğurdu geride bırakır. Yoğurt ve kefir iyi bir probiyotik kaynağıdır. Sağlığınız için çok faydalıdır. Fakat kefirin içindeki probiyotik miktarı yoğurttakinden 5 kat daha fazladır. Kefirin içindeki bazı bakteriyal maddeler kolit (İnce ya da kalın barsakların akut ya da kronik iltihabı) ve alerjik reaksiyonların tedavisinde yardımcıdır. Ayrıca kefir yüksek miktarda B1, B12, kalsiyum, folat ve K2 vitamini içerir. Ayrıca iyi bir biotin (H vitamini) kaynağıdır. Yoğurdu seviyorsanız, kefiri de denemelisiniz.

Ketçap
Patatesin yanında vazgeçilemeyen bir lezzet olan ketçapın içinde domatesten sonra yüksek fruktozlu mısır şurubu bulunuyor. Bu ucuz tatlandırıcı kan şekeri seviyenizde büyük fırlamalara yol açabiliyor ve obezite salgınının da en büyük yardımcısı. Ketçap seçerken içinde mısır şurubu olmayan markalar bulursanız alın. Ketçabı sağlıklı yapan likopen içeriğidir. Likopen, E vitamininden 100 kat daha güçlü olan bir antioksidandır ve domates ile diğer parlak kırmızı meyve ve sebzelerde bulunur. Domatesi pişirirseniz likopen daha iyi emilir. Bu nedenle domates suyu, çorbası, sosu ve ketçap gibi işlenmiş domates ürünlerinde yüksek miktarda likopen konsantrasyonu bulunur. Likopen kardiyovasküler hastalık, felç, şeker hastalığı, osteoporoz gibi hastalıkların tedavisine yardım eder. Ayrıca özellikle prostat kanseri gibi belirli kanser türlerinde riski azaltmada etkilidir. Ketçap almadan önce etiketine bakın, çünkü ketçap domates, sirke, tuz ve baharatlardan yapılmalıdır.

Alabaş (Yer Lahanası)
Turpgillerden olan bu sebze brokoli, karnıbahar, karalahana, Brüksel lahanası gibi lahana ailesiyle aynı besleyici güce sahiptir. Tadı brokoli dallarına benzer ve bu sebzeyi çiğ olarak, ızgarada ya da kızgın yağda çevirip pişirerek yiyebilirsiniz. Kalorisi çok düşük olan bu gıdada vitamin ve mineraller çoktur. Kilo vermenize yardım eden alabaş kanserle savaşan bileşenlere sahiptir. Göğüs ve prostat kanserleriyle ilgili hormonların etkilerini engeller ve kanseri önlemeye yardım eder. Bir porsiyonu günlük C vitamini ihtiyacınızın yüzde 140′ını karşılar. İyi bir kas ve sinir fonksiyonu için gerekli olan potasyum desteği sağlar. Daha lezzetli ve daha fazla besin öğesi içermesini istiyorsanız küçük boylarını seçin.

Darı
Dünyanın kurak ve yarı kurak bölgelerinin en büyük yiyecek kaynağı olan darı Kuzey Amerika ve Avrupa’da kuş yemi olarak düşünülür. Fakat darı sadece kuşlar için değildir. Glutensiz bir yiyecek olmasının yanısıra en iyi sindirilebilen ve alerji yapmayan bir tahıldır. B vitaminleri açısından zengin olan darıda niasin, B6 vitamini, folik asit, kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum ve çinko bulunuyor. Ayrıca lif ve antioksidanları da bünyesinde bulunduran darı kolon kanseri riskinizi azaltabilir. Yeni yapılan araştırmalara göre, darı kan glukozu, kolesterol ve trigliserid seyivelerini düşürüyor, iltihabı azaltıyor ve ülseri önlüyor ve yaraların iyileşmesine yardım ediyor.

Somon Balığı
Çoğu kişi civa içerdiği için yeterince somon balığı yemez. Fazla miktarda civa kanser riskini artırır ve balığı sağlıklı yapan Omega-3 yağ asitlerini tahrip eder. 2008 yılında Environmental Toxicity and Chemistry isimli dergide yayınlanan araştırmaya göre, somon balığında bulunan civa ve diğer ağır metal seviyesinin güvenli olduğu belirlendi. Çiftlik somonunda daha az Omega-3 yağ asiti ve protein vardır. Ayrıca somon balığı civadan daha fazla selenyum içeriyor. Bu mineral sizi civa zehirlenmesine karşı koruyor.

İlik Kemiği (Dana İncik)
İtalyanca’dan ‘Delikli kemik’ olarak çevrilen Dana incik yemeği yağlı, zengin, süngerimsi, kanlı jelatinli ilik bulunur. Kemik iliği yağ, protein ve diğer besinler açısından zengindir. Enerji verir. Kemik iliğinde osteoblast ve osteoklast bulunur, bu hücreler kemiği şekillendirir veya yeniden absorbe edilmesini sağlar. İliğin içindeki yağ genellikle doymamış yağdır. Ayrıca kemik iliğinde demir, fosfor, kalsiyum, magnezyum ve yağda çözülebilen A, D, E ve K vitaminleri bulunuyor.

Ekşi Krema 
Kek ve pastalarda kullanılan ekşi kremanın yağ oranı yüksektir. Kalorilerin yaklaşık yüzde 90′ı yağdan, en az yarısı ise doymuş yağlardan gelir. Doymuş yağ tüketimini sınırlandırmak için az yağlı süt ürünlerini tercih edin ve ekşi kremadan uzak durun. Ancak ekşi kremanın içinde bol miktarda kalsiyum, protein, B12 vitamini ve fosfor vardır. Az yağlı olanlarından uzak durun. Tam yağlı ekşi kremanın tadı daha güzeldir, ilave karbonhidrat ile tehlikeli trans yağ içermez.

Lahana Turşusu
Herkes lahana turşusunun keskin, ekşi ve sirkeli tadını sevmez. Lahana turşusu lahanın mükemmel besleyici özelliğini fermentasyonun probiyotik gücüyle birleştirir. Fermentasyon süreci lahanadaki vitamin ve minerallerin kullanılırlığını ve yararlarını artırır. Böylece lahana orjinal halinden daha besleyici olur. Sonuç olarak lahanada yüksek miktarda C, B ve K vitaminleri ile kalsiyum ve magnezyum bulunur. Lahanadaki lifle birlikte, probiyotikler sindirimi iyileştirir ve bağırsaklarınızdaki sağlıklı florayı artırır. Sağlıklı bir bağırsaklar da sağlıklı bağışıklık sistemi anlamına gelir.

Badem Ezmesi
Yağ ve kalori içeriği çok olduğundan dolayı badem ezmesine uzak bakılır. Fıstık ezmesiyle karşılaştırıldığında biraz daha pahalı olan badem ezmesinin bulunması da biraz zordur. Badem ezmesi fıstık ezmesinin biraz daha sağlıklıdır. 2 kat daha fazla magnezyum, yüzde 42 daha fazla fosfor, yüzde 69 daha fazla kalsiyum, iki katı kadar lif ve yüzde 86 daha fazla demir ile yüzde 169 daha fazla E vitamini içerir. Ayrıca badem ezmesinde fıstık ezmesine oranla yüzde 50 daha fazla tekli doymamış yağ bulunur. Badem ezmesi kolesterol seviyesini düşürür ve kan basıncını azaltır.

Tereyaği
Saf yağ ve üçte ikisi doymuş yağdan oluşan tereyağı için sağlık otoriteleri yıllarca damarları tıkadığını ve kalp hastalığına yol açtığını söylediler. Ancak şimdi margarin yerine tereyağı tüketilmesi öneriliyor. Uygun miktardaki tam yağlı süt ürünleri düşük bel çevresi, vücut ağırlığı ve kalp ile felç riskiyle ilişkilidir. Tereyağı yağda çözülebilen A, E ve K2 vitaminleri açısından zengindir. Tahılla beslenen hayvanlardan değil yaylada beslenen hayvanlardan elde edilen tereyağını tercih edin.

Sığır Beyni
Beyinler iyi bir konsantre DHA (önemli bir omega-3 yağ asidi) kaynağıdır. Bu asitler bilişsel fonksiyon için zorunludur. Büyürken beyin yiyen çocukların daha sağlıklı beyine ve sinir sistemine sahip olduğu araştırmalarla kanıtlanmıştır. Yeterince DHA yemeyenlerde ise kalp hastalığı, Alzheimer’s, bunama ve düşük zihinsel yetenek riski fazladır. Beyin A, D vitamini, kolin, çinko, triptofan ve kolesterol açısından zengindir.

Avokado
Kalorilerin yüzde 84′ü yağdan gelmesiyle birlikte, avokadonun yağlı bir yiyecek olduğu doğrudur. Fakat bu yağların çoğu tekli doymamış yağlardır. Avokado 25′ten fazla zorunlu besin maddesi içerir ve muzdan yüzde 60 daha fazla potasyum içerir. Araştırmalara göre, avokado kötü kolesterolü, trigliseridleri düşürürken iyi kolesterolü ise yükseltiyor.

Havuç
Bilimadamları havucun da glisemik indeksinin kötü olduğunu söylemişlerdi. Önceki araştırmalara göre, havuç meşrubatlardan bile daha kötüydü. Bilim yanıldı. Havuç tatlı bir sebze olmasına rağmen çiğ havuçtaki glisemik indeks 16, pişirildiğinde ise bu oran 41′e çıkıyor. Yarım kase pişmiş havuç 10 gramdan daha az karbonhidrata sahiptir. Beta-karoten açısından oldukça zengin olan havuç diyabet riskini düşürür.

Kaju Fıstıgı
Tüm kuruyemişler yağ içerir, fakat kajuda kalori ve doymuş yağlar açısından zengindir. Ancak kaju diğer birçok kabuklu yemişten daha az toplam yağ içerir. Kajudaki yağların çoğu kalp dostu tekli doymamış yağlardır. Kavrulmuş kaju mineraller ve özellikle bakır açısından zengindir. Ayrıca kaju kanserle savaşan bileşenler içerir.

Çikolata
Çikolatadan bugüne kadar sivilcelere, başağrısına, mide yanmasına, uykusuzluğa, obeziteye, yüksek kolesterole yol açması nedeniyle uzak durduk. Araştırmalara göre, çikotala akneye yol açmıyor, cildin susuzluğunu düzenleyip akneyle savaşıyor. Çikolatada bol miktarda doymuş yağ olduğu doğrudur. Ancak bu yağ stearik asitten (kötü kolesterolü yükseltmiyor, bazı insanlar bunu düşürüyor) geliyor. Ayrıca çikolatanın içindeki antioksidanlar yorgunluğu dindirir, kan akışını düzenler, ruh durumuyla bilişsel halinizi destekler ve felç, kardiyovasküler hastalık ve bazı kanser türlerinin görülme sıklığını azaltır. İçinde en az yüzde 70 kakao bulunan çikolatayı makul ölçelerde yiyin.

Pancar
Birçok çocuk pancarın adını duyunca yüzünü ekşitir. Pancardaki kırmızı pigmentler, karaciğerin detoks fonksiyonuna yardım eden antioksidanlardır. birçok araştırmaya göre, pancar sizi kansere karşı korur. Ayrıca pancar karaciğer hastalığına, düşük kan basıncına karşı koruyucudur ve kalp hastalığını önlemeye yardımcıdır.

İşkembe
Bir hayvanın midesini yeme fikri herkes için hoş olmayabilir. Diğer sakatatlar gibi kaslı etlerle karşılaştırılınca işkembede konsantre besin öğeleri daha fazladır. B1, B2, B6, folik asit ve B12 gibi bol miktarda B vitamini ile A, D, E ve K gibi yağda çözünebilen vitaminlerin yanısıra fosfor, sodyum, selenyum, çinko ve manganez gibi minerallerde içerir. Ayrıca işkembe de araşidonik asit, omega-3 yağlar EPA ve DHA gibi zaruri yağ asitleri bulunuyor. İşkembeyi aldıktan sonra 2-3 saat güzelce kaynatın.

Balık Yagı
Bir kaşık dolusu balık yağı içerseniz yüzünüzün alacağı iğrenç ifadeyi görebilirsiniz. Hiçkimse balık yağını sevmez. Ayrıca balıkyağındaki A vitaminin fazla olması nedeniyle zehirlenme endişesi yaşayabilirsiniz. Eskiler haklıydı, balık yağı en doğal A ve D vitamini kaynağıdır. İyi bir omega-3 yağ asidi kaynağı olan balık yağı cildinizin ve eklemlerinizin sağlıklı, kemiklerinizin güçlü olması için gereklidir. Depresyonu ve kardiyovasküler hastalık riskini önlemeye yardım eden balık yağı takviyelerinin A vitamini zehirlenmesine yol açacağından endişe etmeyin.

Yumurta Sarısı
Yumurta da bilim adamları tarafından kolesterol ve kalp hastalığına yol açması nedeniyle hep suçlandı. Yumurta sarısında fazla miktarda kolesterol (sarı başına 212 mg) olduğu doğrudur. Ancak yumurta düşünüldüğünden daha sağlıklıdır. Yumurtalardaki kolesterol içeriği 10 yıl öncekilerle karşılaştırıldığında daha düşüktür. Kolesterolün kalp hastalığına yol açtığı hipotezi yeniden düşünülmelidir. Kaç yumurta yediğinize bakmaksızın kolesterolü zaruri olarak almalısınız. Bir araştırmaya göre, 12 hafta boyunca günde 2 yumurta yiyenlerin kolesterolünde artış olmadığı gözlendi. Yüksek kolesterol kalp hastalığına yol açmaz. İltihap ve kötü kolesterolün oksidasyonu gerçek suçlulardır. Bunun çaresine bakmak için daha fazla sebze tüketin, daha az endüstriyel yağ kullanın ve daha fazla balık yiyin, egzersiz yapın.

Sardalya
Sardalya en konsantre omega-3 yağ asidi (DHA ve EPA) kaynağıdır. Ayrıca mükemmel bir D vitamini kaynağı olan sardalya kalsiyum metabolizmanızı ve kemik sağlığınızı en üst seviyeye çıkarır. Kemik sağlığınız sardalyada bulunan yüksek miktardaki fosfor seviyesiyle desteklenir. Bunun yanı sıra bu küçük balıklar kardiyovasküler sağlığınızı destekleyen B12 vitaminine sahiptir. Ayrıca içeriğindeki selenyum kanser riskini azaltır ve sizi civa bulaşmasına karşı korur. Ayrıca sardalye yüksek kalitede proteinle doludur.

Brüksel lahanası
2008 yılında yapılan bir araştırmaya göre, Brüksel lahanası Amerika’da en çok nefret edilen sebze olarak seçilmişti. Nedenleri arasında, renginin yeşil olması, tadının kötü olması, korkunç görünmeleri bulunuyor. Ancak sayısız araştırma gösteriyor ki Brüksel lahanası kanseri önlemede çok etkili. vücudun detoks, antioksidan, anti-inflamatuar ile DNA onarım sistemi için besin desteği sağlıyor. Kısacası kanserden korunmanız için gerekli olan her şeyi size sunuyor.
Kaynak: Zaman Gazetesi

13 Eylül 2013 Cuma

Yoğurtlu Kabak Salatası

Malzemeler: 4 adet orta boy kabak, 2 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak ( Tercihen yani zorunlu değil) , 2 yemek kaşığı mayonez, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz, Nane, Sumak
Yapılış
Kabakların kabuklarını soyalım ve rendeleyelim. Teflon tavada sıvıyağda hafif yumuşayıncaya kadar kavuralım ocaktan aldıktan sonra tuz ekleyelim. Kabaklar soğuduktan sonra yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve mayonezi ilave ederek karıştıralım. Uzerini sumak ile süsleyelim.

11 Eylül 2013 Çarşamba

Kalbin Mucizesi : Semizotu

Latince ismi Portulaca oleracea olan Semizotu Ortadoğu ve Hindistan kökenlidir. Ancak her iklim ve toprakta yetişir.

Semizotu, Omega-3 açısından neredeyse balık kadar zengin bir bitki olup demir, bakır, manganez, C ve D vitaminlerince de zengindir. Madensel tuzlar ve vitaminlerce çok zengin olan Semizotunun besin değerlerini kaybetmemesi için salata olarak yenmesi, yani pişirilmeden tüketilmesi tavsiye edilir.

Pişirilme tercih ediliyorsa çok kısa süre pişirilmelidir. Çok kaynatıldığında yemeğin rengi ve tadı değiştiği gibi besin değerleri de kaybolur. Kalp Hastalığı riski taşıyan ve Kalp hastaları için yararlı olan semiz otu nisan, mayıs, haziran aylarında haftada 3-4 kez tüketilmelidir.

Yere yakın bir sebze olduğu için tüketilmeden iyice yıkanmalı sirkeli suda bekletilmelidir.

Faydaları:
- Kanı temizler
- İdrar söktürür
- Kanı üreden temizler
- Sinir krizlerini ve beyin yorgunluğunu geçirir
- Böbrek taşı ve kumunu döker
- Semizotu şişmanlara kilo verdirir
- Şeker hastalarının susuzluğunu azaltır
- Semizotu içerdiği yüksek oranlı lifle kabızlığa iyi gelir
- Diyet yapanlar için uygun bir sebzedir. Düşük kalorili olduğu için formda kalmaya yardımcı olur.
- Geleneksel olarak ağrı kesici özelliği olduğuna inanılan semizotunun bu özelliği bilimsel araştırmalarca da ispatlanmıştır.
- Yaşlılar ve midesi hassas olanlara faydalıdır.
- Vücudu mikroplara ve gribe karşı korur
- Sinirleri dinlendirip, uykunun düzene girmesine yardımcı olur
- İçerdiği Omega 3 sayesinde kalp sağlığı için önemlidir.
- Gut Hastalığına iyi geldiği yapılan çalışmalarda belirlenmiştir.

8 Eylül 2013 Pazar

Közlenmiş Kırmızı Biber Turşusu

Kırmızı biberlerimizi yıkayalım ve kurulayalım. Daha sonra közleyelim. Biberleri daha sıcakken buzdolabı poşeti içine koyalım. Poşetin ağzını kapatalım ve soğumasını bekleyelim ( bu işlemle biberler kolayca soyulacaktır). Soğuyan biberlerimizin kabuklarını soyalım ve içinden tohumlarını çıkaralım. Biberleri enine üç parçaya bölelim. Diğer yandan 2 diş sarımsağımızı soyalım ve ince ince doğrayalım. Biberleri kavanoza yerleştirelim. Üzerine doğranmış sarımsak, zeytinyağı, uzum sirkesi ( 1 kilo bibere bir cay bardağı yeterli), 1 cay bardağı sıvı yağ, tuz ekleyelim ve kavanozu kapatalım. 1 gün dışarıda daha sonra buzdolabında bekletelim.

7 Eylül 2013 Cumartesi

Tahin: Mucize Gıda

Hep diyorum eskilerin bir bildikleri var. Ninemlerin sofralarından eksik etmedikleri Tahan-Pekmez meğer ne faziletler barındırıyormuş. Hele de Ramazan sofralarında Tahan-pekmez değişmez bir tatlı olurdu. Bir kâseye pekmez koyup üzerini tahinle kapatıp bir güzel karıştırır sonra ekmek banarak yerdik. Şimdiki çocukların çoğu cokokrem sürüyor ekmek üstüne... Hâlbuki Tahan pekmeze alıştırsak ne iyi olur. Aşağıdaki yazıyı okuyunca hemen gidip tahin aldım.

Tahin (tahan) susamın ezilerek ve çeşitli işlemlere tabi tutularak akıcı yağ gibi bir hale gelmiş şeklidir.Kansere karşı koruyucudur. Damar sertliğini ve tıkanmalarını engeller. İdrar söktürücüdür.
E, C ve B vitaminleri açısından zengindir. Hücre yapısının bozulmasını engeller. Yaraların iyileşmesini hızlandırır.Cildi güzelleştirir. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Göz sağlığı için hayati önem taşır.Vücuda alınan ağır metaller, zehirli bileşikler, radyasyon ve bazı ilaçların yarattığı toksinlere karşı koruma sağlar.

Yaşlanmaya bağlı hafıza kayıplarının (Alzheimer) önlenmesinde olumlu etkisi olduğu kanıtlanmıştır.
Tahinde çok miktarda bulunan E vitamini ile tüm bu yararları da vücudumuza kazandırabiliriz.
E vitamini çok güçlü bir antioksidandır. Vücuda enerji verir.
İki çorba kaşığı tahinde yaklaşık yarım kilo biftekteki kadar protein vardır.

Kendine has özel bir kokusu olan tahin, suyla temas etmedikçe uzun zaman bozulmadan saklanabilir.
Safra taşlarının düşürülmesinde, nefes darlığı ve bronşite faydalı olduğu bilinmektedir.
Anne sütünü arıtıcı özelliği bulunmaktadır. Çocukların beyin ve zeka gelişiminde etkilidir.
Kemik gelişiminde, yapısında bulunan bazı maddeler nedeniyle oldukça faydalıdır.
Pekmezle karıştırılarak tüketildiğinde sadece enerji vermekle kalmaz, hem kan yapar, hem kış aylarında üşümeyi engeller.
Bagısıklık Sistemini Guclendiriyor
Tek başına tadı hoş gelmese de, pekmezle karıştırmak suretiyle hem daha faydalı olur, hem lezzetli.
Tahini sade olarak tüketirseniz mide rahatsızlıklarına son derece faydalıdır. Tahin kolesterol içermez.
Soğuk havada vücut direncini artırmak için protein, vitamin, mineral ve antioksidanlar açısından zengin tahini bol tüketmekte fayda var.
Ayrıca besinlerin midemizde uzun süre kalmasına yardımcı olarak acıkmayı geciktirir.

6 Eylül 2013 Cuma

Dolma Biber Kurutma- Kuru Dolma Biber

Biberlerimizi iyice yıkayalım ve bas kısımlarını parmaklarımızla bastırarak çıkartalım ve tohumlarını dökelim. İğne geçirdiğimiz ipimize biberleri arka tarafına yakın kısmından yan yana dizelim, Dizdiğimiz biberleri direk ve bol güneş alan bir yere asalım ve kurutalım

Patlıcan Kurutma

Patlıcanlarımızı ortadan ikiye bölerek içlerini oyalım. Patlıcanlarımızı tuzlu suda 15 dakika kadar bekletelim. Daha sonra kaynayan suda 3 dakika kadar haşlayalım ve süzelim. Kâğıt peçete veya havlu yardımıyla iyice kurulayalım. Patlıcanlarımızın kapalı kısımları yukarıda olacak şekilde ipe dizelim ve kurutalım.

4 Eylül 2013 Çarşamba

Bamya Kurutma-Kuru Bamya

Malzemeler: İstediğiniz kadar taze bamya, Beyaz ip, yorgan iğnesi

Yapılış: Bamya kurutma işlemi bamyalar hiç yıkanmadan yani suya sokulmadan yapılır. Bamya diğer sebzelerin aksine direk güneş ışığında kurutulur. Bamyalarımızı sap kısımlarından ipe dizelim. Direk güneş ışığı alan bir yerde 4-5 gün kurutalım. 

1 Eylül 2013 Pazar

Mürdüm Eriğinin Faydaları

Mürdüm eriğinin faydaları arasında ilk sırada C vitamini özelliğinden söz etmektedir. Ender Saraç’ın bahsetmiş olduğu C vitamininin faydalarına bakacak olursak, her şeyden önce, bağışıklık sistemini güçlendirdiğinden; ve vücut direncini kuvvetlendirdiğinden söz etmemiz gerekir.

Mürdüm eriğinin faydalarından bahsederken kan yapıcı özelliğinden de bahsetmenin gerekli olduğunu belirten Ender Saraç, mürdüm eriğinin kan yapıcı özelliği dolayısı ile anemi problemine iyi geldiğini anlatmaktadır.

Mürdüm eriğinin faydaları arasında bahsedilmesi gereken bir diğer faydası ise bağırsakları çalıştırmasıdır. Bağırsakları çalıştıran mürdüm eriğinin, metabolizmayı hızlandırmasından ve kabızlık problemine iyi geldiğinden de söz etmek gerekmektedir.

Mürdüm eriğinin içeriğinde yüksek oranda potasyum bulunmaktadır. Potasyumun faydalarından da mürdüm eriğinin faydaları arasında söz etmek gerekmektedir.

Mürdüm eriğinin faydaları arasında, kalp ve tansiyon problemi yaşayanların da yararlanabileceği faydalar bulunmaktadır. Bu nedenle, kalp ve tansiyon problemi yaşayanların bol miktarda mürdüm eriği tüketmesi gerektiği Ender Saraç’la Sağlıklı Ramazan programında anlatılmıştır.

Mürdüm eriğinin faydaları arasında adet düzenleyici özelliğinden de söz etmek gerekmektedir. Ayrıca mürdüm eriğinin faydaları arasında yer alan terletme etkisinden de, ateşlenilen zamanlarda faydalanılması gerekmektedir.
Yazar: Ender Sarac