Sayfalar

Unutmayin-Don't Forget

Yemek Resimlerini daha canli ve net izlemek isterseniz tam uzerlerine tiklayin. ( Please click on the pictures to see the bigger)
Tariflere yorum yapabilirsiniz, sizde tarif gonderebilirsiniz: semcayhan@gmail.com
Isminizle yayinlayabilirim ( You can make comments to recipes): semcayhan@gmail.com
Daha Onceki Kayitlar icin en sag taraftaki kategorilere bakmayi unutmayin ( Please see the categories ( at right side) to see the previous recipes
Uye ol kisminda sag alt ta ..uye olursaniz..guncellemeler size otomatik gelir ( If you will be member , all uptades will come automatically to you ( see the follow part: right side)

30 Ekim 2011 Pazar

Tomato with Cheese

Şekerpare

Malzemeler: 2 su bardağı un,4 yemek kaşığı irmik, Yarım paket margarin ,125 gr pudra şekeri,2 adet yumurta,1 Paket kabartma tozu,1 Paket vanilya,1 tutam tuz,Süslemek için fındık, badem veya ceviz. Şurup İçin: 2 su bardağı toz şeker,2 su bardağı su,1 tatlı kaşığı limon suyu 

Yapılışı: Şurup için gerekli malzemeleri kaynatarak bir kenarda soğumaya bırakın. Porselen bir kasede ,2 yumurtayı pudra şekeri ile iyce çırpın. İçerisine eritilmiş margarin, irmik, un, tuz, vanilya ve kabartma tozu ilave ederek iyice yoğurun. Pişireceğiniz tepsiyi fırça ile hafifçe yağlayın ve tepsiye incir büyüklüğünde yuvarlarladığınız hamurları dizin. Yuvarlakların tam üst ortasına üzerine fındık, badem veya cevizi koyup iyce bastırın. Önceden ısıttığınız 175 derece fırında üstleri hafif pembeleşinceye kadar ( yaklaşık yarım saat) pişirin. Şekerpareler fırından çıkar çıkmaz üstüne soğuk şurubu dökün. Tatlımız 2-3 saatte şerbeti tam olarak emmiş olacaktır.
Benzer Tarifler  İçin TIK TIK : 
Findikli Sekerpare-Findikpare
Lokma Tatlısı
Haşhaşlı Revani

28 Ekim 2011 Cuma

Kolay Mozaik Pasta ( Muhallebili Mozaik Pasta)


Malzemeler:
1 su bardağı un,1.5 su bardağı toz şeker, 4 yemek kaşığı kakao, 1 kg süt, 1 yemek kaşığı margarin, 1 yumurtanın sarısı, 2 paket sade pötibör bisküvi, Yarım su bardağı hindistan cevizi 
Yapılış
Tencereye un, şeker,kakao, süt ve margarini koyup kaynayana kadar sürekli karıştırın. Hafifçe katılaşmaya başlayınca yumurta sarısını ekleyin bir kaç dakika sonra karışımı ateşten alın. Muhallebimizi biraz soğutun çünkü çok sıcak muhallebi bisküvileri eritir. Diğer yandan bisküvileri dizerek borcamın dibini döşeyin, üzerine muhallebiden üstünü örtecek kadar dökün, sonra üzerine yine bisküvi dizin, sonra yine muhallebi dökün, bu işlemi muhallebimiz bitene kadar tekrarlayın. En üst yüzeye döktüğünüz muhallebiyi kaşıkla biraz düzleştirerek daha düz bir yüzey elde edebilirsiniz. Pasta soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi serpin ve üçgenler halinde keserek servis yapın

Künefe

Guneydogu Anadolu Yoremizin meshur tatlisidir.

Malzemeler: Yarım kilo taze tel kadayıf, 200 gr dil peyniri yoksa taze kaşar, 200 gr tereyağı,Süslemek için çam fıstığı. 
Şerbet: 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su, 1 yemek kaşığı limon.
Yapılışı: Kadayıfı iyice tiftikleyelim ve erittiğimiz tereyağı ile birlikte iyice karıştıralım.Bu malzemenin yarısını tepsiye yerleştirelim ( tepsi yerine resimdeki gibi, küçük bakır künefe kaplarıda satılıyor, bu kaplar 2 kişilik genelde, bunlarda direk pişirebilirsiniz) ve elimizle düzelterek bastıralım.Bunun üzerine dilimlediğimiz peynirleri yayalım. Kalan kadayıfıda peynirlerin üzerine yayarak, elimizle bastırıp düzleştirelim.180 derece deki fırında altı ve üstü kızarana dek pişirelim. Kızaran kadayıfı soğuması için fırından çıkartalım. Diğer yandan şerbeti hazırlayalım; suyu, şekeri ve limonsuyunu karıştırıp 5 dakika kaynatalım. Şerbet biraz ılıyınca kadayıfımızın üzerine dökelim. Servis yaparken üzerini çam fıstığı ile süsleyelim.

27 Ekim 2011 Perşembe

Çiğ Köftenin Başlangıç Hikayesi-Story of First Raw Meatball



1-Turkish Story
Hz. ibrahim, Nemrut’un putlarını kırarak, insanları Allah’ın varlığına inanmaya davet edince Nemrut öfkelenir ve Hz. İbrahim'in ateşe atılmasını emreder. Büyük bir ateş yakmak üzere yöredeki bütün odunlar toplanır. Tüm odunlar Nemrut’a lazım olduğu için Nemrut evlerde ateş yakmayı da yasaklar. Halk ateş yakmadan nasıl yemek yapacağını düşünür durur. 

İşte bu günlerde bir Urfalı avcı, avladığı ceylanı eve getirerek hanımından yemek yapmasını ister. Hanım evde odun bulunmadığını söyler. Çevrede toplanacak bir tek dal dahi kalmamıştır. 

Avcı, çoluk çocuğun aç kalmaması için hanımından bir çare bulmasını ister. Bunun üzerine kadın, ceylanın budundan yağsız et çıkararak bir tas üzerinde başka bir tasla döverek ezmeye baslar. Sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla karıştırarak yoğurur, bahçesinden topladığı yeşil soğan ve maydanozla karıştırarak sofraya getirir. Böylece o leziz ve tadına doyulmaz 'çiğköfte' meydana gelir. Hz. İbrahim'in ateşe atıldığı yaklaşık dört bin sene önce ortaya çıkan çiğköfte, bir yemek çeşidi olarak o günden günümüze kadar gelir 

1-English Story
When Prophet Abraham had invited Urfa' community to the 'One God Religion' , Nemrud had given order to throw the prophet into a big fire. Firewood was collected for all major fire. So, there was no wood to cook food.Firstly, she mixed the meat with bulgur and spices and crushed the mixture with stone implements until it was palatable. so, the first raw meatball was made

26 Ekim 2011 Çarşamba

Özbek Sofrası- Özbek Pilavı

Malzemeler: 2 su bardağı pirinç, 2,5 su bardağı sıcak su varsa et suyu,4 yemek kaşığı zeytinyağı, 100 gr kavrulmuş badem, 2 orta boy havuç, 300 gr dana kuşbaşı et, 2 orta boy soğan,Tercihen üzerine 1 tatlı kaşığı karabiber.
Yapılışı
Pirinçleri öncelikle ılık ve tuzlu suda yarım saat bekletelim. Diğer yandan etleri 2 yemek kaşığı yağla tencerede sularını çekene dek kavuralım, küp doğranmış soğanları ve ince ince doğranmış havuçlarıda ekleyerek 2-3 dakika daha kavuralım. Daha sonra etlerin üzerini iki parmak aşacak kadar su ekleyerek, etlerimiz iyice yumuşayana kadar bir süre daha pişirelim. Başka bir tencerede ıslama sonrası yıkayıp süzdüğümüz pirinci kalan iki kaşık yağla iyice kavuralım. Sıcak suyu yada et suyunu ve tuzuda ekleyelim. Diğer tencerede hazırladığımız etli harcı ve bademleride ekleyerek kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirelim. Ateşten aldıktan sonra tencere kapağını kaldırıp nemli bez örterek 15-20 dakika demleyelim.İsterseniz karabiber serperek servis yapabilirsiniz.
Patlıcan Dolma için Linke Tıklayın: Kuru Patlıcan Dolması

Közlenmiş Kırmızıbiber Salatası

Malzemeler: 5 tane kırmızı biber, Yarım çay bardağı zeytin yağı, 4 diş sarmısak, tuz, Yarım çay bardağı sirke, 1 tatlı kaşığı toz şeker. 

Yapılışı: Biberlerimizi yıkayıp kurulayarak fırında diri kalacak şekilde közleyelim. Daha sonra kabuklarını soyup orta incelikte doğradıktan sonra servis yapacağımız kaba alalım. İyice ezdiğimiz sarımsakları, toz şekeri, kalan sıvı yağı,sirkeyi,tuzu ve karabiberi ayrı kapta iyice karıştırıp homojenize ettikten sonra biberlere ekleyelim ekliyelim ve hep birlikte iyice karıştıralım. .Afiyet Olsun

Walnut Pestil

From Misir Bazaar ,  Eminonu district of Istanbul

Dried Vegetables






Linklere TIK TIK
Patlıcan Kurutma
Dolma Biber Kurutma- Kuru Dolma Biber


Domates Turşusu- Tomato Pickle


1-Turkish Recipe
Malzemeler: 2 kg yeşil küçük domates, 5-6 dal kereviz yaprağı, 1 baş sarımsak, 1 su bardağı sirke, 4 yemek kaşığı tuz,1 avuç nohut, su, 1 yemek kaşığı hardal tohumu.
Yapılışı: Domateslerimizi iyice yıkayalım ve iğneyle delelim. Turşuyu yapacağımız kavonozun dibine nohutları atalım. Domatesleri yerleştirelim ve aralarına sarımsak, kereviz yaprağını yerleştirelim. Üzerine sirke, tuz ve üzerini kaplayacak kadar su ilave edelim ve gölge bir yere yerleştirelim. 2-3 hafta içinde turşumuz hazır.

2-English Recipe
Ingredients: 2 kg green small tomatoes, 5 pieces of celery leaf, 1 medium garlic, 1 cup vinegar, 4 tablespoons salt, one handful of chickpea, Water, 1 tablespoon mustard seed.
Wash the tomatoes and puncture with a needle . Firstly, put the chickpeas to the jar. Then, put the tomatoes, celery leaf, vinegar, salt, mustard seed, garlics and enough water. Then, keep the pickle jar at shadow for 2 weeks. You can serve the pickle after two weeks.

Tomato Salad

Tiramisu

Tarifi icin tiklayin: Tiramisu

25 Ekim 2011 Salı

Perde Pilavı Hikayesi-Story of Perde Pilaf

1-Turkish Story

Güneydoğuda anlatılan Perde Pilavı Hikayesi:

Pilavın içine konan horoz eti damadı, tavuk eti gelini, pirinç bolluk ve bereketi, badem erkek çocuğu, fıstık kız çocuğu, karabiber kayınvalideyi, kuş üzümü sağlık ve sıhhati, dışındaki yufka evin mahremiyetini,saklanması gereken sırları simgeler.

1-English Story

Story of Perde Pilaf

This story belongs to the South-East Anatolia. This pilaf's ingredients represents different things;

Cock Meat: Bridegroom
Chicken: Bride
Rice: Abudance
Almond: Daughter
Pistachio Nut : Son
Black Pepper: Mother- in-law
Currant: Healt-Fitness
Outer Dough  : Privacy of family

Ezo Gelin Corbasi-Ezo Gelin Soup


Malzemeler: 6 su bardağı et suyu yoksa et bulyon katılmış su, yarım kilo kırmızı mercimek, 1 çay fincanı pirinç, 1,5 çorba kaşığı salça, 1 orta boy soğan, 2 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı nane, 2 çorba kaşığı tereyağı, Pul biber ve tuz
Yapılış
Bir tencerede 2 kaşık tereyağı eritip, soğanı çok ince doğrayın, unu da tencereye koyun, iyice karıştırarak hafifçe pembeleşmesini sağlayın, suyu veya et suyunu tencereyi karıştırarak yedirin, kaynayana kadar karıştırmaya devam edin, temizlenip yıkanmış mercimekle pirinci de ilave edin ve sulandırdığınız salçayı da koyup karıştırın, mercimekle pirinçler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, eğer kıvam çok koyu olursa su miktarını arttırabilirsiniz. Naneyi ve pul biberi üzerine veya içine katın ve servis yapın. İsterseniz kıtır ekmekte katarak servis yapabilirsiniz.

Bir Başlangıç Tabağı Örneği


Amerikan Salatasi-Rus Salatasi
Pratik MuhammaraÇerkeztavuğu

Kabak Mücver

Malzemeler: 1 Kilo taze, ortaboy kabak, 2 ortaboy soğan, 2 kahve fincanı un, Bir tutam taze maydonoz, 2 yumurta, Sıvıyağ, Tuz, kekik, karabiber
Yapılışı: Kabakların ve soğanların kabukları soyularak rendelenir. Bu karışıma nane ve maydonoz kıyılmış şekilde ve 1 yemek kaşığı yağ ve diğer bütün malzemeler eklenir. Karışım iyice karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Teflon tavaya fırça yardımı ile yağ sürülerek, bulamaçtan bir, bir buçuk kaşık alınarak tavaya koyulur ve kaşıkla yayılması sağlanır. Diğer yüzüde kızartılınca kağıt havlu serdiğiniz tabağa çıkartılır.Bu işlem diğer bulamaç bitene kadar tekrarlanır. Yanında sarımsaklı yoğurtla yada limonlu maydonoz ile servis yapabilirsiniz.

24 Ekim 2011 Pazartesi

Kuru Bamya-Bamya çorbası


Bu yemeği çok severim zaten Orta Anadoluda ona çok kıymet verildiği için düğün yemeğidir.İstanbulda çoğu yerde bamya çorbası diye geçsede, Anadoluda baş yemeklerdendir.
İşte Tarif;
Malzemeler: 3 dizi kuru bamya, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1,5 yemek kaşığı salça , 2 limon, 1 büyük soğan, 1 diş sarımsak, 2 domates, İsteğe göre karabiber.
Yapılış: Kuru bamya 2-3 saat önceden bir limon sıktığınız ,limonlu suya ıslatılır. Sonrasında bamyalar süzülür, başları bıçakla kesilir. Soğan ve sarımsak ince ince doğranarak yağda hafif öldürülür.Sonra bamya ilave edilir, salça, ince doğranmış domates eklenir, ve suda eklenerek pişirme gerçekleştirilir. Pişmeye yakın nohutumuz ilave edilir. Kalan bir limonumuz piştikten sonra sıkılır. 
( Çok limonlu sevmeyenler kaşıkla tadını kontrol ederek sıksınlar). İsteyenler tabağa aldığınız yemeğin üstüne karabiber serpebilir.

Dijon Hardal Soslu Tavuk Madalyon

Malzemeler:4 adet tavuk bonfile ,bir tutam karabiber, Yarım limon
Dijon Hardal Sos İçin : 2 Çorba Kaşığı Toz Şeker, 250 ml Krema, 175 ml Elma Sirkesi,3 Çay Kaşığı Dijon Hardal, 250 ml Mayonez
Yapılışı: Tavuk bonfilelerimizi enlemesine iki parçaya ayırarak inceltelim ( yaklaşık 1,5 cm kalınlığında). (Etlerin yumuşacık olması için isterseniz sütün içinde 4-5 saat bekletebilirsiniz. )Bu parçaları karabiber ve yarım limonla ovalım.Limon, eti yumuşak ve daha lezzetli yapacaktır. Daha sonra fırında veya tüpte pişirme isteğinize göre fırında ise bonfilelerin her iki yuzune çok az yağ sürelim veya teflon tavamızın dibine çok az sıvı yağ koyalım ve düşük ayar ateşte bonfilelerimizin her iki yanını pembeleşene kadar pişirelim. 
Hardal Sosun Hazırlanışı: Şeker, krema, sirke, hardal ve tuzu bir kapta karıştırın. Karışım iyice harmanlanınca, mayonezi ilave edip karıştırmaya devam edin. Tavuğunuzu servis yapacağınız kaba, bonfileleri koyun ve üstüne hazırlamış olduğunuz sosu dökün, yanında buharda haşlanmış sebze ve domatesli pirinç pilavı veya bulgur pilavıyla servis edin. Afiyet Olsun

Erişteli Mercimek


Malzemeler: 2 su bardağı mercimek, Yarım çay bardağı erişte, 2 orta boy soğan, 1,5 yemek kaşığı salça, mercimeklerin bir parmak üzerine çıkacak kadar et suyu yoksa 1 et bulyonla sade su, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, toz şeker, yarım limon suyu ( tercihen), 1 çay kaşığı karabiber, 1 tutam tuz

Yapılış: Mercimekler 2-3 saat önceden sade su ile ıslatılır.Tenceremizin dibine soğanlar ince ince kıyılır ve yağla öldürülür. Sonra süzülen mercimekler, salça, toz şeker ve suyumuz ilave edilir, pişmeye bırakılır. Mercimek yarım saatte pişiyor.Ben hafif sert seviyorum. 
Pişmeye beş dakika kala içine erişte eklenir. Servis yaparken içine limon sıkarsanız ek güzel bir tat veriyor. Karabiberi ve tuzuda serperek sevis yapabilirsiniz.

Izgara Köfte-Turkish Grilled Meatball


Malzemeler
Yarım kilo köftelik kıyma,1 orta boy kuru soğan, 1 dilim bayat ekmek içi, kimyon, 5-6 dal maydonoz, karabiber, Tuz, 1 yumurta 
Yapılışı
Soğanı ve bayat ekmeği rendeleyelim. Kıymaya tuz, yumurta, karabiber, soğan ve ekmek içinide ilave ederek iyice yoğuralım.
Yoğurduğumuz kıymayı top haline getirelim ve kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve avucunuzla yuvarlayarak köfte şekli verin.Vaktiniz varsa köfteleri kapalı bir saklama kabında buzdolabında 2-3 saat dinlendirelim.Izgarayı veya tırtıklı tavayı çok az sıvı yağla silelim ve köfteleri önlü arkalı pişirelim.İçlerinin iyi pişmesi için kısık ateşte pişirelim. Yine ızgarada ince ince dilimlediğimiz sebzeleri pişirerek yanında garnitür olarak sunabiliriz. 
Benzer Tarifler Icin Tıklayın:Akçabat Köfte,Trabzon
2-English Recipe
Ingredients: 500 gr minced beef ( finely ground) ,2 onions, 1 cup parsley, black pepper, cumin, 1 egg, salt, 1 slice crumb. 
Firstly, saute the onion and combine with the crumb. Then, mix all the ingredients in a large bowl. Knead well for 10 minutes. Leave it in the fridge at least for 2-3 hours. Wet palms with warm weather and form meat into walnut shaped meat balls. Then cook them over a grill, or frying pan till both sides get lightly brown. Serve them with the grilled vegatables.
Similar Recipes: Akçabat Köfte,Trabzon

Buhara Pilavı


Malzemeler:250 gr. kuşbaşı kuzu eti, 2 bardak pirinc, 1 yemek kaşığı salca, 1 bardak haslanmış bezelye, 3 yemek kasigi tereyağ, yarım çay bardağı kabuklari soyulmus badem, 1 orta boy havuc,1 orta boy soğan, Tuz, karabiber, fesleğen

Yapilisi:Pirinci ayıklayarak tuzlu sicak suda yarım saat bekletin.Sonra yikayip süzün. Eti üzerini geçecek kadar suyla iyice haşlayın, haşlama suyunu ayırın.Tereyagini tencerede eritin soğanı ve Haslanip kabuklari soyulmus bademleri hafifce pembelestirin. Havuçları küp küp doğrayarak biraz haşladıktan sonra karışıma ilave edin ,Bezelyeyide ilave edin. Daha sonra pirinci ekleyip bütün karışımı 10 dakika kavurun. Ayırdığınız et suyunu, su ilavesiyle 3 su bardağına tamamlayarak salcayla birlikte ekleyin. Pilavı suyunu cekene kadar pisirin. Atesten alip üzerine kağıt havlu yada bez örterek 15 dakika demlendirin. Üzerine fesleğen ve karabiber serperek servis yapın.

18 Ekim 2011 Salı

Mantı

Malzemeler: 1 çay bardağı su, 3 su bardağı un, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz. Kaynatırken içine 1 yemek kaşığı sıvı yağ.

İç malzeme: 1/2 demet maydonoz, 250 gr kıyma, 2 adet soğan, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı nane, tuz, 1 kahve kaşığı karabiber.

Üzeri: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kasigi domates salca, 1 yeme kasigi biber salca, 4 diş sarımsak, 300 gr yoğurt,1 tatlı kaşığı nane.Yapılışı: Unu eleyip geniş bir kaba alalım. Ortasını havuz şeklinde açalım. Yumurta, su ve tuzu ilave edip iyice yoğuralım.Hamurun kıvamı orta sert olmalı. Hamuru üç bezeye ayırıp dinlenmeye bırakalım. Diğer yandan iç malzemeyi hazırlamaya başlayalım; soğanı robotta çekelim, maydonozuda robatta çekelim veya ince ince kıyalım. Diğer bütün iç malzeme baharatlarınıda ekleyip iyice yoğuralım. Hamuru rahatça açabileceğimiz (yufka yapacağımız) düz alan seçelim ve bu alanı unlayalım ( yarım avuc un yeter). Hamurdan 1-2 mm kalınlığında yufkalar açalım ve 1,5 -2 cm kalınlığında kareler keselim. Kıymalı içten göz kararı karelerimizin ortasına koyalım ve ağızlarını kapatalım. Bir tencereyi suyla dolduralım ve içine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyelim . Su kaynayınca içine mantılarımızı atatalım, mantıların yapışmaması için suya 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyalım. Mantılar su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Diğer tarafta sarımsakları iyice ezelim ve yoğurtla karıştıralım. Mantıyı servis ederken üzerine yoğurt-sarımsak karışımından ekleyelim. Ayrıca, tereyağını tavada ısıtalım ve içine salca ve naneyide ekleyelim.Mantı üzerine yoğurdu koyduktan sonra bu yağ-salca karışımından gezdirelim.

Mantarli ve Peynirli Kabak Sefasi


Malzemeler: 2 ortaboy sogan, 300 gr mantar, 1 buyuk kirmizi biber, 1 tutam feslegen, 2 kasik zeytinyagi, üzerine 100 gr rende kasar, 2 dis sarimsak, 1 kilo kabak, tuz, 1 domates, süslemek için maydonoz.
Yapilis: kabakları boyutuna gore 3 e bolelim ve ortalarini dolma yapacak gibi oyalim, bicakla parcaladigim icin ben kasikla oyuyorum cok kolay oluyor. Oydugumuz kabaklari 1 su bardagi suda 8 dakika haslayalim .(kabagi sert veya diri seviyorsaniz 5 dakika yeter), 10 dakikadan fazla haşlamayın eriyor. Haslanan kabaklarin suyunu suzup bir tarafta sogumaya birakalim.Diger yandan soganları, sarimsagi ve kirmizi biberi cok ince rende yapalim ve yagimizla hafifce kavuralim, daha sonra mantarlari ve küp dogradigimiz domateside ekleyelim ve suyunu cekene kadar pisirelim. ( hic su eklemenize gerek yok mantar yeterince sulaniyor). Karisim iyice suyunu cekince,tuzu ve feslegeni ekleyelim ve kabaklarimizin ortalarini kasik yardimiyla bu karisimla dolduralim.Üzerilerine rende kasar serpelim. Firinda 10 dakika pisirelim . Servis yaparken maydonozla süsleyelim

Yaprak Sarması

Malzemeler: 2 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 3 orta boy soğan, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tutam tuz, 1 limon suyu, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı sumak, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 kilo asma yaprağı, 1 tatlı kaşığı toz şeker, yarım demet maydonoz, 2 yemek kaşığı kuş üzümü 
Yapilis: Asma yaprakları taze ise kaynar suda bir kaç dakika sarartıp çıkartın, salamura ise 2-3 saat önceden suda ıslatınki tuzları çıksın. Diğer yandan içimizi hazırlamaya başlayalım; pirinci yıkayalım, Diğer yandan ince ince kıydığımız soğanları ve dolmalık fıstıkları yarım su bardağı zeytinyağı ile beş dakika kavuralım. Daha sonra bu karışımı pirinçle iki üç dakika daha kavuralım. Ateşten aldıktan sonra diğer tüm baharatları, şekeri,tuzu ve limonun yarısının suyunu ekleyelim ve iyice karıştıralım. Yapraklarımızın içine bu karışımdan bir tatlı kaşığı kadar koyarak ince silindir gibi saralım. Pişireceğimiz tencerenin altını yaprakla döşeyelim ve üstüne sardığımız yaprakları dizerek yerleştirelim. Diğer limonumuzu sarmaların üzerine sıkalım ( tercihen, isterseniz içine eklediğiniz yarım limon suyu yeterli) ve sarmaların üstüne kalan yarım su bardağı zeytinyağını gezdirelim. Sarmalarımızın dağılmaması için üzerine tabak yerleştirelim. 2,5-3 su bardağı su ekleyelim ve kısık ateşte yarım saat pişirelim. Sarmalarımız piştikten sonra tabağın kenarında yoğurt ve maydonoz yapraklarıyla ( yaprakları elle iri iri koparın ) süsleyebilirsiniz.

17 Ekim 2011 Pazartesi

Kuruluk Dolma- Kuru Patlıcan Dolması-Dried Eggplant Dolma


Malzemeler: 12-15 Adet kuru patlıcan ,200 gr orta yağlı kıyma , 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 orta boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı domates-biber karışık salça yada biber salçası salçası olmalı), Ekşi tad sevenler için 1 yemek kaşığı sumak ekşisi yada yarım limon suyu,1 Çay kaşığı karabiber ve pul biber, 1 Tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı zerdeçal.

Yapılışı: Kuru patlıcanlarımızı tencerede üzerini hafif aşacak kadar suyla hafifçe yumuşayana kadar haşlayalım. Patlıcanları soğumaya bırakalım. Diğer taraftan teflon tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağla önce soğanı, sarımsağı kavuralım ardından domatesi, kıymayı,kıyılmış maydonozu,pirinci, baharatları ve 1 çay bardağı su ilave edip suyu çekilene kadar pişirelim. Karışım biraz soğuyunca patlıcanlarımızın içine kaşık yardımı ile dolduralım. Ağzına kadar dolmasın, yarıyı biraz geçecek şekilde doldurmanız yeterliki pirinçler için 1 cm şişme payı bırakmış olalım. Doldurduğumuz patlıcanların ağızlarını birer dilim domatesle kapatalım ( İsterseniz açıkta kalabilir) ve tencereye yatık olarak dizelim. Patlıcanların yarı boyuna kadar su ekleyelim ve kısık ateşte yarım saat pişirelim. Pişmeden su biterse sıcak su ekleyebilirsiniz. Maydonoz yaprakları ile süsleyerek servis yapabiliriz.

Tavuk Dolma



Malzemeler: Bir bütün tavuk, yarım kilo soğan, 1 yemek kaşığı karabiber, 1 kilo bezelye, yarım kilo patates, yarım kilo domates, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 10 tane çarliston veya sivri biber.

Yapılışı: Önce soğanlarımızı uzun ama ince ince dilimleyelim ve yağımızın yarısı ile ocakta 5 kavuralım. Daha sonra baharatları, salçayı ve şekeri ekleyerek 2-3 dakika daha kavuralım ve altını kapatarak soğumaya bırakalım. Diğer yandan tavuğumuzu yıkayıp derilerini soyalım ve içini soğuttuğumuz soğan karışımı ile dolduralım     ( soğan karışımından iki üç kaşık kalsın tavuğun üzerine süreceğiz). Doldurma işi bitince açık olan kısmı ( resme bakın) iple dikelim. Pişireceğimiz kabı fırça ile hafifçe yağlayalım ve tavuğu oturtalım. Tavuğun etrafına 4 e böldüğümüz domatesleri, parmak şeklinde doğradığımız patatesleri,parmak doğradığımız biberleri ve bezelyeleri yerleştirelim. Tavuğun üzerini ayırdığımız soğan karışımı, kalan yağ, toz şeker karışımı ile ovalım. 160 derece fırında ağır ağır sebze ve tavuklar pişene kadar pişirelim


Şakşuka

Malzemeler: 1 Kilo Patlıcan, 3 Ortaboy Domates,2 Diş Sarımsak, Yarım Kilo Yoğurt ( Tercihen Süzme Yoğurt), Kızartmak İçin Sıvı Yağ, 1 çay bardağı un.1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tutam tuz
Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyalım ve küp küp doğrayalım. Doğradığımız patlıcanları tuzlu suda bekleterek acısının çıkmasını bekleyelim. Bekleyen palıcanların suyu iyice süzüldukten sonra hafifçe unlayalım ( yağı daha az çeker) . Daha sonra patlıcanlarımızı tavada kızartalım. Patlıcanlardan sonra küp küp doğradığımız domatesi, şekeri ve içine doğranmış sarımsağı tavada öldürelim. Diğer yandan yoğurdumuzu servis yapacağımız tabağa yayalım. Yoğurdumuzun üstüne patlıcanları koyalım. Patlıcanların üstünede domates sosumuzu gezdirelim. Afiyet olsun

Kabak Salatası-Zucchini Tarator


1-Turkish Recipe

Malzemeler: 1 kilo küçük ve ince sakız kabak, yarım demet derotu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 300 gr yoğurt, tercihen iki diş sarımsak

Yapılışı: Kabakların yıkayıp kabuklarını soyalım, tekrar yıkayıp rendeleyelim.Teflon tavaya kabak, tuz ve yağı ekleyip suyu çekene kadar soteleyelim ( hiç su eklemenize gerek yok, kendisi yeterince su salıyor).Suyunu tamamen çekince biraz soğutalım sonra içine yoğurt ekleyelim. Yoğurt miktarını kıvama göre ayarlayabilirsiniz. İsterseniz yoğurdun içine sarımsakları rendeleyebilirsiniz.Taratorun üzerini dereotu ile süsledikten sonra servis yapabilirsiniz.

2-English Recipe
Recipes:
1 kg zucchini, 1/2 bunch dill, 2 tablespoons oil olive, 300 gr yogurt, 2 cloves of garlics.
Wash, peel and scrape the zucchinis. Put them in a wide pan with oil and cook until the boil down. Turn the heat off and set aside for cooling. On the other hand, combine the yogurt, crushed garlic and salt into a bowl. Mix and add zucchini. Mix them all and transfer to a serving plate. Strew grated dill all over.

Karnıyarık-Eggplant with Minced Meat



-Turkish Recipe 
Malzemeler: 4 adet orta boy patlıcan, 2 su bardağı su, 2 adet orta boy soğan, 250 gram dana kıyma, 3 adet domates, 1,5 yemek kaşığı salça, Bir Tutam Tuz, 1 kahve kaşığı Karabiber, İnce doğranmış bir avuç maydanoz, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 diş sarımsak , su , kekik, 2-3 adet yeşil biber.

Yapılışı:
Patlıcanların baş kısmı kopartın ve alacalı olarak soyun. Bol tuzlu suda bir-iki saat bekletin. Tuzsuz suyla yıkayarak tuzu giderin ve havlu kağıtla suyunu alarak yağda hafifçe kızartın ve önlerini boylamasına çizin. Patlıcanları tepsiye dizin ve bir kaşık yardımıyla orta orta kısımlarını çukurlaştırın. Kıymayı çok az yağda soğanla ve sarımsakla kavurun. Rendelenmiş domates, tuz, biber, karabiber ilave edilip, bir taşım kaynadıktan sonra söndürün. Yemek kaşığı yardımıyla patlıcanların ortalarına kıymalı iç doldurun, Üzerlerine birer dilin yeşil biber koyun. 2 su bardağı salçalı su ilave edilerek fırında yarım saat pişirin Ateşten aldıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz dökün. Afiyet olsun.

2-English Recipe
Ingredients: 4 medium size eggplants, 2 cup water, 2 medium size onion, 250 gram minced meat, 3 tomatoes, 1,5 tablespoon sauce, 1 kahve kaşığı blackpepper, 1 bowl thinly sliced parsley, 1 cup olive oil, 2 piece garlic , 2-3 green pepper, salt.
Firstly; Ligthtly saute the thinly sliced onions and garlics in one tablespoon olive oil.Then, add the meat and saute for five minutes.Add diced tomatoes, salt and black pepper and cook for 10 minutes more.
On the other hand, cut the stems off the eggplant.Then peel of 1/2 inch-wide strip of skin lengthwise, leaving the next inch with the skin on. Repeat until you have a striped effect. Then slice them lenght-wise on one side only, starting and ending,1 inch from both ends so that the eggplants can be stuffed. Soak for half an hour in salted water to extract the bitter juice. Then, remove from the water,squeeze well and, dry them. Saute the eggplants very lightly on both sides in olive oil. Arrange the eggplants in a wide shallow pan side by side. Cut the center parts of eggplants from one end to other hand and fill with the meat mixture. Put the sliced green pepper to filled centers. ( please look at the picture) . Then, add the water,sauce, sugar and cook over slow heat for half an hour. Garnish with the parsley. You may also cook this in oven.

16 Ekim 2011 Pazar

Biber Dolması-Green Pepper Dolma

Turkish Recipe
Malzemeler: 12 küçük boy dolmalık yeşil biber, 2 domates, 1 yemek kaşığı salça ,tuz.
İç İçin: Yarım demet maydonoz, yarım demet dereotu, 2 soğan, 1 su bardağı su, 250 gr kıyma,1/4 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı tereyağı yoksa zeytinyağı,1 domates, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, Yapılışı: Biberlerin başlarını keselim ve içindeki zarları ve çekirdekleri temizleyelim. Diğer yandan, kıymayı geniş bir kaba koyalım. İçine rendelenmiş maydonozu, rendelenmiş soğanı, rendelenmiş dereotunu,baharatları, 1 rende domatesi, yağımızı ve tuzu ekleyelim ve iyice yoğuralım. Biberlerimizi bu kıyma karışımı ile dolduralım.Ağızları için kalan iki domatesimizi dilimleyerek biberlerin ağızlarını kapatalım. Yayvan tencereye dizelim ve yarıya kadar su ekleyelim. Bu suyun içine 1 yemek kaşığı salça koyalım. Orta ateşte 40 dakikada pişiyor.
2- English Recipe
Ingredients: 12 small green peppers, 1 tablespoons of tomato paste, 2 tomatoes, salt to taste,water.
Stuff: 1/2 bunch of parsley, 1/2 bunch of dill, 2 onions, 250 gr ground meat, 1/4 cup rice, 2 tablespoons of butter or oil olive, 1 tablespoons of turmeric, 1 tomato.
Cut a thin slice from the stem end of the peppers.Remove seeds and membranes. Place meat in a bowl with the rice, chopped onion, finely chopped parsley, chopped dill, scrapped one tomato, turmeric, and salt. Knead very well with a half cup water. Fill peppers with meat mixture. Arrange peppers upright in a heavy saucepan and add water with tomato sauce. Close the peppers with one slice of tomato . Add the water and cook for 40 minutes. Serve hot with yogurt if desired.

Yoğurt Çorbası- Yogurt Soup


Turkish Recipe

Malzemeler: Yarım su bardağı pirinç( Bazı yörelerde arpa şehriyesiylede yapılıyor), 4 çorba kaşığı sıvı yağ, 6 su bardağı et suyu veya normal su, 1 tutam tuz, damak tadına göre miktarını ayarlayabileceğiniz kırmızı pulbiber, kuru nane, 1 yumurta, 1 su bardağı yoğurt, 1 çorba kaşığı un.
Yapılışı: Pirinci yıkayIp süzerek tencereye alalım ve 1,5 su bardağı su ile iyice haşlayalım. Sonra kalan suyumuzu ekleyip 3-4 dakika kaynatalım.Diğer yandan, başka bir kapta, yoğurdu, unu, yumurtayı ve kaynayan çorbamızın suyundan 1 kepçe suyla iyice karıştıralım ve karışımı çorbaya ekleyelim. Karıştırarak çorbabımızı bir taşım kaynatalım ve altını kapatalım. Bir tavada sıvı yağımızı kırmızıbiber, nane ile hafifçe kavurup , çorbamızın üzerinde gezdirelim. 
Dikkat: Çorbanın su miktarını kıvama göre arttırabilirsiniz.

2- English Recipe

Ingredients: 1/2 cup rice, 4 tablespoons of olive oil or butter, 6 cups beef broth or water , salt, dried red pepper, dried mint, 1 egg, 1 cups yogurt, 1 tablespoon flour.

Firstly, Wash the rice and bring beef broth( 1,5 cups) or water ( 1,5 cups) and rice to a boil. Simmer over low heat until rice is cooked. Then, add the rest of the water. On the other hand, place flour,yogurt, egg and salt in a bowl and mix well.Then, gradually add to the boiling beef broth and rice and let it simmer for 20 minutes until the soup gets creamy. Melt the butter or olive oil in a small pan and add the mint and pepper. Garnish the soup with this sauce before the serving.

14 Ekim 2011 Cuma

Un Helvası

Malzemeler: 3 çorba kaşığı tereyağı,2 su bardağı un, 2 su bardağı süt, 2 su bardağı toz şeker
Yapılışı: Tencereye tereyağını koyun, erimeye başlayınca unu ilave edin. Tahta bir kaşıkla karıştırarak kısık ateşte yarım saat kavurun. Unun rengi değişince sütü ekleyin. Daha sonra toz şekerin yarısını katın. Süt ve tozşekeri una yedirinceye kadar iyice karıştırın. Kalan toz şekeride ekleyip, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak demlenmeye bırakın. 15 dakika demlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. İsterseniz üzerine hindistan cevizi serperek süsleyebilirsiniz.

Revani


Malzemeler: 4 adet yumurta ,1 su bardagi yoğurt ,1,5 cay bardağı irmik, 2 su bardagi un, 1 su bardagi seker, 2 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, Hindistan cevizi (uzerine serpmek icin).
Şerbet İçin Malzemeler: 3,5 su bardagi seker, 3,5 su bardagi su, yarım limon suyu
Şerbetin Yapılışı: Tozşeker ve suyu kaynatalım, limon suyunuda ekleyip 5 dakika daha kaynatalım ve soğumaya bırakalım.
Yapılışı:: Yumurtaları şekerle mikser yardımı ile köpürene kadar çırpalım ve yoğurt ile irmiği ilave edelim. Ayrıca un, vanilya ve 2 kabartma tozunuda ekleyerek tüm malzemeyi iyice karıştıralım. Hafifçe yağladığımız fırın tepsisine hamurumuzu döküp önceden ısıttığımız 170 derece fırında üzeri pembelesene kadar ( yaklaşık yarım saat) pisirelim. Pistikten sonra uzerine bir bardak soguk su gezdirelim. Daha sonra; önceden hazirladığımız soğumuş şurubu dökelim.Soğuduktan sonra istediğimiz gibi dilimleyebiliriz. Uzerine hindistan cevizi serperek servis yapalım

Bademli Samsa Tatlısı

Malzemeler: 1 paket 500 gram’lık milföy hamuru, 1 su bardağı ince öğütülmüş badem, 1 kahve fincanı hindistancevizi, 1 adet yumurta, 1 kahve fincanı, tozşeker
Şerbeti için:
4 su bardağı tozşeker, 3 su bardağı su ,Yarım limon
Yapılışı:
Milföy hamurlarını tezgahın üzerine koyun ve yumuşamasını bekleyin. Bir kabın içerisine yumurta akını, hindistancevizini, öğütülmüş bademi ve tozşekeri koyup karıştırın. Macun kıvamına getirin. Yumuşamış olan hamurların bir kenarına hazırladığınız harçtan bir tatlı kaşığı kadar eşit şekilde sürün ve hamuru bir kere katlayın. Birleştiği yere fırça ile çok az yumurta sarısı sürün ve uzunlamasına 3 parçaya kesin. Diğer hamurlara da aynı işlemi uygulayın. Bitince hamurları iki parmak genişliğinde kesip, derin bir tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Orta ısılı fırında pişirin. Tatlınızın şerbetini önceden kaynatıp soğutun ve pişen tatlı sıcakken, soğuk şerbeti üzerine gezdirin.
Bu tarifi bir arkadastan aldım, ancak arkadasta bir web sitesinden almış ve ismi hatırlamıyorum. Bu nedenle kaynağı malesef belirtemiyorum.

Hazır Yufkadan Baklava


Teknolojik Gelişmelerden faydalanmak lazım değilmi; Hazır baklava yufkası hem pratik hemde gayet güzel sonuç veriyor.
Malzemeler: 1 paket hazır baklavalık yufka, 200 gram tereyağı,2 su bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı çekilmiş ceviz.
Şerbet İçin : 5 su bardağı şeker, 4 su bardağı su, 1/2 limon suyu
Yapılış: Önce şerbeti hazırlayalım; Şeker ve suyu tencereye koyalım ve 10 dakika kaynatalım, kaynayınca limon suyumuzu atarak 2-3 dakika daha kaynatalım ve ateşten alalım.
Tereyağını eritelim, içine sıvı yağı ekleyelim. Fırın tepsisini yağlayalım ve 3 yufkayı tepsiye serelim 
(yufkaları tek tek yerleştirirseniz çıtır olur) fırça yardımıyla yağ sürelim, yufkaların yarısı bitene kadar her 3 yufkada bir yağlama işlemine devam edelim. Her 15 yufkada bir ceviz içimizden serpelim ( yufkaların tümü bitince ceviz ici 2 kez serpilmis oluyor), kalan yufkaları yine 3 yufkada bir yağlayarak yufkaları bitirelim. Hepsi bitince baklavamızı bıçakla dikdörtgenler şeklinde keselim ve kalan yağı üzerine gezdirelim. Baklavamızı 180-200 derecede önceden ısıttığımız fırında 30-40 dk ( üzeri kızarana kadar) pişirelim. Soğuk Şerbetimizi ılık baklavaya dökelim. 5-6 saat sonra servis yapabiliriz.Servis yaparken üstünü antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz.